很多人說葡萄酒是有生命的，因?yàn)槠咸丫浦械谋姸嘤袡C(jī)化合物在不斷變化。葡萄酒陳年是給葡萄酒時(shí)間演變，陳年的葡萄酒和新的葡萄酒的對(duì)待方式都是不一樣的，只有正確的操作，才能品味陳年葡萄酒，當(dāng)然的，大部分的紅酒都適合在上市后三四年左右飲用，儲(chǔ)存過久反而會(huì)導(dǎo)致老化，而且名氣不大的酒升值空間不大，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
在國內(nèi)市場流通的葡萄酒背標(biāo)都印有保質(zhì)期，而一些進(jìn)口葡萄酒的原產(chǎn)地標(biāo)簽上面不會(huì)注明，但是中國食品衛(wèi)生法有規(guī)定，每個(gè)商品都要有保質(zhì)期，所以大家就會(huì)看到進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)會(huì)有10年這樣的保質(zhì)期標(biāo)注。
比如一瓶保質(zhì)期10年的干紅，在市場流通環(huán)節(jié)如果因外在因素導(dǎo)致其儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，可能一個(gè)月或一年就已變質(zhì)，但是從法定保質(zhì)期而言，這仍是一瓶可以銷售的商品，這酒損害了消費(fèi)者的利益；
換言之，如果一瓶佳釀注明了15年的保質(zhì)期，說明15年后過期，這就顯得有點(diǎn)可惜了！事實(shí)上，耐久存的佳釀干紅葡萄酒在良好的環(huán)境下存放，成熟期能夠高達(dá)20—50年，如果過了15年保質(zhì)期就算過期，豈不是浪費(fèi)了一瓶佳釀。
如何長期保存葡萄酒
1、溫度
12℃被認(rèn)為是儲(chǔ)存葡萄酒最理想的溫度。儲(chǔ)存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時(shí)間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時(shí)間內(nèi)，葡萄酒都會(huì)遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會(huì)失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時(shí)間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。
2、震動(dòng)
葡萄酒要避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動(dòng)。
此外，在保存葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。
3、光線
無論是自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要避免所有光源。如果需要儲(chǔ)存價(jià)格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲(chǔ)存箱。
4、濕度
適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對(duì)于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。
葡萄酒斷塞后如何挽救
1、使用Ah-So開瓶器
此類開瓶器在開老酒的時(shí)候經(jīng)常被用到。當(dāng)一些葡萄酒的軟木塞太過脆弱且不易采用螺旋鉆入的開瓶方式時(shí)，可以使用Ah-So開瓶器來開瓶。首先，左右分別施力將Ah-So的兩支鐵片慢慢地整支插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙中。然后慢慢旋轉(zhuǎn)向上拔出軟木塞。
2、置之死地而后生
如果上述方法都不能幫助你解決問題，那么只能采用一個(gè)方法了。首先清理干凈瓶口的軟木塞碎屑，然后輕輕地將殘余軟木塞推入酒中。如果手邊有新的粗棉布或精細(xì)過濾紙，可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒。你也可以使用不銹鋼精濾清器進(jìn)行過濾，但是得確保濾清器中沒有異味，這樣就不會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。
3、重新找角度
如果大部分的軟木塞卡在瓶頸中，你仍然可以使用開瓶器來拔出斷塞，這里就以我們常用的海馬刀為例。首先，我們要先拭去瓶口上的木屑，防止在開酒的過程中木屑落入酒中。然后把瓶身傾斜45度，將海馬刀傾斜地鉆入，把受力方向朝向瓶壁，防止剩下的軟木塞被推入酒中。小心地把軟木塞提上來，過程中注意觀察斷塞的情況。
4、氣壓開瓶器
顧名思義，氣壓開瓶器的原理就是利用打進(jìn)瓶中的氣體把瓶塞頂出來。這種開瓶器有一個(gè)氣針，我們需要把這個(gè)氣針插入瓶子里，再像給自行車輪胎充氣一樣打氣進(jìn)去，把瓶塞頂出來。值得注意的是，我們?cè)谑褂眠@款開瓶器前，需將酒瓶口的封套去掉。
為什么葡萄酒會(huì)斷塞
1、酒刀的螺旋轉(zhuǎn)得不夠深，在你準(zhǔn)備將酒塞拔除時(shí)，因?yàn)橛昧^猛而導(dǎo)致塞子折斷；
2、使用開瓶器的方法不對(duì)，酒刀鉆入酒塞的角度過于傾斜；
3、葡萄酒儲(chǔ)存不當(dāng)，儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境濕度一般在75%-85%之間，當(dāng)葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境濕度過低或者沒有平放時(shí)，軟木塞就會(huì)失去彈性，變得干癟。這時(shí)若使勁一拔，木塞就從中間斷掉了；
4、老年份酒的木塞過于脆弱，或是甜型酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住，這些都有可能使軟木塞在開啟那一刻華麗分身。
注意：
試圖通過保質(zhì)期來判斷一瓶葡萄酒的飲用時(shí)間，還不如多了解一些葡萄酒知識(shí)，慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期并不重要，試飲期才是喝一瓶葡萄酒的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。
