優(yōu)秀的清酒直接品嘗是非常美味也是非常享受的事情，但是，如果優(yōu)秀的清酒能和美味的菜肴搭配起來(lái)享用，我們就能品嘗出更好的味道，進(jìn)一步提升清酒的價(jià)值。而百科君作為一名優(yōu)秀的酒友和吃貨，來(lái)為大家普及清酒與食物搭配的知識(shí)就再適合不過(guò)了！
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清酒與食物如何搭配？
清酒與食物的搭配方式不外乎3種：
讓口中味道變得清新的沖刷型、讓彼此味道相融的平衡型、能組合出新味道的結(jié)合型。
沖刷型：指口感清爽的清酒沖刷掉口中殘留的油膩味道，不會(huì)影響繼續(xù)品嘗食物和清酒的味道。典型的例子是清酒配紅燒肉。清酒在將口中紅燒肉殘留的油脂沖刷干凈的同時(shí)，還能讓清酒的鮮味得到進(jìn)一步提升，可以說(shuō)是登峰造極的美味搭配。
平衡型：指讓清酒和食物的味道調(diào)節(jié)至相同水平，是兩者達(dá)到平衡，是不太會(huì)出錯(cuò)的搭配。因此，風(fēng)味濃郁的清酒搭配味道濃重的食物，風(fēng)味清爽的清酒搭配味道清淡的食物。
結(jié)合型：是搭配操作里最復(fù)雜難搞的一項(xiàng)，指的是請(qǐng)酒與食物的完美結(jié)合。雖然味道的方向不一致，但是搭配起來(lái)品嘗能產(chǎn)生新的味道和風(fēng)味，相互提升彼此的味道。典型的結(jié)合型例子是清酒與魚(yú)的搭配。清酒能掩蓋魚(yú)的腥味，使魚(yú)產(chǎn)生鮮味的肌苷酸，肌苷酸與清酒的琥珀酸結(jié)合，就能大幅度提升鮮味。
如何根據(jù)清酒的特點(diǎn)為清酒配餐？
?。?）香氣
帶有典型水果香味的清酒，如大吟釀，可以作為開(kāi)胃酒，增強(qiáng)食欲。然而，帶有水果香味的清酒大都不適合與重口味的菜肴搭配，如肉類(lèi)。此外，經(jīng)過(guò)草藥烘焙的菜肴也不適合帶有果香氣味的清酒，因?yàn)椴菟幬稌?huì)沖撞水果的香味，讓味道變得十分怪異。
帶有米香和微微酸味香氣的清酒，應(yīng)使用組合出新味道的結(jié)合型，與魚(yú)類(lèi)和蔬菜類(lèi)搭配，相互提升鮮味，讓口感更加清爽可口。
此外，并非所有清酒都有明顯的香味，香味不明顯的清酒更適合用來(lái)體現(xiàn)菜肴的鮮味。
?。?）甜度
偏甜型的清酒可以搭配味道更濃郁的菜肴，這樣可以平衡清酒和食物的味道，增加菜肴的豐富度，是典型的平衡型搭配。
偏干型的清酒則適合與新鮮海鮮搭配，不僅能凸顯海鮮的鮮味，又能提升清酒的鮮味，屬于相互提升美味的搭配。
此外，因?yàn)楦尚颓寰频教鹦颓寰频目缍葲](méi)有葡萄酒那么明顯，所以有時(shí)一些風(fēng)味相對(duì)濃郁的清酒也能搭配清爽可口的菜肴，如海鮮和菌菇。
（3）酸度
酸度是清酒里比較好判斷的一個(gè)因素，因?yàn)榍寰频谋趁婢茦?biāo)上常標(biāo)有酸度，方便消費(fèi)者得知清酒里的酸味物質(zhì)含量。
酸味重的清酒非常適合搭配帶有油脂的食物，如天婦羅和烤魚(yú)等，是典型的沖刷型搭配。帶有濃郁酸味的清酒能有效地沖刷掉口中殘留的油膩味道，讓口中的味道變得清新，不會(huì)影響繼續(xù)品嘗食物和清酒的味道。
酸度適中的清酒適合與味道適中的食物搭配，即平衡型搭配，有助于凸顯清酒的鮮味。
而低酸度的清酒一般口感柔和，適合進(jìn)行平衡型搭配，應(yīng)與觸感柔軟的食物搭配，如生魚(yú)片、豆腐和清湯面食等。
此外，我們需要注意的是，酒標(biāo)上表示酸度的信息并不總是與口感上酸度相同。溫度和含糖量都能對(duì)清酒酸度產(chǎn)生一定的影響。溫度越低，酸度越明顯；含糖量越高，酸度感知度越低。
（4）鮮味
鮮味（Umami），原是一個(gè)日語(yǔ)詞，但并不局限于描述清酒，在描述葡萄酒是也經(jīng)常會(huì)用到。
描寫(xiě)鮮味的詞語(yǔ)包括：美味、豐富、風(fēng)味飽滿(mǎn)、帶有肉味、可口等。帶有鮮味的常見(jiàn)食物則包括：菌菇、干酪、肉類(lèi)、生魚(yú)類(lèi)、醬油、扇貝等。
清酒的鮮味通常與氨基酸含量有關(guān)。帶有明顯鮮味的清酒適合搭配擁有同等級(jí)鮮味的菜肴，以相互提升鮮味，是互相提升美味的搭配。
鮮味較少的清酒則適合搭配沙拉、新鮮或者生的蔬菜，以及脆烤的魚(yú)，以平衡清酒與食物的味道。
此外，如果清酒帶有過(guò)多的鮮味，會(huì)導(dǎo)致難聞的異味和粗糙的口感。因此，帶有鮮味的清酒中并不一定是好酒，清酒還得講究平衡性。
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哪些食物可以用來(lái)搭配清酒？
刺身——吟釀酒
刺身可能是人們說(shuō)到日本料理第一個(gè)會(huì)想起的菜肴。刺身的品類(lèi)包羅萬(wàn)有，但是基本上都有既鮮美、又清淡的風(fēng)味，以品嘗食物的“本味”為價(jià)值取向，所以必須小心地選擇用來(lái)搭配的酒，否則酒味過(guò)重，容易掩蓋刺身的味道。
最適合的是清酒中等級(jí)最高的“吟釀酒”，這類(lèi)酒包括純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀這四種，各自對(duì)原料的要求略有差異，但釀造工藝和風(fēng)味取向是一致的——就是清淡的水果風(fēng)味。所以吟釀酒不會(huì)有太強(qiáng)烈的味道，淡淡的酸甜平衡的風(fēng)味，剛好與刺身的新鮮味相得益彰。
天婦羅和揚(yáng)物——本釀造
天婦羅和揚(yáng)物（即油炸食品）通常富含油脂香味，味道較重。吃這類(lèi)菜肴時(shí)，會(huì)感覺(jué)到油脂覆蓋在舌頭上，同時(shí)再喝清酒的話(huà)，口感會(huì)格外的滑。沒(méi)有必要用高檔的吟釀酒去搭配天婦羅，因?yàn)榫频乃銡夂苋菀妆谎谏w。
相反，價(jià)格比較便宜的本釀造是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@類(lèi)酒通常有比較濃郁的鮮味，對(duì)味道香濃的天婦羅和揚(yáng)物是個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)充，而且不會(huì)互相蓋住對(duì)方的味道。
煮物——純米酒、濁酒
煮物的味道也是比較濃郁的，但是跟天婦羅的油脂感不一樣，煮物通常呈現(xiàn)比較甜美的味道，也能部分地保留食材的鮮美。要搭配它，最好選擇純米酒，或者酒體中含有酒粕的濁酒，這類(lèi)酒的米香味比較濃郁，剛好能與煮物的甜美味道搭配。
烤肉、燒鳥(niǎo)——生崾酒、山廢酒
烤肉和燒鳥(niǎo)類(lèi)，都是直接在火上烤的，口感偏干，味道比較香濃，肉香很美味。這一類(lèi)食物，最好用生崾酒或者山廢酒去配，因?yàn)檫@兩種酒是用天然的乳酸菌發(fā)酵而成，酒體里有很不錯(cuò)的乳酸味，這種酸味剛好能解掉吃肉太多的膩感，而且濃郁的酒香也跟肉香很搭。
其實(shí)，清酒的味道范圍很廣，類(lèi)型多種多樣，與食物的搭配更是多種多樣，大家可以根據(jù)自己的口感喜好，自由搭配，只要自己覺(jué)得美味就可以了。
