白酒，根據(jù)其釀制工藝的不同將白酒劃分為不同的香型，比如醬香型、濃香型、清香型、米香型等，其中白酒窖藏是指將優(yōu)質(zhì)的白酒儲藏于地下、巖洞、半地下或是酒窖內(nèi)，并且窖藏的溫度一年四季溫差不宜過大，而窖藏的白酒也會發(fā)生一系列的變化，那白酒都是越放越香醇嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
酒要是放的久的的話，喝起來的味道更是相當贊。國家質(zhì)檢總局和標準委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期。
在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。我國白酒是相對高酒精度的傳統(tǒng)蒸餾酒,其中含有類別豐富的微量成分,其微量成分之間的結(jié)合速度相對緩慢,酒體平衡的時間會非常長,適合飲用的期限也非常長,而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡。
普通香型的白酒到5-6年以后酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
塑料瓶裝白酒和玻璃瓶裝白酒的區(qū)別
1、塑料瓶裝白酒
塑料瓶材質(zhì)的包裝瓶一般用于飲料、果汁等。酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。尤其對收藏者來說，還決定了酒的升值潛力。
塑料包裝由于透明或者半透明，光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程。已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存很長時間，塑料包裝不具備密封的要求。
2、玻璃瓶裝白酒
玻璃酒瓶具有很好的密封性，由于其本身的質(zhì)地構(gòu)造，存在著我們?nèi)庋垭y以辨別的細小的縫隙，這對于酒的保存有著非常重要的作用。玻璃酒瓶顏色多樣而且具有透明的特性，加上顏色的不同，從淺色到深色均可選擇。
這種透明的特點滿足了酒在保存過程中對于光線的需求，酒廠可以根據(jù)酒的品種不同，選擇不同顏色酒瓶。透明的酒瓶加上噴涂磨砂等各種效果，顯得更具質(zhì)感，這也是消費者所追求的品酒時的享受。
白酒怎么保存
應擰緊瓶蓋置于冰箱內(nèi)低溫存放，而且建議在7天內(nèi)喝完，否則隨著酒的長時間揮發(fā)，再次飲用時口感會有所下降。
白酒也可保存在干燥、清潔、通風較好的地方，但要避免陽光直射。另外，還有一些白酒愛好者，因不會存儲白酒，導致跑酒的現(xiàn)象出現(xiàn)，在這里小編要告訴大家，不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒,不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。儲存白酒應選高度白酒，用于盛酒的容器選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
儲藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛;的溫度在0度以上20度以下;嚴禁煙火靠近;容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
喝白酒陳酒要不要醒酒
醒酒，是指密封的酒，從開瓶，到倒酒進分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應，就會產(chǎn)生香味。
在白酒的陳釀、儲存、包裝、運輸?shù)倪^程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運動（在物理學中叫做布朗運動：被分子撞擊的懸浮微粒做無規(guī)則運動的現(xiàn)象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導致酒體風味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。白酒剛打開瓶蓋，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀，就是這個原因。
當把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時候，酒體逐漸恢復到室溫，酒體香氣等分子慢慢發(fā)生聚合反應，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時酒體香氣突出，口感變得細膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。
白酒的品飲技巧
品酒時每次品酒的量大約應該為2至5毫升，并且每次入口中的量應該大致相同。把酒杯送到嘴邊，要注意酒應該含在口中，反復多次品嘗。
酒體進入口，要使酒先接觸舌尖，然后接觸兩側(cè)，接著接觸舌根部，后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的，這樣才能進行味覺的判斷。用舌頭品嘗酒的味道時，要分析嘴里酒的味道變化情況，舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘，待得酒體沾滿口腔，吐出或咽下。
這個時候如果我們用舌頭抵住前頷，讓酒氣從鼻孔隨著呼吸排出，就能檢測酒性是否刺鼻;在初次品嘗后我們就可以適當加大入口量來鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦等。
綜上所述，上好的白酒在發(fā)酵之后還要經(jīng)過幾次的過濾沉淀，而這當中花費的時間就差不多是一年，到了快要可以上市的時候，廠家還需要再放置5年左右的時間沉淀，這些白酒才算是非常好喝。而那些十幾塊的白酒制作的過程就有點簡單了，差不多用半年的左右的時間就能夠制作好，而且這兩者在口感上也是有一定的區(qū)別，一般那些比較貴一點的白酒口感喝起來比較帶勁，而且還有一點醇香的味道。
