葡萄酒，作為一種社交的推進(jìn)劑，其溫和的性格，溫文爾雅的禮儀樹立著而有教養(yǎng)的形象，但葡萄酒是名副其實(shí)的嬌貴酒，少有不慎，葡萄酒的品質(zhì)、口感、風(fēng)味都會(huì)發(fā)生巨大的改變，因此，正確保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
市面上的葡萄酒絕大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi)喝掉，如果過了這個(gè)階段，葡萄酒就開始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。
如何判斷葡萄酒的陳年
首先是價(jià)格。一般而言，一瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價(jià)格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說這類酒在年輕時(shí)口感。有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。
其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長(zhǎng)相思或普羅旺斯桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗、德國(guó)的雷司令、奧地利的綠維特利納、蘇玳甜白葡萄酒以及高端年份香檳等，擁有的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價(jià)格較高。
判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種
單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅以及黑皮諾等，不僅可以陳年，而且還需要通過陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過程中葡萄酒酸度會(huì)降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過陳年，其口感變得順滑圓潤(rùn)。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過這種酒的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。
葡萄酒的價(jià)格取決于眾多因素，包括葡萄酒的品質(zhì)、品牌效應(yīng)、葡萄品種、年份等。
為了研究葡萄酒價(jià)格和葡萄酒品質(zhì)之間的關(guān)系，艾迪·奧斯科斯基和克里斯·杜庫(kù)里格分析了180款深受消費(fèi)者喜愛的葡萄酒，對(duì)其進(jìn)行了品質(zhì)和價(jià)格的對(duì)比。結(jié)果表明，90%以上的研究對(duì)象的價(jià)格和品質(zhì)都成正比。但是，價(jià)格和品質(zhì)并不是完全匹配的。也就是說，有一部分葡萄酒定價(jià)過高，有一部分葡萄酒則定價(jià)過低。而定價(jià)和質(zhì)量的不符，對(duì)葡萄酒生產(chǎn)商和消費(fèi)者來說，都有許多隱含的因素。
葡萄酒生產(chǎn)商在定價(jià)時(shí)，會(huì)遵循一定的定價(jià)策略，葡萄酒的價(jià)格以葡萄酒的品質(zhì)為基準(zhǔn)，以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來決定定價(jià)策略。例如，一些低檔葡萄酒在定價(jià)上會(huì)把價(jià)格標(biāo)得稍稍偏高，讓消費(fèi)者認(rèn)為，這不是廉價(jià)的葡萄酒。但這只是短期策略，漸漸地，消費(fèi)者會(huì)注意到葡萄酒的質(zhì)量，并去查詢相關(guān)信息來確定葡萄酒的品質(zhì)。也就是說，一些消費(fèi)者會(huì)被這種價(jià)格策略所誤導(dǎo)，而花了更多的錢去購(gòu)買葡萄酒。但相對(duì)地，高端葡萄酒生產(chǎn)商在定價(jià)時(shí)總是保持著高價(jià)位，以保持高端葡萄酒的市場(chǎng)形象。
這樣的結(jié)果使得消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，并不能完全依賴價(jià)格來對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行判斷。這樣一來，專業(yè)的葡萄酒資訊和指南網(wǎng)站便派上了大用場(chǎng)。消費(fèi)者可以通過這些網(wǎng)站隨時(shí)隨地查詢相關(guān)酒款的具體信息，包括價(jià)格信息來進(jìn)行對(duì)比。
葡萄酒的風(fēng)味來源
1、酯類——果香和花香
酯類物質(zhì)也常見于日常生活，從精油到糖果，你都能發(fā)現(xiàn)酯類物質(zhì)的身影，而葡萄酒中的各類酸也大多都屬于酯類。在葡萄酒中，酯類化合物是果味的主要構(gòu)成部分。霞多麗葡萄酒就往往伴有蘋果味，而覆盆子味多見于歌海娜等葡萄酒中。
2、吡嗪類——草本植物味
吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味主要構(gòu)成部分。品麗珠和佳美娜就往往伴有青椒味；而長(zhǎng)相思的典型香氣就是青草味。
3、硫醇類——葡萄柚味和黑加侖味
硫醇類化合物是有機(jī)硫化物的一種，在少量的情況下有著水果的清香，但過量的話則會(huì)如蒜味一樣刺鼻，因此也被認(rèn)為是一種葡萄酒缺陷香氣。此外，硫醇類物質(zhì)也是葡萄酒中泥土味的體現(xiàn)者之一。葡萄柚味常出現(xiàn)在維蒙蒂諾、長(zhǎng)相思和鴿籠白等葡萄酒中；黑加侖味則出現(xiàn)在波爾多紅葡萄酒以及其他以赤霞珠和梅洛為主的紅葡萄酒中。
4、內(nèi)酯類——香草味和椰子味
內(nèi)酯類香氣是酯類化合物的一種，在很多奶油味的食物中都有出現(xiàn)，比如蜂蜜小麥面包、桃子、椰子、烤榛子、黃油以及燉豬扒等。對(duì)于葡萄酒來說，經(jīng)過橡木桶陳年的紅、白葡萄酒都往往有香草和椰子味；而陳年起泡酒則往往帶有堅(jiān)果味。
5、硫醇類——煙熏味和巧克力味
硫醇類化合物有點(diǎn)葡萄柚和西番蓮的味道，但高濃度的硫醇類化合物則會(huì)在口感和香氣上都帶上煙熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。索諾瑪縣黑皮諾葡萄酒往往伴有咖啡味；而阿根廷馬爾貝克葡萄酒則往往伴有巧克力的清香。
注意：
如果實(shí)在判斷不出一瓶葡萄酒是否適合陳年，那也沒關(guān)系，不管是即飲型酒還是擁有陳年潛力的酒，只要記得當(dāng)下親朋共聚的暢飲勝過日后獨(dú)自喝悶酒。
