為什么叫貴腐酒
對于我們一般的普通人來說，如果葡萄爛了會選擇將爛葡萄丟棄掉，因?yàn)樗呀?jīng)不可以食用了。但是我們一定聽說過變廢為寶這個詞語，有時(shí)候?qū)τ谀銇碚f無用的東西到了另一個人的手中就會變成寶貝。爛葡萄則是如此，一旦到了釀酒師的手里，他就是釀制貴腐酒的好材料！ 貴腐酒的起源是一次偶然。400多年前，蘇岱產(chǎn)區(qū)的一位酒莊主出訪俄國，出發(fā)前叮囑酒莊工人一定要等他回來再采摘葡萄。結(jié)果莊主歸期延誤，等到他終于回家，地里的葡萄已經(jīng)全部感染了貴腐霉菌。他舍不得丟棄，還是裝桶發(fā)酵。
大約十年后，俄國沙皇的弟弟來酒莊做客，發(fā)現(xiàn)該酒非同凡響。從此口感異常甜美圓潤的貴腐酒被認(rèn)為是上帝的恩賜，十八世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡歐洲各國皇室宮廷，被稱為帝王之酒。
貴腐酒是用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成，因此叫貴腐酒。貴腐菌是一種真菌，會使葡萄逐漸脫水，提高葡萄的含糖量，因此貴腐酒是一種甜葡萄酒。
基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。
在提高葡萄含糖量方面，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。另外，為了獲得同樣多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，這也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，還有一些會擁有比較高的酒精度。
在增加葡萄風(fēng)味方面，我們可以從那些品酒詞匯方面略知一二。那些由感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒往往被形容為“蜂蜜味”、“蜂蠟味”以及“生姜味”等，這可能是由于貴腐葡萄酒往往會具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，其香味也常見于蕎麥和牛奶巧克力中。
貴腐酒是一種什么酒
貴腐酒的最佳侍酒溫度為6-8℃，年輕的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐甜白需要在開瓶后靜置1-2個小時(shí)，待其香氣和風(fēng)味復(fù)蘇后飲用為佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到后面酒的溫度升高或是香氣散發(fā)殆盡。
在喝貴腐酒時(shí)，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。
貴腐酒在餐酒搭配時(shí)，應(yīng)選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點(diǎn)。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風(fēng)味復(fù)雜的貴腐酒黯然失色。因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐后甜點(diǎn)，也可以搭配奶酪、沙拉、烘焙堅(jiān)果或甜度中等的巧克力
由于貴腐酒特有的口感，深受人們的喜愛。它所具有獨(dú)特的花香味道以及它還含有果香味道，口感清甜卻不膩口，深受人們追捧。但由于貴腐酒釀制不易，市場需求極大，這也導(dǎo)致貴腐酒的價(jià)格較高?！熬浦兄?，王者之酒”這便是貴腐酒所擁有的稱號，直到現(xiàn)在，歐洲上流人士也非常喜愛貴腐酒。
