黑皮諾（PinotNoir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺啊有沒有。蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配，初步原則講完了，還是要給出一些具體菜式和葡萄酒的搭配參考滴，以下建議出自個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)所得（基本都能在國內(nèi)買到）。
1、赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等，需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)。赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪，
2、各種類型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的，總的來說，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下：赤霞珠（CabernetSauvignon）釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來搭配葷食大餐最適合不過，
比如燒烤的肉類，不管是雞、牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同，如果說赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。
腌制過的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住，黑皮諾（PinotNoir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺啊有沒有？黑皮諾特有的杏仁香，來自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮，
因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配。霞多麗（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的說法正是來自霞多麗這支品種的白葡萄酒，盡管這cliché早已被說爛了，霞多麗順滑柔潤的口感，最美味的配搭當(dāng)屬海鮮和魚類，尤其是含魚油豐富的海魚，如吞拿魚和三文魚等。值得注意的是，配搭貝殼類海鮮的時(shí)候需伴有豐富的汁水，否則海鮮在干硬時(shí)會(huì)中和掉霞多麗如絲般的口感，
香檳（Champagne）略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見人愛啊。優(yōu)雅的香檳所配搭的食材，吃起來可不見得很優(yōu)雅，比如炸物天婦羅、鹽焗雞鹽水鴨和貝殼類腌制品，這種咸度較高的食材才能激發(fā)出喝香檳時(shí)的爽快，剛品嘗完干咸的舌頭，啜一口香檳，感受無數(shù)氣泡在舌尖上滋滋作響。
想象那種感覺，就如很多人喜歡打著火鍋蘸醬吃，接著猛灌兩大口啤酒，原理差不多，只不過這屬豪放派的罷了，長相思（SauvignonBlanc）是一種酸度相對較高的葡萄品種。有刺激性味道的食材能帶出長相思白葡萄酒的清爽體驗(yàn)，比如洋蔥煮的海鮮、沾有芥末的日式壽司，甚至是韭菜盒子，在酒的酸度過后，呈現(xiàn)的是一種悠長的清新果香回味。
莫斯卡托（Moscato）是一種傳統(tǒng)的意大利葡萄品種，一方水土體現(xiàn)的是一方人文，食物也不例外。作為意大利最知名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披薩，而且必須是拿波里風(fēng)味的薄底脆邊披薩，尤其是加入橄欖、甜椒或菠蘿后，莫斯卡托特有的甜味更能襯托出披薩的地中海風(fēng)情餡料，雷司令（Riesling）是最適合配搭東南亞風(fēng)味菜式的白葡萄酒，沒有之一。