紅葡萄酒，我們日常生活較為普遍的一種健康飲品，這類健康飲品的營養(yǎng)成分是較為高的，并且大部分紅葡萄酒全是用純紅提釀制的，因此它的營養(yǎng)成分也較為高，能夠說成一種較為高端的健康飲品，那紅酒氧化過了怎么辦呢？下面我們就一起來了解一下吧！
紅酒氧化過了怎么辦
紅酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒內的酒精被氧化則可表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷葡萄酒被異常氧化的重要指標。葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
紅酒是營養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶后保存方法不當或者時間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質不能飲用了，較多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質量變化不大。
為什么紅酒容易氧化
因為紅酒中富含單寧、多酚類物質、花青素和乙醇等物質，這些物質非常容易與氧氣發(fā)生化學反應，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
單寧、多酚類物質和花青素氧化會發(fā)生各種化學反應，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質氧化后轉變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過度氧化也會轉變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
紅酒的氧化過程
紅酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會瘋狂繁殖，會導致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板等不悅風味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
紅酒可以保存多長時間
紅酒開瓶后應該盡早飲用完畢，以免酒液被空氣氧化，破壞酒的香氣和風味，一般來說，開瓶后的紅酒可以放3~5天，最好是將開瓶后的紅酒放置冰箱冷藏，因為冰箱符合紅酒避光、陰涼的儲存條件。
紅酒什么時候喝
紅酒中含有花青素、褪黑素等物質，可以舒緩身體壓力、調節(jié)情緒，還能輔助睡眠，但要注意，紅酒也含有酒精，過量飲用反而會影響睡眠質量，還可能導致身體不適，一般來說，每天飲用50ml較為適宜。
總之，葡萄酒因為獨特的制作方式，非常容易氧化，因此紅酒的保存要避光、通風、防震及沒有異味，溫度保持恒溫，濕度在70%較適宜，如果條件允許的話，可以選擇購買一個酒柜來儲存紅酒，對于普通消費者來說，衣柜也是儲存紅酒的好地方，用衣服將紅酒包起來，靜止平放在角落里，這樣既能保持適宜的溫度，又能避開陽光直射。
