炒肉用白酒怎么去腥，為什么用酒燒菜可以去腥

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。

看是什么肉咯，魚類和家鴨什么的放點(diǎn)還可以！豬肉就免了...

我在酒店聚餐，倒酒，把酒灑在自己的盤子里，不是很多，倒不出，涼菜先上來，我夾了涼菜里肉放到盤子里吃。熟肉進(jìn)盤子里就聞到一股臭味。很難聞的。

沒有 最好是放 老酒

放的時(shí)間不對

可以放啊，不過不要放的太多了

你可以試下用嫩肉粉或是十三香 再加上姜、少許白酒、鹽腌過二十分鐘這樣在下鍋 下鍋先放油差不多開了放大蒜蓉爆下就放肉下去 這樣炒肯定不腥 生粉用不用無所謂了

我用過兩種方法，都很好使．一是在洗肉時(shí)，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一會 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片，或者在炒到半熟時(shí)根據(jù)肉量加些料酒．你試試看哈

只有用去腥王產(chǎn)品，去腥王是天然植物香料，不含任何添加劑，是世界上唯一能徹底去除動物肉類腥、膻、臊及異臭味的天然綠色產(chǎn)品，最安全的產(chǎn)品！網(wǎng)上搜索：去腥王！

作之前用花椒熏一下可去掉腥味兒.

樓上的方法你們試過了嗎？ 用洗米的水將豬肉泡著。。15-30分鐘后再切就可以了。。這樣就可以去除腥味！不信可以試試！

水焯一下．就是將肉放進(jìn)燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。 這份的水，可以攪拌500克左右的肉餡，姜蔥水要分三次倒進(jìn)肉餡，肉餡要順同一方向攪拌，直到上勁。 如果你是炒菜用的肉絲肉片，就少用一些，腌個(gè)10來分鐘就行啦

我用過二種方法；第一用淘米水洗豬肉，洗好后在用清水洗幾遍，感覺還不錯(cuò)的，或者是把豬肉用水煮熟了，在烹調(diào)，不如自己先做做看了。

炒肉有幾個(gè)要點(diǎn)很重要，如果做到這些，炒出來的肉自會又嫩又香~` 以下是我自己的經(jīng)驗(yàn) 首先——切肉 肉都有紋理，切肉要按著紋理切…… 豬肉是要逆著紋理斜切，牛肉是要逆著紋理橫切，羊肉是要順著紋理豎切。 不要小看切肉這個(gè)環(huán)節(jié)，肉切得好，炒出來的肉口感會很好~`否則肉咬起來會老老的 其次——腌肉 肉切好后，加一點(diǎn)料酒（米酒或者黃酒）、一點(diǎn)鹽和生粉調(diào)勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。 料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。 如果是雞肉和鴨肉腌的時(shí)候可以再加入姜、蔥。 然后——炒肉 鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時(shí)間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。 注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關(guān)鍵。還有素菜最好與肉分開炒，然后才和在一塊翻炒幾下盛入碟中，這樣素菜中的水分才不會影響肉的口感，炒出來的肉是既香又嫩。

放點(diǎn)香醋就行呀.

可以在炒之前用料酒拌一下

少放料酒和姜汁酒 用味達(dá)美醬油

少放一點(diǎn)醋就可以啊 肉下鍋后等它剛變白就把才放進(jìn)去炒 就不會硬了

放少許料酒和粗`還有姜 `效果不錯(cuò)`

姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。 這份的水，可以攪拌500克左右的肉餡，姜蔥水要分三次倒進(jìn)肉餡，肉餡要順同一方向攪拌，直到上勁。 如果你是炒菜用的肉絲肉片，就少用一些，腌個(gè)10來分鐘就行啦。

加醬油

方法很多,一般是在炒菜時(shí)加入蔥姜蒜等，當(dāng)然不是所有都要放，姜的除腥效果好一些，可以單獨(dú)放；蔥與姜一起放才能很好地去除腥味；蒜先用油焙一下，可以單獨(dú)用，看是否喜歡它的味道，不過與肉搭配從營養(yǎng)上講還是蒜最好，大蒜素可以讓肉里的維生素B1在體內(nèi)停留更長時(shí)間，促進(jìn)吸收。另外，黃酒也可以除腥，炒菜時(shí)適當(dāng)加一些，可以方便地除去腥味。

我的做法是用料酒、生姜、鹽腌一下，然后炒肉的油一定要溫度偏高，一般就不會有肉腥味了。還有一種是用生姜熗鍋這也是可以去腥味的。

炒的時(shí)候加料酒，淀粉

拌豬肉餡去腥光放姜是不夠的，首先要將豬肉打水，根據(jù)肉餡多少還有就是肉的質(zhì)量（是不是注水豬肉）稍微加點(diǎn)就行，拌肉餡要向一個(gè)方向畫圈，千萬不能亂畫圈，否則就沒有勁了，打到肉很粘稠但不太粘筷子就行了，然后放調(diào)料，蔥、姜、花椒粉（如果沒有可以用花椒水代替效果不如粉好），雞精、味精任一就行，這些調(diào)料放好后還是和加水時(shí)一樣的方向和好，放置20-30分鐘入味，最后在要包餃子前放適量的鹽就可以了，試試吧，沒問題的！

每個(gè)人方法可能不一樣,但是本質(zhì)不變,就是讓肉好吃中和去腥: 動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 酒類去腥: 有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。 香料去腥: 我國香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。 加熱去腥: 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。 香料去腥我國香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。怎樣去除肉腥味中和去腥動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。酒類去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。小節(jié)：怎樣去除肉腥味高級餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時(shí)后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。生姜就可以，檸檬可以去腥味

放姜或放蒜

辣椒，醋，白酒或者料酒。

生姜，白酒

生姜蒜頭可去味

加點(diǎn)醋

先把肉切絲或切片，然后在里面加點(diǎn)鹽，（味精），生粉，一點(diǎn)點(diǎn)鮮貝露，攪一下，放置一會，炒的時(shí)候，再放入蔥姜，加一點(diǎn)酒，就很嫩了

在準(zhǔn)備的時(shí)候，把切好的肉里加上適量的料酒與淀粉拌勻，不僅可以去腥還能使肉很鮮嫩， 切記在最后加肉翻炒時(shí)間不宜過長。

去味：干洗——水洗——焯水 炒嫩：啤酒+干淀粉法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。還能去腥 【詳細(xì)方法可參考： http://www.csskw.com/archive/1293.html http://www.csskw.com/archive/1288.html 】希望能幫到lz

用生姜可以去腥，還可以在炒之前往肉中加料酒

料酒不是在碼味的時(shí)候加，那樣做起不到料酒去腥提鮮的作用，反而破壞食材本身的味道；一般料酒是在炒制過程中溫度最高時(shí)才加，這樣才能用高溫蒸發(fā)掉料酒里面多余的酒精，同時(shí)去除睲味。而且，炒肉絲和肉片都是在碼味上漿之后，先到油鍋里面滑散至7成熟后撈出，再炒配菜待配菜快熟時(shí)再倒入7成熟的肉，迅速翻炒加料酒味精起鍋裝盤。當(dāng)然，姜是必不可少的調(diào)料，還可以依個(gè)人口味加入花椒大蒜。

滑炒肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒滑炒肉片的制作材料： 主料：里脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。 調(diào)料：醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,蛋清,色拉油各適量。教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。 2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。 3.鍋內(nèi)留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。 滑炒肉片的制作要訣： 韭黃要爆炒。 紅椒炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 工藝：炒紅椒炒肉的制作材料： 主料：排骨肉,紅椒 調(diào)料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。 教您紅椒炒肉怎么做，如何做紅椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。 2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。 3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個(gè)過程需要點(diǎn)技術(shù)，不是吹的?。? 4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。 5、美味的紅椒炒肉就做好了 提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當(dāng)然，各人有各人的長招，不可勉強(qiáng)。 紅椒炒肉視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/7114016300910fb2.htm 辣椒炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 口味：微辣 工藝：生炒辣椒炒肉的制作材料： 主料：去皮五花肉400克,新鮮辣椒兩只 調(diào)料：鹽,味精,醬油,香油等 教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉才好吃 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。 　　 2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。 辣椒炒肉的制作要訣： 關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。 提示：依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 洋蔥炒肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：健脾開胃食譜 前列腺疾病食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味：微辣 工藝：生炒洋蔥炒肉片的制作材料： 主料：洋蔥（白皮）200克,豬肉(瘦)70克 調(diào)料：醬油5克,鹽3克,植物油15克,味精2克教您洋蔥炒肉片怎么做，如何做洋蔥炒肉片才好吃 1. 豬瘦肉洗凈，切成薄片。 2. 將洋蔥洗凈，切成片。 3. 在炒鍋內(nèi)放入適量植物油，待油至六七成熱時(shí)放入豬瘦肉煸炒，再將洋蔥下鍋與肉同炒，最后放入適量醬油、鹽、味精，略炒即可。 洋蔥炒肉片的制作要訣： 切洋蔥時(shí)，刀蘸水切，可防止辣眼流淚。 小帖士-健康提示： 本品可用于預(yù)防高血脂及動脈硬化等癥。

姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。 這份的水，可以攪拌500克左右的肉餡，姜蔥水要分三次倒進(jìn)肉餡，肉餡要順同一方向攪拌，直到上勁。 如果你是炒菜用的肉絲肉片，就少用一些，腌個(gè)10來分鐘就行啦。