啤酒雖然是一種極易飲用的酒精飲料，但啤酒的氣味和味道非常復(fù)雜。啤酒中有很多東西賦予每種啤酒獨(dú)特的香氣和味道，在這篇文章中，我們將研究使啤酒嘗起來如何的細(xì)節(jié)。
人們可以品嘗到啤酒五種基本口味，分別是：甜咸酸苦鮮。
啤酒中的甜味
正如我們之前提到的，啤酒是在谷物煮熟并提取糖分時(shí)產(chǎn)生的，這種糖被酵母吃掉并產(chǎn)生酒精。有人會(huì)認(rèn)為這會(huì)從啤酒中除去糖，但這是錯(cuò)誤的。啤酒中的糖有兩種主要類型，可發(fā)酵的和不可發(fā)酵的。可發(fā)酵的糖被酵母吞噬，而甜味來自酵母無法消化的那些糖。
其他風(fēng)味
啤酒中的苦味主要來自啤酒花，在啤酒的釀造過程中可能還使用了其他苦味劑，但啤酒花是苦味的主要來源。啤酒的味道還有許多其他因素，包括使用的水，其他調(diào)味成分和酒精含量。所有這些都增加了風(fēng)味。但是，正如風(fēng)味一樣重要，香氣在其中也起著同等的作用。
有了更簡單的術(shù)語和想法，讓我們更深入地研究構(gòu)成啤酒口味的因素，這些特定的口味確實(shí)可以幫助您了解啤酒。
啤酒
乙醛
特點(diǎn)：具有青蘋果的味道和香氣，它可以嘗嘗偏酸性或酸性。
化學(xué)：它是酵母形成酒精的前體，另外，作為氧化產(chǎn)物。
原因：這是在酒精生產(chǎn)過程中形成的，在這種情況下，它具有脆的味道，如果是由于氧化引起的，則具有較不愉快的酸性味道，一個(gè)好的酵母菌株可以解決這個(gè)問題。同樣，在發(fā)酵（添加）酵母時(shí)給麥芽汁充氧可以幫助限制這種味道。
醇
特征：可以分為氣味和味道，品嘗時(shí)，酒精會(huì)給人特定的口感，這通常表現(xiàn)為舌頭和喉嚨后部有溫暖的感覺。
化學(xué)：我們已經(jīng)研究了如何產(chǎn)生酒精，但同樣，這是葡萄糖被轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的結(jié)果。
原因：酒精是由酵母消耗的發(fā)酵糖引起的，通常是釀造的理想結(jié)果。
澀
特征：這是由于刺激了嘴中的神經(jīng)末梢而引起的，因此僅是一種味道而不是一種香氣，想想葡萄皮。原因：主要原因是野生酵母或細(xì)菌污染。
工藝：造成原因：
缺乏適當(dāng)?shù)那鍧嵙?xí)慣
讓谷物煮太久
谷物過度粉碎
水中酸度過高
苦味
啤酒中的苦味通常是一種受歡迎的風(fēng)味，因此用IBU（國際苦味單位）來衡量。
特征： 由于啤酒花是關(guān)鍵成分，所以苦味通常是理想的特征。如上所述，這是5種基本口味之一。
原因：啤酒花或其他草藥等苦味劑。有些谷物也可以增加一定程度的苦味。
二乙酰
特點(diǎn)：奶油硬糖的香氣和風(fēng)味，口感幾乎油滑。
原因：二乙?；前l(fā)酵過程中酵母的副產(chǎn)物，通常在二次發(fā)酵中吸收。弱的酵母菌或突變的菌株可能導(dǎo)致它不能像應(yīng)有的那樣被重新吸收，啤酒中的乳酸菌也可能引起這種情況。
工藝：產(chǎn)生凹坑的酵母是造成這種情況的原因，并且會(huì)使麥芽汁冷卻時(shí)間過長。造成這種情況的最大原因之一是釀造設(shè)備受到污染，或者在發(fā)酵完成前將其去除。
預(yù)防：防止這種情況的最簡單方法是確保對所使用的所有物品進(jìn)行消毒，快速冷卻麥芽汁也有幫助，在釀造過程中使用所有麥芽且不添加助劑也將有助于避免這種情況。
鮮
特點(diǎn)：顧名思義，它的特點(diǎn)是鮮或干草的味道
原因：這可能是由于麥芽品質(zhì)不佳或麥芽儲存不正確造成的，谷物在釀造之前破裂太遠(yuǎn)也是一個(gè)原因。
預(yù)防措施：將麥芽保存在氣密的容器中，直到準(zhǔn)備沖泡時(shí)才將谷物開裂，這都是極好的預(yù)防措施。
特征： 基于硫的化合物，使啤酒具有煮熟的玉米，芹菜或白菜的味道。DMS（二甲基硫醚），二乙基硫醚和二異丙基硫醚均會(huì)引起這種情況。
原因：造成這種不良味道的最大原因是麥芽汁中的細(xì)菌，慢慢冷卻麥芽汁也可以使這種味道向前發(fā)展。
預(yù)防措施：避免這些不良味道的最大方法是適當(dāng)?shù)叵?，同樣，將麥芽汁煮沸至少一個(gè)小時(shí)也有助于減少細(xì)菌。較冷的水，高水分的麥芽和受污染的酵母菌也可能會(huì)造成以上情況。
酸性酸
特點(diǎn)： 這是我們上面所說的基本口味之一，取決于口味的酸味，這將在舌頭和更高水平的咽喉中得到，酸味和可能的醋味可能是啤酒的印象。啤酒中的酸味可能是有目的的，或者是污染和/或變質(zhì)的肯定跡象。
原因：細(xì)菌乳酸菌，醋酸菌和片球菌，都可能這一點(diǎn)，以及酵母的某些菌株，如酒香。
預(yù)防措施：適當(dāng)?shù)男l(wèi)生設(shè)施，玻璃酒瓶和涼爽的啤酒儲存都可以減少啤酒中不想要的酸味。
特征： 濕紙，紙板和腐爛的水果味道和氣味可能是氧化的跡象，堅(jiān)果味也可以賦予啤酒。
原因：轉(zhuǎn)移到小桶或瓶子時(shí)，啤酒會(huì)充氣，瓶子的頂空空間過多，氣密性不良，在未煮沸的啤酒中添加自來水會(huì)引起啤酒氧化。
預(yù)防：防止這種情況的最好方法是在轉(zhuǎn)移啤酒時(shí)盡可能少地打擾啤酒，自動(dòng)虹吸可以幫助解決此問題。使用氧氣阻隔帽，以很小的頂部空間正確地填充瓶子，并確保您的氣閘正常運(yùn)行，都是防止這種情況和不愉快味道的好方法。
啤酒中還可以顯示許多其他口味，但這是最常見的。