啤酒中有一種特有的成分被稱之為啤酒酵母，它由于不同的品種，所以在啤酒中所發(fā)揮的用途也是完全不一樣的，我們在生產(chǎn)啤酒時會使用這樣的酵母進(jìn)行一定的發(fā)酵，它擁有很豐富的蛋白質(zhì)和維生素c通常會用來測定生物素等一些其他的原料。啤酒酵母的顏色為淡黃色，它是肉眼無法看到的，對于一些啤酒或者是沒有氣味的啤酒而言無法進(jìn)行識別。
啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomycescerevisiae）的不同品種。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。
按細(xì)胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形（細(xì)胞長/寬<2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細(xì)胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細(xì)胞（細(xì)胞長/寬≈2）。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。第三組的細(xì)胞為長圓形（細(xì)胞長/寬>2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。
啤酒酵母的用途有多少
酒酵母粉和優(yōu)格本來就是很營養(yǎng)健康的食物，把它們混和一起食用的確是很聰明的吃法。啤酒酵母粉富含維生素B群，具有促進(jìn)新陳代謝的功效，可使熱量燃燒更順暢、完全，此外還含有胺基酸、多種維他命、礦物質(zhì)。啤酒酵母粉中有高達(dá)50﹪以上的成分是蛋白質(zhì)，和優(yōu)格一樣都含有完整的胺基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。至於優(yōu)格除了有益腸道的乳酸菌之外，鈣、蛋白質(zhì)、維生素B2的含量也很豐富，而且乳糖已被分解，適合因乳糖不耐癥喝牛奶會肚子不適的人。
其實啤酒酵母粉還有美容的效用喔!因富含DNA及RNA，為促進(jìn)細(xì)胞生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)，可幫助細(xì)胞再生，避免衰老，所以減肥的同時還能美容呢!
小編總結(jié)，啤酒酵母其實從遠(yuǎn)古時代就開始流行，它是利用食品的發(fā)酵機(jī)為主釀造，現(xiàn)在也在被使用，通常會做成面包，饅頭。經(jīng)過千年的發(fā)展，才開始釀造啤酒，現(xiàn)在在北歐迅速擴(kuò)大人們的營養(yǎng)保健意識也逐步提高。我們在開始享受啤酒的時候，可以利用啤酒中的酵母成為一種減肥瘦身的佳品，同時它擁有著很豐富的健康維生素，也能夠促進(jìn)新陳代謝。
