那為什么還有甜酒、冰酒等甜酒呢？紅、干、白的意思是去除酒中的糖分，甜酒不加糖，不加糖的酒是果汁飲料。你身邊總會(huì)有一些人這樣談?wù)摼疲缓蟛煌a(bǔ)充一句，我說的對(duì)嗎？酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的？只要需要13種葡萄酒，就能完美搭配所有經(jīng)典菜肴。
為什么葡萄酒要脫糖？
干紅干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒脫糖的，沒脫糖的葡萄酒就是果汁飲料身邊總會(huì)有些人這樣大談葡萄酒，之后還不忘補(bǔ)充一句我說的對(duì)吧！。關(guān)于葡萄酒脫糖的說法，我想從專業(yè)的角度闡述一個(gè)事實(shí)，就是從葡萄到葡萄酒到底是個(gè)怎樣的過程，這中間到底發(fā)生了什么。首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。
有人要問，你說的酵母是家里發(fā)面用的那個(gè)酵母嗎？發(fā)面的酵母和發(fā)酵酒的酵母都屬于酵母類，但各自吸收的物質(zhì)和產(chǎn)生的物質(zhì)都是有各自特點(diǎn)的。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？葡萄成熟的時(shí)候，主要成分包括水糖酸及其他微量物質(zhì)。當(dāng)酵母進(jìn)到葡萄中，吸收其中的糖，并且代謝產(chǎn)生酒精和水。
整個(gè)葡萄酒發(fā)酵過程就是由酵母重復(fù)著這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的過程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅干白等。那為什么還會(huì)有甜酒冰酒等甜型葡萄酒呢？這是因?yàn)椴煌咸言掀浜橇恳灿泻艽髤^(qū)別。比如用于釀造甜酒冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造干紅干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發(fā)酵過程中，當(dāng)一定量的糖轉(zhuǎn)化成酒精后，人為的中止酵母的活動(dòng)，將還沒來得及轉(zhuǎn)化的一部分糖保留下來。
赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排鴕鳥肉水牛肉乳鴿野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)?！ 〕嘞贾槠咸丫齐m然喜歡脂肪和蛋白質(zhì)，不過它并不喜歡魚和奶酪中的脂肪。
各種類型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的?？偟膩碚f，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下赤霞珠Cabernet Sauvignon釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來搭配葷食大餐最適合不過。
比如燒烤的肉類，不管是雞牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。設(shè)拉子Shiraz/SyrahShiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。
腌制過的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾Pinot Noir發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺啊有沒有？黑皮諾特有的杏仁香，來自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
因此，蘑菇和松露，尤其是添加了奶酪的蘑菇和松露，以及奶酪烤土豆，是黑皮諾的理想選擇。霞多麗霞多麗說白肉配白酒，就是出自霞多麗的白酒，雖然這種陳詞濫調(diào)早就被說爛了。霞多麗口感滑嫩，最美味的佐餐是海鮮和魚類，尤其是富含魚油的海魚，如金槍魚和三文魚。值得注意的是，配貝類時(shí)要配以豐富的汁液，否則海鮮干硬后會(huì)中和霞多麗絲滑的口感。