來(lái)自馬公村的白酒，鮑叟鮑尚父子，13荔枝木燒黑鬃鵝鹵水獅子頭鵝鹽水鴨和烤鴨等。一般禽類(lèi)菜肴需要搭配濃郁的紅酒。教皇新堡chteauneuf-du-Pape是性?xún)r(jià)比之王，沙邦DomaineRogerSabon酒莊的混合紅酒當(dāng)之無(wú)愧。
紅酒與美食怎么才能完美的搭配？
每種葡萄酒的口感味道和香氣都不同，只有與美食的的味道搭配得當(dāng)，才能相得益彰。一起來(lái)看看不同的葡萄酒搭配怎樣的美食更完美1.干型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點(diǎn)。一瓶品質(zhì)好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。搭配飯前甜點(diǎn)，尤其奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯(cuò)的選擇。2.未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁。
長(zhǎng)相思阿爾巴利諾維蒙蒂諾典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚(yú)等更能突顯葡萄酒的風(fēng)味。3.低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物。酒精度對(duì)辛辣食物有促進(jìn)作用，因此，當(dāng)我們吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時(shí)，可以選擇酒精度較低的葡萄酒，如德國(guó)的干型雷司令等微帶甜味的葡萄酒也能夠幫助緩解辛辣的味道。
4.含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉。單寧酚類(lèi)化合物作為紅葡萄酒的一種成分，用其來(lái)搭配紅肉是不錯(cuò)的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。因?yàn)閱螌帋в胸?fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒中的單寧遭遇牛排的蛋白，就會(huì)化解油膩，并且迅速軟化柔順起來(lái)，這種化學(xué)反應(yīng)會(huì)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺(jué)。
赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排鴕鳥(niǎo)肉水牛肉乳鴿野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過(guò)熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)?！ 〕嘞贾槠咸丫齐m然喜歡脂肪和蛋白質(zhì)，不過(guò)它并不喜歡魚(yú)和奶酪中的脂肪。
各種類(lèi)型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開(kāi)始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的?？偟膩?lái)說(shuō)，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下赤霞珠Cabernet Sauvignon釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來(lái)搭配葷食大餐最適合不過(guò)。
比如燒烤的肉類(lèi)，不管是雞牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。設(shè)拉子Shiraz/SyrahShiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說(shuō)赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。
腌制過(guò)的肉類(lèi)，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類(lèi)，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾Pinot Noir發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺(jué)啊有沒(méi)有？黑皮諾特有的杏仁香，來(lái)自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
因此，蘑菇和松露，尤其是添加了奶酪的蘑菇和松露，以及奶酪烤土豆，是黑皮諾的理想選擇。霞多麗霞多麗說(shuō)白肉配白酒，就是出自霞多麗的白酒，雖然這種陳詞濫調(diào)早就被說(shuō)爛了。霞多麗口感滑嫩，最美味的佐餐是海鮮和魚(yú)類(lèi)，尤其是富含魚(yú)油的海魚(yú)，如金槍魚(yú)和三文魚(yú)。值得注意的是，配貝類(lèi)時(shí)要配以豐富的汁液，否則海鮮干硬后會(huì)中和霞多麗絲滑的口感。
