啤酒廠成品檢驗(yàn)流程，啤酒廠怎么樣檢測啤酒中的雜質(zhì)

用濁度儀放上去十幾秒就能出結(jié)果國標(biāo)規(guī)定成品須小于0.8EBC

1.啤酒廠一般使用洗瓶機(jī)進(jìn)行清洗，洗瓶機(jī)的清洗流程：預(yù)浸泡—預(yù)噴沖—堿洗（一般為3—4個(gè)堿缸）—熱水浸泡和噴沖—溫水浸泡和噴沖—無菌水噴沖。2.洗瓶的目的是既要清洗啤酒瓶內(nèi)外的各種可見污物和舊標(biāo)簽紙等,又要?dú)缙【破績?nèi)附著的微生物,并且洗凈的瓶子其瓶壁不應(yīng)有“掛珠”現(xiàn)象

說來話長，要看你面對的是什么樣的情況，首先啤酒瓶子要分新瓶、舊瓶，其次要分普通瓶、專用瓶。先說舊瓶，分2種包裝形式，一種是麻包、一種是周轉(zhuǎn)箱裝的。周轉(zhuǎn)箱的好辦，一般你只要清點(diǎn)數(shù)目就行，而且在卸車的時(shí)候你能夠監(jiān)視到瓶子的缺損情況，少幾個(gè)都一目了然，順便摸摸瓶口有沒有傷，有經(jīng)驗(yàn)的摸都用，掃一眼就非常清楚。麻包的就不好辦了，如果送貨的單位比較專業(yè)，一般麻包的規(guī)格就差不多，因?yàn)闆]時(shí)間一包一包的看，那就只好采用抽驗(yàn)的形式來檢驗(yàn)了。假如送來的貨都是110瓶/袋的，那你要根據(jù)這車貨的總數(shù)，大致抽個(gè)2%，用這幾包來代表全部的質(zhì)量和數(shù)量。如果這幾包的缺失率已經(jīng)達(dá)到3%，你可以判為不合格，要和商家談判就是否收貨，如果低于這個(gè)指標(biāo)，就把缺失的百分比乘上總的進(jìn)貨數(shù)量，開進(jìn)貨單據(jù)。缺失率含真缺的破損的、破口的、非B的、過期的。再說新瓶，進(jìn)貨檢驗(yàn)基本和舊瓶的形式一樣，但是要多一個(gè)理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，可以依據(jù)啤酒瓶的國家標(biāo)準(zhǔn)，也可根據(jù)合同標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，一般的項(xiàng)目包括：抗沖擊、抗冷熱、抗內(nèi)壓、外觀的合縫線，沙眼、氣泡、等等。如果感興趣，我們可以進(jìn)一步聯(lián)系。

1.1無菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1無菌室標(biāo)準(zhǔn)　　無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa?！?008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報(bào)告·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報(bào)告·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報(bào)告·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報(bào)告·2007年中國啤酒行業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告　　1.1.2無菌室管理　?。?）微生物操作人員必須具有嚴(yán)格的無菌意識；　?。?）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經(jīng)風(fēng)淋門進(jìn)入；　?。?）無菌室內(nèi)始終保持正壓，防止外界空氣進(jìn)入；　?。?）外人不得進(jìn)入無菌室，不用的物品應(yīng)及時(shí)拿出；　?。?）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關(guān)；　?。?）每周做一次空間衛(wèi)生檢查；　?。?）每天工作之前和結(jié)束后，清掃無菌室。　　1.1.3培養(yǎng)基　　1.1.3.1培養(yǎng)基類型　?。?）麥汁瓊脂培養(yǎng)基：檢出酵母；　?。?）營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：檢出一般細(xì)菌；　?。?）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養(yǎng)基：檢查啤酒有害菌?！　?.1.3.2培養(yǎng)方法　?。?）一般細(xì)菌使用營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度37℃，有氧培養(yǎng)24小時(shí)；　?。?）酵母使用麥汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，有氧培養(yǎng)48小時(shí)；　?。?）厭氧菌使用NBB培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，厭氧平板培養(yǎng)5天－7天，或液體培養(yǎng)1星期－2星期?！　?.1.3.3結(jié)果鑒定　?。?）鏡檢：液體培養(yǎng)基中觀察混濁沉淀的產(chǎn)生，固體培養(yǎng)基上觀察菌落的形成；　?。?）產(chǎn)酸情況的觀察：若細(xì)菌產(chǎn)酸，則培養(yǎng)基的pH值在培養(yǎng)后會發(fā)生變化；　?。?）聞氣味：有些有害菌的代謝產(chǎn)物具有特殊氣味，可根據(jù)培養(yǎng)后的氣味幫助鑒定；　?。?）革蘭氏染色：用KOH實(shí)驗(yàn)法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；　?。?）過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)：將純菌落涂到干燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：　　過氧化氫酶　　2H2O2————→2H2O＋O2　　逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應(yīng)，為過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陰性?！　?.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴(yán)重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：　　1.1.4.1設(shè)備和材料　　溫箱：36±1℃；水?。?4±0.5℃；天平；顯微鏡；均質(zhì)器或乳體；溫度計(jì)；平皿；試管；吸管；載玻片。　　1.1.4.2培養(yǎng)基及乳體　　乳糖膽鹽發(fā)酵管；伊紅美藍(lán)發(fā)酵管；乳糖發(fā)酵管；蛋白胨水；革蘭氏染色液；靛基質(zhì)試劑?！　?.1.4.3大腸菌群檢驗(yàn)程序（表1）　　1.1.4.4操作步驟　　（1）檢樣稀釋　?、僖詿o菌操作將檢樣25mL（或25g）放于含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠），或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分震蕩或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液?！　、哿砣?mL滅菌吸管，按上項(xiàng)操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管?！　、芨鶕?jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇3個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管?！　。?）乳糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)　　將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，如果所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行?！　。?）分離培養(yǎng)　　將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)18h—24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)實(shí)驗(yàn)。　?。?）證實(shí)實(shí)驗(yàn)　　在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個(gè)—2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陰性。　?。?）報(bào)告　　根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL（g）大腸菌群的最可能數(shù)?！　?.2加強(qiáng)微生物檢測操作人員的培訓(xùn)　?。?）強(qiáng)化微生物檢測人員的無菌意識；　?。?）提高微生物檢測人員的操作技能；　?。?）微生物檢測人員一定要注意個(gè)人衛(wèi)生；　　（4）個(gè)人物品不準(zhǔn)隨便放于無菌室內(nèi)；　　（5）上班后，立即更換工作服，不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入無菌室；　　（6）取樣要準(zhǔn)確，確保取樣過程的無菌操作；　?。?）加強(qiáng)無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；　　（8）嚴(yán)格執(zhí)行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；　?。?）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的檢測技術(shù)，爭取在最短檢測時(shí)間內(nèi)通知車間?！　?.3加強(qiáng)對取樣瓶和培養(yǎng)皿的衛(wèi)生管理　　（1）定期對取樣瓶和培養(yǎng)皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時(shí)間≥30分鐘；　　（2）用完后，取樣瓶和培養(yǎng)皿須及時(shí)刷洗，以備殺菌再用；　　（3）超過20天的取樣瓶和培養(yǎng)皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌后再用；　　（4）殺菌后的取樣瓶和培養(yǎng)皿保存好，杜絕二次污染?！　?.4取樣　　保證無菌操作。　　1.4.1取樣閥應(yīng)具備條件　?。?）無殺菌死角，保證無菌狀態(tài)；　?。?）壓縮空氣的取樣閥應(yīng)設(shè)置在過濾器后直接通往使用區(qū)的管路上，每一分管可以反映各自的無菌　　狀態(tài)；　?。?）管路盡可能縮短；　?。?）高度應(yīng)距地面1.2m－1.5m，有利于取樣的無菌操作。　　1.4.2取樣方法　　先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細(xì)菌數(shù)比實(shí)際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態(tài)下快速用無菌瓶取樣。　　1.5啤酒病害微生物　　1.5.1啤酒有害菌對產(chǎn)品的不良影響　?。?）產(chǎn)生異味；　?。?）引起混濁和沉淀；　?。?）黏度提高；　　（4）壓力升高。　　1.5.2野生酵母（表2）　　指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母?！　?.5.3細(xì)菌（表3）　　分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌?！　?微生物污染途徑（表4）　　3啤酒生產(chǎn)過程中的檢測點(diǎn)（表5）　　4制麥的衛(wèi)生管理　　4.1微生物對大麥的影響　　在田間侵染大麥的微生物被稱為“田間真菌”。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥?zhǔn)芪廴镜某潭龋L后期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進(jìn)口大麥還是國產(chǎn)大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進(jìn)去?！　?.2微生物對倉儲大麥的影響　　污染儲藏大麥的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進(jìn)一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響　　大麥在制麥時(shí)的浸麥度達(dá)到43%－48%，發(fā)芽溫度12℃－18℃，該條件有利于微生物的繁殖?！　?.4制麥微生物對啤酒質(zhì)量的影響　　大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產(chǎn)始終的。制麥時(shí)微生物過多，會抑制大麥的發(fā)芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產(chǎn)生不良異味。同時(shí)在啤酒生產(chǎn)中，降低了啤酒的氣體穩(wěn)定性，可引起啤酒的噴涌。關(guān)于啤酒噴涌的原因，目前發(fā)現(xiàn)主要是由于大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃曲霉等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩(wěn)定性。