做紅酒用什么葡萄酒(做葡萄酒用什么酒好)

1. 做葡萄酒用什么酒好

1. 做葡萄酒用什么酒好

5星級(jí)飯店一段都用西班牙產(chǎn)的紅葡萄酒。就西班牙的紅葡萄酒而言,里奧哈與丹魄——這兩面西班牙葡萄酒的旗幟,己成為五星級(jí)酒店酒單上的主流;在白葡萄酒方面,這里沒(méi)有清香的阿爾巴利諾(Albari?o),而是提供了4款盧愛(ài)達(dá)產(chǎn)區(qū)的弗德喬(Verdejo)。

2. 做葡萄酒用什么葡萄比較好

2. 做葡萄酒用什么葡萄比較好

小的

對(duì)于葡萄酒釀造來(lái)說(shuō),并不是葡萄越大越好,相反,小的葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風(fēng)味。

而鮮食葡萄的顆粒一般較大,汁液更加飽滿,口感更加鮮爽,但較多的水分當(dāng)然也意味著較少的糖分。

釀酒葡萄的產(chǎn)量是非常低的,對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō),每棵葡萄樹(shù)的產(chǎn)量如果能達(dá)到9斤左右,那就是一件非常幸運(yùn)的事情了。如果釀酒師追求的是質(zhì)量頂級(jí)的葡萄酒,他們會(huì)希望葡萄樹(shù)的產(chǎn)量更低一些。而鮮食葡萄的種植者多使用棚架來(lái)培植葡萄,葡萄串相互之間沒(méi)有接觸,產(chǎn)量可達(dá)到27斤左右。

這種情況如果采用鮮食葡萄來(lái)釀酒,風(fēng)味自然不夠濃郁,釀造出來(lái)的酒也沒(méi)那么優(yōu)質(zhì),但用于食用還是十分美味的。

3. 做葡萄酒用什么酒好呢

1、原材料的不同:葡萄酒來(lái)自于葡萄的釀造,而桑葚酒來(lái)自桑葚的釀造(桑葚又叫桑果、桑泡兒、桑棗)

  2、雖然二者都是屬于水果類,但是桑葚具有藥的功效,它是國(guó)家衛(wèi)生部1988年首批公布的醫(yī)食同源植物品種之一;并在中國(guó)的《本草綱目》上面有記載,桑葚能“安魂鎮(zhèn)神,令人聰明”。且傳統(tǒng)的中醫(yī)喜歡用桑葚治療由肝、腎虧損引起的頭暈眼花、耳鳴目澀、神經(jīng)衰弱。

  3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)比:葡萄酒含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素,即為維他命、糖及蛋白質(zhì)。同時(shí)葡萄酒中還含有24種氨基酸,都是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),葡萄酒中的有機(jī)酸成分能夠有效的調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、舒筋活血等功效;而桑椹酒,作為水果酒中的極品,具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身、補(bǔ)血、養(yǎng)顏、改善女性手腳冰涼等功效!

4、營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比:桑葚酒比葡萄酒更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,桑葚的微量元素硒(抗癌抗腫瘤)是葡萄酒的12.41倍,白藜蘆醇(抗氧化、延緩衰老)是葡萄酒的10.19倍,氨基酸是葡萄酒的9.23倍,蛋白質(zhì)是葡萄酒的8.44倍;花青素(抗癌防癌抗氧化)是葡萄的5倍;因此桑葚酒在美容養(yǎng)顏抗衰老、滋陰補(bǔ)腎補(bǔ)血、耳鳴目澀等這些功效上更顯著!

4. 紅酒用哪種葡萄做酒最好

用冰糖。

食材用料:

葡萄三斤

冰糖6兩

做法:

1.準(zhǔn)備葡萄、冰糖等材料。

2.剪下葡萄。

3.洗干凈,涼干水。

4.放進(jìn)罐子中,搗碎。

5.加入冰糖,封口。

6.三五天后,攪拌一下,幫助均勻發(fā)酵。

7.一個(gè)月后隔渣裝瓶。

5. 做葡萄酒用什么酒好一點(diǎn)

古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng),葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教,而伊斯蘭教提倡禁酒律,因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎,幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后,葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。

葡萄酒在中國(guó)的歷史也是比較早期久遠(yuǎn)的,西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命,出使西域,看到“宛左右以葡萄為酒,富人藏酒萬(wàn)余石,久者數(shù)十歲不敗”。隨后,“漢使取其實(shí)來(lái),于是天子始種苜蓿、蒲陶,肥澆地……”可知西漢中期,中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒,并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí),還招來(lái)了釀酒藝人,自西漢始,中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝,尤其是一些女性,喝過(guò)葡萄酒的人都應(yīng)該知道,葡萄酒喝起來(lái)甜甜的味道非常好,而且它的度數(shù)又不高,每天晚上來(lái)一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效,因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。

釀葡萄酒用什么葡萄好呢?

一、鮮食葡萄

來(lái)源:鮮食葡萄就是我們?nèi)粘J秤玫钠咸?。到水果店可以?gòu)買到多種。

種類:常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰,玫瑰香。

特點(diǎn):鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄,很多釀?dòng)讯际遣捎悯r食葡萄釀酒,但便宜無(wú)好貨,鮮食葡萄釀的酒,酒體薄,顏色淡,味道輕,香氣差。尤其是巨峰葡萄,釀出來(lái)的酒無(wú)論是顏色還是口感,都很一般般。玫瑰香要稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。

建議:鮮食葡萄用來(lái)練手還是可以的,等到你技術(shù)足夠高了,挑戰(zhàn)一下,通過(guò)技術(shù)改良,也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品種

來(lái)源:總的說(shuō)來(lái),山葡萄不是很多,產(chǎn)于鄉(xiāng)野,也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購(gòu)買。

種類:山葡萄,改良品種有:貝達(dá)、左右紅,雙優(yōu)紅。

特點(diǎn):山葡萄是釀酒的好材料,山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深,味道醇厚,香氣怡人,飲用好處多。只有一點(diǎn):山葡萄一般酸度比較高,需要專門處理才能釀出好酒。

建議:山葡萄一般難于獲得,一些改良品種倒可以購(gòu)買到,如果你釀酒技術(shù)還可以,就可以嘗試來(lái)釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

三、專業(yè)釀酒葡萄

來(lái)源:產(chǎn)葡萄莊園,可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò),電話,實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可,莊主會(huì)很樂(lè)意的。

種類:專業(yè)釀酒葡萄種類很多,如釀紅葡萄酒:赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒:雷司令、貴人香、霞多麗、長(zhǎng)相思等。

特點(diǎn):釀出來(lái)的酒沒(méi)得話說(shuō)。專業(yè)就是專業(yè),無(wú)論是顏色,味道,口感,陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣,如赤霞珠相對(duì)較烈,不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來(lái)釀造。

建議:如果你技術(shù)不過(guò)關(guān),就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開(kāi)始采摘,到運(yùn)輸,清洗,破碎,發(fā)酵,都要注意防治氧化,防治香氣散失。一句話:用心去釀。

越來(lái)越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異,反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法,是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成,簡(jiǎn)易,方便,實(shí)用性強(qiáng),成本低,注重細(xì)節(jié)控制。

葡萄酒的釀制方法呢?

葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟:工具準(zhǔn)備-購(gòu)買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動(dòng)-發(fā)酵過(guò)程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。

1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖,發(fā)酵容器,虹吸工具,攪拌工具等。

2、購(gòu)買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種,以及確定用量。

3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗,顆粒挑選,清洗,晾干,破碎等。

4、裝入容器。將捏碎葡萄,白糖,輔料添加到發(fā)酵容器中。

5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器,控制溫度,逐漸變化,有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。

6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽,溫度控制,二次加糖,控制酒精度等。

7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生,糖分轉(zhuǎn)化完畢,浸漬一段時(shí)間,等待分離酒液。

8、分離皮渣。采用虹吸法,紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。

9、二次發(fā)酵(可選)。加入輔料,密封容器,進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。

10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟,更清澈。

11、裝瓶:采用合適的保存容器,密封措施,添加輔料將葡萄酒裝起了。

12、保存。在合適的溫度,濕度,光線下保存裝好的葡萄酒,以便長(zhǎng)期飲用。

6. 釀葡萄酒用什么酒好???

釀酒的葡萄品種,和我們平常食用的葡萄,有一定的區(qū)別:

食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少;

釀酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多,一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的,主要是有利于脫糖。但是咱們平時(shí)很少能見(jiàn)到專用的釀酒葡萄。平時(shí)吃的巨峰一類的,也可以做葡萄酒。可以縮短發(fā)酵的過(guò)程。法國(guó)的葡萄酒常用葡萄為

雷司令

赤霞珠

梅洛

卡本內(nèi)弗朗

希哈

黑比諾

沒(méi)有適不適合,只要有香氣夠醇厚,

有的酒就是要甜度高,比如法國(guó)東部阿爾薩斯以及德國(guó)那邊的一些葡萄酒就是要醇香,甜度高。為此還特意晚收葡萄,甚至到有秋霜的時(shí)候才采摘。

但有的就是要酸度,

所以沒(méi)有真正的適合不適合,要看你要釀什么樣口感的酒。

7. 用什么葡萄做酒最好

目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、西拉等品種。

赤霞珠(Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深,淺嫩時(shí)單寧味激烈,但卻有很高的收藏價(jià)值。

希哈(Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子,是一種晚熟品種,在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)為佳,釀成的酒更具收藏價(jià)值。

黑皮諾(Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后,其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。

梅洛(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?,鮮嫩且高產(chǎn),可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

8. 葡萄酒什么做最好

釀制葡萄酒最佳時(shí)間?

每年陽(yáng)歷的八月下旬至九月是葡萄采摘季節(jié),也最適合釀制葡萄酒的時(shí)間。

怎樣釀制葡萄酒?需要多長(zhǎng)時(shí)間?下面介紹:

一、準(zhǔn)備好熟透了且飽滿的葡萄清洗干凈,晾干至表面沒(méi)有水珠;

二、玻璃罐清洗干凈,控干;

三、準(zhǔn)備冰糖或者白糖,葡萄與糖的比例為10:1;

四、將葡萄除梗、捏破,放進(jìn)干凈的玻璃罐中,注意葡萄不要裝太滿,大概裝到容器的70%左右,停止裝葡萄;

五、加糖,糖可以一次性加入,也可以發(fā)酵啟動(dòng)后分1到2次加入。糖放好后蓋上蓋子,需要注意的是,蓋子不要擰的太緊稍留氣孔,因?yàn)槠咸寻l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,如果蓋子蓋的太緊氣體會(huì)沖掉蓋子,葡萄酒汁也會(huì)溢出來(lái),另外葡萄發(fā)酵也需要一點(diǎn)點(diǎn)氧氣的;

六、把裝好葡萄的發(fā)酵玻璃罐放在陰涼通風(fēng)處。一般24~48小時(shí)候進(jìn)入發(fā)酵階段,發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮,葡萄皮渣也上浮,可以每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中,這樣操作的目的是為了防止葡萄皮滋生細(xì)菌和加強(qiáng)果皮的浸泡;

七、發(fā)酵階段一般持續(xù)7到10天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色有深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诹似康?,此時(shí)可以把殘?jiān)途埔悍蛛x,最好使用虹吸法進(jìn)行,這樣可以防止接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。然后把剩下的葡萄皮、籽、糟等用干凈絲襪或者紗布過(guò)濾,過(guò)濾出來(lái)的酒倒入虹吸式吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵。

八、二次發(fā)酵盡量將容器裝滿,此時(shí)葡萄酒汁較渾濁,顏色也不太好看。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高,一般兩周左右二次發(fā)酵完成;

九、二次發(fā)酵后酒液變得清澈起來(lái),已是成品葡萄酒,可以馬上喝了??梢园哑咸丫坪缥轿龇盅b在其他容器,酒里還會(huì)有些沉淀物,這時(shí)的沉淀物可以扔掉了。

按照以上九個(gè)步驟操作,葡萄酒制作完成!葡萄酒雖美味,但是不要貪杯哦,酒喝多了傷身!

9. 葡萄酒能做什么用

面是過(guò)期紅酒的一些用途,如果你舍不得扔可以嘗試下哦~~:) 過(guò)期葡萄酒10款妙用 入菜 保健 清潔功效多 喝不完的葡萄酒,就算將軟木塞塞回,冰在冰箱里放了3至7天后,酒里所含的香氣與甜味就會(huì)不見(jiàn)了,直接倒掉實(shí)在可惜;其實(shí)這些喝不完的酒,是非常適合入菜、做身體保健或拿來(lái)清潔家具哦,怎麼做,來(lái)看專家的建議。 食物料理 當(dāng)沙拉醬 沙拉醬一般來(lái)說(shuō)太過(guò)黏稠,不是油就是甜,建議用過(guò)期紅酒自行調(diào)制沙拉醬,不但好吃健康,且口味很清爽。 取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻,要注意用EXTRA橄欖油,口感才不會(huì)澀。 將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。 讓肉無(wú)血色 煎牛肉前,先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮,可讓牛肉表里一致,不會(huì)有血色流出。 取一容器將牛肉放入,倒入淹過(guò)肉的紅酒量,可再加洋蔥切片一起泡漬,對(duì)健康有加分效果。 腌漬約40分鐘后,再起油鍋煎即可。 軟化肉質(zhì) 紅酒內(nèi)含有單寧,可軟化脂肪,在烹調(diào)豬、牛等肉前,先用些紅酒腌漬,去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時(shí)不要加入調(diào)味料,僅先用紅酒腌漬,才不會(huì)讓肉質(zhì)變硬。 提鮮度 白酒有天然的果酸味,炒海鮮料理時(shí),滴些白酒代替米酒,可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。 煮雞湯 冬天可煮雞湯溫暖身體,而紅酒經(jīng)沸煮后,酒精揮發(fā),只有酒香卻沒(méi)酒味。 材料:面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個(gè)。

作法:雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃,加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。煮紅酒雞時(shí)會(huì)黏鍋,可隨時(shí)加紅酒拌煮。 做紅酒醋 將洋蔥切大塊,與紅酒1:1的方式,裝入玻璃瓶腌漬30天,即可形成紅酒醋。 熱湯驅(qū)寒 在下雪的國(guó)家為了保暖,會(huì)用2條肉桂條,加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。 去腥 蝦仁等海鮮食材,烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥,并增加甜味與香味。 身體保健 TIPS:在法國(guó),許多人泡澡時(shí),會(huì)將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來(lái)磨擦皮膚,讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。

促循環(huán):放過(guò)期的葡萄酒拿來(lái)泡澡,可加速身體的新陳代謝;以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒,建議若再加入些葡萄皮效果會(huì)更好。 1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環(huán)。 居家清潔 去漬:紅酒內(nèi)含酒精,有去漬功能,不能喝的紅酒,可以拿來(lái)擦深色的木地板、木桌椅,可讓木頭顏色越擦越亮,另外也可拿來(lái)擦玻璃,讓玻璃更亮。 專家說(shuō) 制作紅酒雞時(shí),不要加水在鍋?zhàn)永?,建議以紅酒代替水,口感才會(huì)更好。另外,肉桂條一般在市面上不好取得,可至中藥店購(gòu)買。 白酒有天然的果酸味,烤完的魚(yú),滴些白酒代替檸檬汁,可去腥并提升魚(yú)的Q度與甜味

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