我們?cè)谧霾说臅r(shí)候有些人會(huì)用到白酒，那么用白酒是去腥嗎？用白酒去腥好嗎？今天我們就一起來(lái)了解一下吧。
一、白酒的作用
1.消除疲勞和緊張
適度的飲用白酒，白酒通過(guò)血管傳遞到胃里然后刺激大腦和中樞神經(jīng)，人體就會(huì)自動(dòng)的調(diào)節(jié)各個(gè)系統(tǒng)的機(jī)能。各器官平衡分配血液、循環(huán)暢通，就能起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的作用。
2.預(yù)防心血管疾病
少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，高密度脂蛋白和引起心血管疾病的低密度脂蛋白是相抑制的，從而會(huì)減少低密度脂蛋白在血管中的量，把它從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，便可有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，預(yù)防心血管病的作用。
3.舒筋活血
白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效。這一作用早已在我國(guó)民間廣泛流傳。
二、白酒可以去腥嗎？用白酒去腥味好嗎？
人們用來(lái)燒菜的酒通常被稱(chēng)為料酒，這些料酒中常見(jiàn)的酒有黃酒、汾酒等。料酒中主要含有大量的氨基酸、、有機(jī)酸和多種維生素，料酒的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，可以去除魚(yú)的腥味、或是肉類(lèi)的腥味，增加菜的香氣，還可以讓菜中的咸味或是甜味更加滲入到菜肴中，可以說(shuō)是炒菜不可缺少的調(diào)味品之一啊。有時(shí)候人們?cè)诔床藭r(shí)候發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)沒(méi)有料酒了，那么這時(shí)候白酒的功效就開(kāi)始有了，要是沒(méi)有料酒，直接用白酒代替，不過(guò)從影響的角度來(lái)講，這是不對(duì)的。
我們平時(shí)想要去腥味增加菜的香味主要是因?yàn)榱暇浦泻?5%的乙醇，大家也知道這乙醇的揮發(fā)性比較好，滲透性特別高。在使用料酒的時(shí)候，它能將鹽或是糖更快的滲透到原料的內(nèi)部，肉類(lèi)中的腥味也會(huì)很快被乙醇溶解并且一起揮發(fā)掉，而且料酒對(duì)于其他的調(diào)味品也有很大的滲透作用，加快調(diào)味品滲透原料中，可以有效的去掉肉類(lèi)中的腥味或是其他的異味。所以人們?cè)诔慈獾臅r(shí)候，會(huì)適當(dāng)?shù)募尤胍恍┝暇疲伊暇圃诩訜嶂筮€能溶解一些脂肪發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生了一些脂類(lèi)相關(guān)的香味物質(zhì)，讓我們炒出來(lái)的菜更加美味，讓菜溢出馥郁的香氣，而且還能增加新鮮和提味。同時(shí)料酒中原本就含有一些糖分、氨基酸和酯類(lèi)，這些物質(zhì)就已經(jīng)有增加香味、提升味道的作用。此外在炒一些綠葉的蔬菜時(shí)候，要是加上一點(diǎn)料酒，不僅讓菜的顏色不變，而且還能保護(hù)綠葉菜的葉綠素，看起來(lái)更加鮮艷美觀。
而白酒中的酒精濃郁都比料酒的要高，一般是在57%這樣子了。如果酒中的乙醇含量太高，它會(huì)在一定的程度上破壞肉類(lèi)物質(zhì)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)，所以我剛剛也講到其實(shí)用白酒代替料酒是不可取的，要是家里真的沒(méi)有料酒了要用白酒代替，那也只能用一點(diǎn)點(diǎn)，不能太多，而且白酒的提味的效果沒(méi)有料酒的好。
我還看到一些朋友喜歡用啤酒代替料酒，這也是不對(duì)的，為什么？因?yàn)槠【频木凭珴舛忍土耍话阋仓挥?%-5%這樣，而且啤酒中有一大部分都是二氧化碳?xì)怏w，而這個(gè)二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)性特別強(qiáng)，尤其是在受到高溫的環(huán)境后。要是炒菜的時(shí)候加入一些啤酒的話，酒精在溶解肉類(lèi)菜的腥味之前就已經(jīng)揮發(fā)了，根本就沒(méi)有達(dá)到去除腥味的效果。
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