如今，隨著“紅酒保健”這類(lèi)觀念的深入人心，都說(shuō)每天喝一杯紅酒能美容還能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那作為消費(fèi)者大家知道怎樣來(lái)快速識(shí)別真假葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
怎樣快速識(shí)別真假葡萄酒
1、徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對(duì)象。但是，如果造假者稍微加大點(diǎn)成本——使用葡萄皮色素來(lái)勾兌，上述的鑒別方法就不靈光了。這類(lèi)假酒，如果單單采用“檢測(cè)”的方法甄別，經(jīng)常會(huì)失靈的——造假者總是可以根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法有針對(duì)性造假，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的真實(shí)故事，某質(zhì)檢機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)檢測(cè)后給假酒核發(fā)合格證明（即使檢驗(yàn)員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行也是有可能的）。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產(chǎn)生的嗎？利用儀器進(jìn)行的“檢測(cè)”，只能是對(duì)某些指標(biāo)進(jìn)行量化鑒定，但是“真與假”的甄別，還需要通過(guò)品評(píng)認(rèn)定——的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質(zhì)量鑒定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，明確地規(guī)定了：衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)以及感官評(píng)價(jià)。
2、“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況，以低檔充當(dāng)高端，或者以同類(lèi)非暢銷(xiāo)的冒充暢銷(xiāo)的品牌。這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)的人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員，通過(guò)感官評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當(dāng)面對(duì)一批產(chǎn)品真假混雜時(shí)，鑒別的難度更大。
3、“年份、產(chǎn)地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴(yán)格的法定內(nèi)涵的——不同的國(guó)家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例大，也難進(jìn)行檢測(cè)分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過(guò)特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測(cè)的方法，進(jìn)行檢測(cè)認(rèn)證，這種檢測(cè)的基本前提是要建立的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，以便將來(lái)進(jìn)行比對(duì)。但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲(chǔ)的過(guò)程中，其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)”是無(wú)法建立的，更不用說(shuō)，只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)，造假者也可以針對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行造假。這種類(lèi)型的假葡萄酒，往往也很難通過(guò)感官評(píng)價(jià)進(jìn)行鑒別。
選葡萄酒的六大誤區(qū)
1、品牌誤區(qū)
葡萄酒本是非常駁雜的一類(lèi)商品，人們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，就會(huì)更加依賴(lài)腦子里少數(shù)能記住的幾個(gè)不太拗口的品牌了。很多消費(fèi)者只要看到酒標(biāo)上有Lafite，Beychevelle等字樣或者Latour的小城堡Logo，就會(huì)安全感大增，買(mǎi)之而后快?？傮w上，品牌酒可信度確實(shí)更高，但如果過(guò)分迷信，不加分析的話(huà)，品牌同樣會(huì)“撞你的腰”。比如，花同樣的價(jià)錢(qián)是買(mǎi)一瓶Lafite的副牌酒還是買(mǎi)一瓶波爾多四級(jí)酒莊的酒，就變成一個(gè)依靠你個(gè)人口味和消費(fèi)用途等因素來(lái)綜合判斷的見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題了，而不是單純以牌子的大小來(lái)取舍的。
2、評(píng)分誤區(qū)
有些人喜歡大談特談哪瓶酒被帕克打了高分，甚至?xí)谫I(mǎi)酒時(shí)向售貨員詢(xún)問(wèn)某瓶酒的分?jǐn)?shù)幾何，這些酒評(píng)家有一定的性，他們對(duì)酒的評(píng)價(jià)和打分對(duì)消費(fèi)的指導(dǎo)意義不容忽視，但過(guò)分依賴(lài)就不可取了，酒評(píng)家不是精密的儀器，品酒打分時(shí)會(huì)受主客觀因素的影響，比如心情、個(gè)人偏好、身體狀況等。難怪帕克都承認(rèn)會(huì)出現(xiàn)打分偏高或偏低，再比如，帕克和女酒評(píng)家羅賓遜對(duì)2003年是否是好年份的爭(zhēng)議也會(huì)讓人對(duì)他們的評(píng)分無(wú)所適從。從另外的角度講，這些酒評(píng)家就像給宮內(nèi)秀女們畫(huà)像的畫(huà)師，他們既可以將一個(gè)資質(zhì)平平的秀女描繪得脫胎換骨，成為人中之鳳；同樣也會(huì)將人間尤物貶得一無(wú)是處，難于翻身，不然也就沒(méi)有“昭君出塞”的千古佳話(huà)了。
3、年份誤區(qū)
1969，1975，1982，1997，2000，2005......下一個(gè)傳奇年份何時(shí)出現(xiàn)？所謂好年份，主要就是當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長(zhǎng)和收成，從而為釀造的葡萄酒打下基礎(chǔ)，年份對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。可是，世界如此之大，任何兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候怎么能一樣？比如1985年，法國(guó)(France)炎熱的氣候使得葡萄成熟度非常高，被認(rèn)為是一個(gè)不錯(cuò)的年份，而同年的加州，收獲時(shí)節(jié)的大雨徹底澆滅了酒廠的雄心壯志，但也有預(yù)見(jiàn)性的酒廠，如KendallJackson將收成時(shí)間提前，同樣收獲了一個(gè)好年份，所以1985年算不算是好年份呢？可見(jiàn)，單憑年份選酒是很有風(fēng)險(xiǎn)的，是找到好年份的酒后，再考量一下當(dāng)年酒廠的收成情況，特別是買(mǎi)高價(jià)酒的時(shí)候。
4、價(jià)格誤區(qū)
“一分錢(qián)一份貨”的傳統(tǒng)觀念也會(huì)影響著葡萄酒消費(fèi)者。從品質(zhì)上說(shuō)，這些高價(jià)酒大多是品，問(wèn)題是你樂(lè)不樂(lè)意為其中的附加值買(mǎi)單。目前，高價(jià)酒已經(jīng)成為品位和身份的象征了，一邊喝著1996年的木桐，一邊和朋友講講酒標(biāo)的我國(guó)設(shè)計(jì)者古干，感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。大部分高價(jià)酒都有悠久的歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，但這種酒之外的享受是需要你買(mǎi)單的。曾經(jīng)有個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試，把一瓶高價(jià)酒和其他普通酒放在一起讓十幾個(gè)一般消費(fèi)者盲品，結(jié)果只有兩人發(fā)現(xiàn)了高價(jià)酒的卓爾不群，可見(jiàn)對(duì)于普通自用消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比應(yīng)該是比較理性的選擇。
5、等級(jí)誤區(qū)
法國(guó)(France)的葡萄酒分級(jí)制度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。?jīng)典的1855年波爾多梅多克酒莊分級(jí)已經(jīng)沿用一百多年了。但目前其準(zhǔn)確性也逐步受到了挑戰(zhàn)，如目前還身處第五級(jí)的ChateauLych－Bages和第四級(jí)的ChateauTalbot已經(jīng)公認(rèn)為具備了二級(jí)莊的水準(zhǔn)，畢竟一百年的時(shí)間對(duì)于提升酒莊的檔次來(lái)說(shuō)足夠了。波爾多另一產(chǎn)區(qū)圣達(dá)米倫每十年會(huì)更新一次他們的分級(jí)，雖然操作過(guò)程中有不和諧音符，但對(duì)于促進(jìn)酒莊發(fā)展，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)是非常有意義的。另一個(gè)葡萄酒傳統(tǒng)強(qiáng)國(guó)，意大利(Italy)也在考慮調(diào)整其分級(jí)系統(tǒng)，嚴(yán)格按照DOCG、DOC、ITG和VDT的級(jí)別由高到低重新整合。
6、產(chǎn)地誤區(qū)
曾幾何時(shí)，法國(guó)(France)就是葡萄酒的代名詞，隨著葡萄酒文化的傳播，越來(lái)越多的人知道意大利(Italy)、西班牙也屬于葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，釀酒史和葡萄酒的品質(zhì)可以和法國(guó)(France)分庭抗禮，而美國(guó)(USA)、澳大利亞(Australia)、智利(Chile)等后起之秀也能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，正所謂“英雄莫問(wèn)出處”。況且，葡萄酒生產(chǎn)也有了化的趨勢(shì)，一瓶葡萄酒，可能是用美國(guó)(USA)當(dāng)?shù)氐暮谄窐?lè)葡萄，釀酒師是從勃艮第請(qǐng)來(lái)的，而設(shè)備是德國(guó)(Germany)造的。特別是一些大的葡萄酒生產(chǎn)商，像法國(guó)(France)BPDR集團(tuán)，在智利(Chile)等很多國(guó)家都購(gòu)買(mǎi)了酒莊實(shí)行本地化生產(chǎn)。
紅酒不要倒?jié)M杯，不要“一口悶”。倒酒量應(yīng)為酒杯容積的三分之一，一般70毫升至80毫升。搖杯時(shí)不至于將紅酒灑出，酒杯上部空間充滿(mǎn)混合后的香氣物質(zhì)，便于嗅賞香氣。紅酒不要與茶同時(shí)飲用。
普通家庭在收藏投資級(jí)葡萄酒時(shí)，有以下幾點(diǎn)需要注意。
對(duì)于投資級(jí)葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項(xiàng)關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣(mài)時(shí)酒價(jià)有可能增加10%到15%。
如果是在家庭中收藏，要盡量做到恒溫、恒濕，溫度較好控制在13℃以下，濕度保持在70%-80%，電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，確保瓶塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。
如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購(gòu)期酒，一般釀造投資級(jí)酒的酒莊在年份好的時(shí)候會(huì)有期酒銷(xiāo)售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購(gòu)買(mǎi)指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
即使同為投資級(jí)葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價(jià)格會(huì)相差200美元。
如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時(shí)候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)大瓶裝或整箱酒。因?yàn)槌Ｒ?guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣(mài)市場(chǎng)上不易出售，較好選擇購(gòu)買(mǎi)整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
在收藏時(shí)，還需要把握好購(gòu)買(mǎi)時(shí)間
和任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格在不同時(shí)間會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，因此投資者還要考查葡萄酒的價(jià)格歷史，了解并預(yù)測(cè)價(jià)格的漲跌趨勢(shì)，把握較佳的購(gòu)買(mǎi)和出售時(shí)機(jī)。
其實(shí)投資葡萄酒和投資其他是一樣的，都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以在做投資之前應(yīng)該先多點(diǎn)學(xué)習(xí)一下葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，這樣才是投資成功的第1步。
喝葡萄酒的好處
經(jīng)常飲用紅葡萄酒，好處多多，可延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、美容養(yǎng)顏。其中較受女性關(guān)注的當(dāng)屬后者。釀造紅酒的葡萄的果肉中含量很強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多酚，其能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能去除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆。
不同顏色的葡萄有不同功能的偏重，其中黑色葡萄是葡萄中藥效較高的。葡萄、葡萄子各有不同的主功能，但和在一起能軟化血管，有益于心腦血管的保健，還能養(yǎng)護(hù)肝，延緩衰老等等。紅酒利用白藜蘆醇等物質(zhì)只能溶于酒精的原理，使葡萄中所有的營(yíng)養(yǎng)都能被人體直接吸收利用。紅酒可以刺激胃液代謝胃酸，每60-100克紅酒可以增加胃酸代謝120ml。紅酒中的單寧酸可以促進(jìn)胃腸肌肉系統(tǒng)平滑肌纖維的聚集，調(diào)節(jié)乙狀結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定的作用。
一瓶酒要真能有耐久的潛力，需要具備一些特殊條件，例如干白的酸味要夠高，甜酒的甜度要夠高，紅酒的單寧澀味要夠重，如果是加烈酒，酒精濃度要夠高才行，而且還得有相當(dāng)好的均衡感，在時(shí)間的變換中才不會(huì)很快就失衡了。
