很多剛接觸葡萄酒的都會在第一次品嘗葡萄酒時覺得它很酸，因此不是很能接受，但是大家也都知道葡萄酒的酸是不可避免的，然而有時候其實紅酒的酸已經(jīng)超出正常范圍了，我們可以了解一下葡萄酒的酸究竟是什么回事。
紅酒為什么會變酸？
1.溫度控制不當。我們知道，自釀葡萄酒的最最佳溫度是20-27度。當我們的溫度超過30度以后，酵母不能正常繁殖，對于發(fā)酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸。
2.被氧化。葡萄酒釀造中的幾個轉(zhuǎn)化過程里，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是在無氧條件進行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個過程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸。
3.被感染。細菌的來源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來的，另一種情況是我們使用不干凈的工具帶來的。我們一般會通過添加二氧化硫的辦法來殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才會降低葡萄酒中產(chǎn)生醋酸的可能性。醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒制成葡萄醋.
4.放置時間過久。食物也好，酒也好，都有一定的保質(zhì)期。時間一過，必然會變質(zhì)變壞。對于像巨峰釀造的葡萄酒，由于保質(zhì)期本來就不長，超過最佳飲用期以后，或者保存方法不當，自然酒就會變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現(xiàn)方法。
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葡萄酒酸了還能喝嗎？
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。
1、變酸不變質(zhì)能喝
好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。
2、變酸變質(zhì)不能喝
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
3、開瓶之后短期喝完
好的葡萄酒在開瓶之后盡量在24小時內(nèi)喝完，并且在倒酒過程中盡量不要晃動酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒后盡快的密封好，放經(jīng)冰箱或冰塊內(nèi)進行降溫冰鎮(zhèn)，能適當?shù)难泳徠咸丫频乃釘 ?/p>
紅酒發(fā)酸了怎么辦？
常見的處理方法有，物理法：低溫靜置結(jié)晶酒石酸；化學法：加入類似碳酸鈣物質(zhì)；生物法：蘋乳發(fā)酵將蘋果樹轉(zhuǎn)化為乳酸。
分析原因是為了針對性的解決葡萄酒變酸了如何處理。對于葡萄酒變酸不同原因，需要用不同的處理方法。以上關(guān)于紅酒變酸的原因等問題大家了解了嗎。