葡萄酒廠論文參考文獻，有關(guān)葡萄酒的文獻資料

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酶的催化作用，可以追溯到很久很久以前。人類早就會利用酵母使果汁和糧食轉(zhuǎn)化成酒，人們把果汁和糧食變成酒的過程叫做發(fā)酵，酵母制品被稱為酵素。后來，法國物理學(xué)家德拉圖爾對于酵母究竟是什么東西發(fā)生了興趣，于是，他使用了顯微鏡這個觀察微觀世界的工具觀察酵母的形狀，結(jié)果他觀察到了酵母的繁殖過程。使他感到特別驚奇的是，酵母居然是活的。19世紀50年代，法國的釀酒業(yè)發(fā)生了危機，葡萄酒廠存放的大量陳年的葡萄酒忽然變酸，變得無法飲用，使釀酒廠損失慘重。廠主紛紛向法國利爾大學(xué)的化學(xué)家和生理學(xué)家巴斯德求救，他也用顯微鏡觀察研究葡萄酒里的酵母細胞，他很清楚地看到，酵母細胞有好多種，所有的葡萄酒中都含有使葡萄汁發(fā)酵轉(zhuǎn)化為葡萄酒的酵母?？墒?，變酸了的葡萄酒中，除了含有會引起發(fā)酵的酵母以外，所含的酵母比不變酸的葡萄酒還多了幾種。巴斯德認為，就是這些多余的酵母使葡萄酒變酸。這時，巴斯德對于解決葡萄酒變酸的問題已經(jīng)胸有成竹了。他認為，既然葡萄汁已經(jīng)轉(zhuǎn)化為葡萄酒了，那么，酒中所含的會引起發(fā)酵的酵母已經(jīng)不需要而可以除去了，至于那些會使葡萄酒變酸的酵母，則是必須除去的。因此，巴斯德向葡萄酒廠提出了下面的建議：在葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵釀成葡萄酒以后，就將葡萄酒稍為加熱，目的是把酒中所有的酵母細胞都殺死，這樣，會使葡萄酒變酸的酵母細胞不存在了，葡萄酒再放置多年，陳年的葡萄酒也不會變酸和變質(zhì)。除了酵母以外，其他有機體內(nèi)也存在著類似發(fā)酵過程的分解反應(yīng)。例如，人和某些動物體的胃腸里就進行著這樣的過程。從胃里分泌出來的胃液中，含有某種能加速食物分解的物質(zhì)。1834年，德國科學(xué)家許旺把氯化汞加到胃液里，沉淀出一種白色粉末，把粉末里的汞化合物除去以后，再把剩下的粉末物質(zhì)溶解，他就得到了一種消化液，許旺把這種粉末叫做胃蛋白酶。與此同時，法國化學(xué)家又從麥芽提取物中發(fā)現(xiàn)了另外一種物質(zhì)，它能使淀粉轉(zhuǎn)變成糖，這就是淀粉糖化酶?，F(xiàn)在，把過去被稱為是酵素的物質(zhì)和后來發(fā)現(xiàn)的酶都叫做酶。酶是一種強烈吸引科學(xué)家們的物質(zhì)，因而他們就開始設(shè)法將酶分離出來，并想知道酶到底是一類什么物質(zhì)?？墒?，在細胞和其他天然物質(zhì)內(nèi)，酶的含量非常小，而且所得到的含酶的提取液都是混合物，分離提純相當(dāng)困難。盡管如此，科學(xué)家研究酶的興趣絲毫也沒有減退。美國康奈爾大學(xué)的生物化學(xué)家薩姆納從一種美洲熱帶植物的白色種子里分離出一些晶體，這種晶體的溶液顯示出脲酶所具的性質(zhì)。脲酶是一種能對尿素分解為二氧化碳和氨的反應(yīng)起催化作用的酶。這種晶體還顯示出蛋白質(zhì)的性質(zhì)，凡是能使蛋白質(zhì)變性的東西，也都會破壞這種酶，由此，薩姆納肯定酶是一種蛋白質(zhì)。最后，科學(xué)家終于證實，酶就是一種蛋白質(zhì)催化劑?，F(xiàn)在，分離出來的酶已經(jīng)有100多種，它們都是蛋白質(zhì)。

1.葡萄酒的歷史 2.葡萄酒的釀造工藝 3.葡萄酒的營養(yǎng)價值 4.葡萄品種分析 5.各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分析 6.品酒師、侍酒師職業(yè)分析 7.葡萄酒的行銷、收藏 8.本國葡萄酒的現(xiàn)狀以及可能的發(fā)展趨勢

中國酒的起源 我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時飲酒的風(fēng)氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 中國制酒歷史 中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時，現(xiàn)已無可考。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面，在中國人生活中都占有重要的位置。 中國酒之最 傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。 人類最先學(xué)會釀造的酒：果酒和乳酒。 我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。 現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。 現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。 已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。 最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。 酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。 記載酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。 最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。 最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。 最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺薄?我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。 我國最早的啤酒廠建于1900年：哈爾濱。 我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。 目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。 目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。 麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》 最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。 最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)《酒誥》。 現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。 現(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的<<庖廚圖>> 畫像石。 最早的釀酒規(guī)章：周代，見《禮記·月令》。 古代學(xué)術(shù)水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。 最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。 古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》 古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。 最早的禁酒令：周代的《酒誥》。 最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。 酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。 最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 懸?guī)蒙醺摺保瑤茫壕破臁?一 酒的化學(xué)知識 酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 二 酒在人體內(nèi)的吸收 酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。 三 酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃). 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算. 西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%. 四 啤酒的度數(shù) 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主. 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%. 五 干酒和甜酒 葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒. 喝酒不醉的小竅門 1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。 2、不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。 4、由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。 5 酒醉后最好不要喝濃茶可以喝點淡茶。茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好。 6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30~120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 7、食飲結(jié)合。飲酒時，吃什么東西最不易醉？以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養(yǎng)豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、甜點加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。 9、預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補液鹽。 解酒方法大全 1、蜂蜜解酒。將蜂蜜用水稀釋，徐徐服下。蜂蜜水濃度要高一些。 2、食醋解酒。用食醋燒一碗酸湯，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。食醋與白糖浸漬過的蘿卜絲(一大碗)，吃下。食醋浸漬過的松花蛋兩個，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，會在人體的腸胃內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕酒精的毒性。 3、豆腐解酒。飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。困為豆腐中的半胱胺酸是一種主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之迅速排出。 4、生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒。將三者煎湯服，可解酒。 5、糖茶水解酒。糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。 6、芹菜解酒。芹菜擠汁服下，可取醉后頭痛、腦脹、顏面潮紅。 7、綠豆解酒。綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 8、食鹽解酒。飲酒過量，胸膜難受?？稍陂_水里面加少許食鹽，喝下去立刻就能解酒。 9、柑橘皮解酒。將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。 10、白蘿卜解酒。白蘿卜一公斤，搗成泥取汁，分一次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜。 11、鮮橙解酒。鮮橙(鮮橘亦可)三五個，榨汁飲服，或食服。 12、生梨解酒。吃梨或擠梨汁飲服。 注意：對于酩酊大醉者，如果用了上述方法仍不能使其解酒醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應(yīng)就醫(yī)診治。 注意事項 1．飲量適度：這一點是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用。 2．飲酒時間：一般認為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。 3．飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待。 4．辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。 5．堅持飲用：任何養(yǎng)身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也?！碑?dāng)然，孫思貌只年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間里要持之以恒。 6.空腹不宜飲酒：空腹飲酒容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變。人體會很容易出現(xiàn)低血糖，進而頭暈、出冷汗、心悸，嚴重者導(dǎo)致低血糖昏迷甚至死亡。

周景勤. 文化營銷——酒文化面面觀[J]. 出版參考 , 2006,(32) 從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化 萬曉艷 甘肅科技縱橫 2009/03 酒仙氣質(zhì)與酒神精神——中西方酒文化比較 鞏玉麗 康定民族師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報 2008/02

　　隨著我國的生活水平的提高，紅酒在國內(nèi)已形成一股新的飲酒 文化 ，那大家對紅酒文化的了解又有多少呢?為此我為大家整理的關(guān)于紅酒文化論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考! 　　紅酒文化論文篇1 　　淺談中西方葡萄酒差異 　　翻開歷史的畫卷，酒就像人類的影子一樣如影隨形，有人的地方必有酒的出現(xiàn)。因此，在無盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評。 　　無論是在中國還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣熱烈的去愛酒;并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩篇，所以后人都說：李白斗酒詩百篇，可見李白對酒的喜愛。同樣的，西方也有對酒情有獨鐘的名人。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。李白和巴斯德兩個同樣熱愛酒的人人，把對酒熱愛的火種分別在東方和西方灑下，茁壯成長，孕育出截然不同又各有千秋的東西方酒文化。 　　葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。公元前3世紀左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧(今法國);同時，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)，羅馬帝國進行殖民擴張將這種技術(shù)傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區(qū)。15世紀至16世紀，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮;19 世紀中葉，傳入美國?，F(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。 　　隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴張，政治經(jīng)濟貿(mào)易往來，文化藝術(shù)的傳播密不可分的。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟，文化各方面的發(fā)展。 　　“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國 傳統(tǒng)文化 相融合的結(jié)晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記&middot;大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也?！焙蠼?jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達一個頂峰。但當(dāng)時只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。 　　因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張裕葡萄酒廠，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長時間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。 　　從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。 　　與此相比，西方國家的葡萄酒文化要更為完整的多。在西方國家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長。舉例為證：如 中國人在飲用葡萄酒的禮儀方面，會受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。具體來分析：在中國，葡萄酒僅僅被作為一個新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來購買葡萄酒。缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。 　　在西方的宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個人喜好，輕松自在。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴格的要求。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結(jié)構(gòu)的影響。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。 　　那么，我來具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。 　　1酒種的不同 　　中國的酒文化淵遠流長，雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中國為農(nóng)業(yè)大國，因而食物釀酒最為普遍。 　　而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛 種植 ，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。所以，從某種角度可以說西方的酒文化是紅酒文化。 　　2飲酒禮儀不同 　　中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。仔細琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛;西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。 　　中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。 　　而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。 　　3飲酒目的不同 　　在中國,酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進酒,為的是與爾同消萬古愁;竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評,更在意飲用他后帶來的美妙作用。 　　在西方,飲酒的目的往往很簡單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。 　　比較中西方酒文化,可以發(fā)現(xiàn),酒文化之間的差異其實就是中西方 思維方式 的差異。中國人的大寫意式的 發(fā)散思維 ;西方人則是工筆 素描 式的直線思維。 　　目前，中國葡萄酒文化仍然不盡成熟。這主要是由于葡萄酒消費在中國還受到許多因素的制約，如中國葡萄酒不講究與飲食的搭配、價高質(zhì)低等，都在一定程度上影響葡萄酒在中國的發(fā)展。 　　可喜的是，隨著中國生活水平的提高，享受資料消費的比重日益增大，中國人對葡萄酒的興趣也愈加深厚。對于西方葡萄酒的文化關(guān)注也日益增多。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國特色的葡萄酒文化之夢也將很快實現(xiàn)，不再遙遠。 　　紅酒文化論文篇2 　　淺議紅酒文化 　　一、紅酒的歷史文化 　　葡萄酒的歷史很長，向上可以追索到遠古時代。多數(shù)歷史學(xué)家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。 　　據(jù)說，葡萄酒釀造的 方法 ，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國)。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉____，基督____面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"。歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。 紅酒文化的起源，在不同的產(chǎn)地，都附會著不同的 傳說 。這也許就是紅酒中，蘊藏著浪漫文化的根源之一。不同的世界文明史都在紅酒文化中，發(fā)酵滋生了世界最大的流行性紅酒文化。在中華大地，最早可查的記錄是在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工藝，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。 　　但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時曾取得過長足發(fā)展，但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。 　　中國的酒在以前幾乎都是以糧食為主原料，做酒耗損的糧食難以計數(shù)。全球糧食與農(nóng)業(yè)組織的研究曾發(fā)現(xiàn)全球生產(chǎn)供人們食用的糧食，有三分之一損失或浪費。瑞典食品與生物技術(shù)研究所對該 報告 研究分析后說，全球大約近13億公噸的糧食因為食品供應(yīng)鏈的低效率而浪費。 　　研究者說，在現(xiàn)在全球價格普遍上漲的趨勢下，發(fā)展中國家減少食品損失對人們的生活會起到立竿見影的作用，在一些貧窮國家也可以起到維持糧食夠用的水平。據(jù)該報道研究表明，工業(yè)化國家和發(fā)展中國家一年中損失的糧食量大約相同，分別為670萬噸和630萬噸。食品的損失也意味著農(nóng)民的收入減少，而食品價格對發(fā)展中國家的一些貧窮農(nóng)民。又太高。可以說，糧食安全問題，用與酒類生產(chǎn)的糧食，已經(jīng)引起了國家的關(guān)注。俗話說，一斤酒，三斤糧。大力發(fā)展果酒產(chǎn)品，減輕糧食壓力，已經(jīng)成為很多國家的國策。 　　早在2008年，在糧價波動時，國家糧食部門明確發(fā)出了："嚴格控制工業(yè)用糧和糧食出口，保障居民口糧和飼料用糧供給"。從長遠看，我國的糧食安全形勢不容樂觀，糧食綜合生產(chǎn)能力建設(shè)步伐緩慢，而城市化水平加快、農(nóng)村勞動力數(shù)量下降、耕地減少、淡水資源的制約、自然災(zāi)害發(fā)生、糧食消費需求增加，使得糧食安全形勢更為嚴峻。 　　在我國，解決十幾億人口的吃飯問題始終是一個重大命題，國家糧食安全并不能高枕無憂。只有改變中國酒文化的內(nèi)涵，倡導(dǎo)健康飲酒，飲健康酒的理念，才能夠從根本上扭轉(zhuǎn)，貪杯誤事，貽害自己和他人的惡果。而大力提倡果酒產(chǎn)業(yè)，也是改變中國糧食現(xiàn)狀，實施糧食安全的國策。紅酒文化的推廣，其積極意義也在于此。 　　二、紅酒文化的推廣 　　說起飲酒，女人最有發(fā)言權(quán)。因為女人是男人飲酒最大的受害者。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導(dǎo)更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。紅酒文化，在西方被稱為，紳士文化。因為葡萄酒在西方，最早來源于貴族階層的使用和推崇，來源于宗教儀式的需要和傳播。紅酒文化中，蘊含的禮儀要求也很嚴格，如果飲用紅酒，不懂得紅酒文化中的禮儀會鬧出笑話的。正是這種禮儀的內(nèi)涵，使得紅酒成為大型酒宴和慶典的禮儀用酒。在現(xiàn)在的大型慶典場合，已經(jīng)很流行紅酒作為禮儀用酒。而真正的紅酒文化，被各個階層接納，才會徹底扭轉(zhuǎn)中國酒文化中的傳統(tǒng)飲酒觀念。中國是禮儀之邦，恰恰在中國的飲酒文化中，卻缺乏了禮儀的傳承和擴散。這與飲酒文化普及天下大眾，而禮儀講究僅停留在祭祀，國典等場合有著很大的關(guān)系。 　　在西方國家喝葡萄酒有著一系列嚴謹?shù)囊?guī)矩、復(fù)雜的講究，可不像我們喝二鍋頭那樣簡單地"感情深，一口悶"。葡萄酒的樂趣正是體現(xiàn)在這些"繁文縟節(jié)"之中，一個人的修養(yǎng)、趣味、風(fēng)度，以及溝通能力，也往往會不自覺地在這個過程中暴露無遺。因為，每一個紅酒文化的要求細節(jié)，都會影響到飲酒者品嘗紅酒的色香味的過程和結(jié)果。中國紅酒文化與世界紅酒文化的差距數(shù)百年，這個差距很多地方就來自于紅酒文化中，禮儀、欣賞、品嘗的細節(jié)。我們常?？吹剑袊孙嫾t酒，一片狼藉，臉紅聲粗，大聲喧嘩，這無疑都大煞風(fēng)景。 　　美國研究人員分析了7萬多名中年男性的數(shù)據(jù)，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發(fā)病無關(guān)，但隨著這些人消費的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風(fēng)險逐漸減少，每增加一杯酒一個月相應(yīng)下降約2%的患病風(fēng)險。這對于男性煙民來說，應(yīng)該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風(fēng)險(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中含有豐富的鐵，對女性非常有好處，可以起到補血的作用，使臉色變得紅潤。 　　同時，女性在懷孕時體內(nèi)脂肪的含量會有很大增加，產(chǎn)后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復(fù)很有幫助。"紅酒可美容減肥，是因紅酒中所含的丹寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。 　　葡萄酒帶給人的價值有兩大方面，一精神方面，這是葡萄酒特有的貴族文化，典雅而高貴。這方面的心理暗示，不低于單純的營養(yǎng)價值。二營養(yǎng)價值，預(yù)防心腦血管疾病，抗氧化，美容，預(yù)防癌癥等。葡萄酒一般按顏色分紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒，從營養(yǎng)角度講，紅葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃紅葡萄酒居中。任何的酒都要講究適量，不可過度，一旦，過度都有害健康。從這方面的意義上來說，紅酒文化的推廣，更是健康理念的推廣。 　　三、"人類的第二生命" 　　葡萄酒，在中國俗稱半汁酒或勾兌酒，以前沒有嚴格的標(biāo)準規(guī)范，隨著葡萄酒標(biāo)準的規(guī)范，只有100%的葡萄汁經(jīng)過釀造工序完成，生產(chǎn)的葡萄酒才可以叫葡萄酒。我們在選用紅酒的時候，一定要仔細的閱讀標(biāo)簽上的各種含量標(biāo)注。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，尋常人都有機會品嘗真正的葡萄酒，但是，要喝到真正的高端葡萄酒，也需要仔細甄別廠家和產(chǎn)地。目前的葡萄酒市場魚龍混雜，質(zhì)量參差不齊。沿海進口的散裝葡萄酒，被國內(nèi)分裝后出售。在外國很多的劣質(zhì)酒和低端葡萄酒，大量進入中國。 　　葡萄酒在運輸過程中，質(zhì)量會發(fā)生變化，很難保證純正的質(zhì)量要求。因為葡萄酒對溫度、濕度以及在運輸、保存環(huán)境等要求很嚴格。有一個環(huán)節(jié)出問題，葡萄酒品質(zhì)就難以保障。山西歐美國際葡萄酒業(yè)有限公司的葡萄酒都來自智利、澳大利亞、法國、葡萄牙、南非等原產(chǎn)地的原包裝瓶裝酒。在質(zhì)量上，可以保障純正的原產(chǎn)地葡萄酒品質(zhì)。嚴格設(shè)計的酒窖，保證恒溫、恒濕等儲存技術(shù)要求。窖藏的20萬瓶原包裝進口瓶酒，有1/3的高端酒。各個進口品牌系列酒，從50多元/瓶到1000多元/瓶，可以滿足各個階層消費者的需求。。 中國是13億的人口大國，但是紅酒的消費平均量很低，所有紅酒類產(chǎn)品加起來，中國每人年均消費不足一瓶。在外國，人均消費紅酒，年平均每人8瓶。 　　增加紅酒消費量，可以抵抗患各種疾病的危險，從這個意義上來說，紅酒普及以及紅酒文化的普及，對與民族健康這篇大 文章 ，是有著其他消費難以替代的積極作用。紅酒文化的普及，可以提高人的素養(yǎng)，特別是紅酒禮儀文化、紳士文化的要求，更可以使得消費者身心健康人類對葡萄酒的認識歷史就像人類歷史一樣悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神賞賜的，所以把"飲用適量的葡萄酒"比作"人類的第二生命"。 猜你喜歡： 1. 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)文化 2. 有關(guān)葡萄酒市場營銷論文 3. 有關(guān)葡萄酒市場研究論文 4. 淺談葡萄酒市場營銷論文 >>>下一頁更多精彩的“酒文化論文”

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釀制紅酒的葡萄種類 葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。 紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產(chǎn)紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。 舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產(chǎn)的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴?！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產(chǎn)的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調(diào)色，在瘋牛癥的擔(dān)憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調(diào)色，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng)舉。 紅酒和干紅的概念和區(qū)別 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。

畢業(yè)論文的結(jié)尾，是圍繞本論所作的結(jié)束語。其基本的要點就是總括全文，加深題意。這一部分要對緒論中提出的、本論中分析或論證的問題加以綜合概括，從而引出或強調(diào)得出的結(jié)論；或?qū)φ擃}研究未來發(fā)展趨勢進行展望；或?qū)τ嘘P(guān)論題進行簡要說明。結(jié)論切記草草收兵，虎頭蛇尾，或畫蛇添足，拖泥帶水。 在畢業(yè)論文末尾要列出的參考文獻是指在論文中使用過的，包括專著、論文及其他資料。如果是非正式出版物則不必列出。所列的參考文獻應(yīng)按論文參考或引證的先后順序排列，不能以文獻的重要程度或作者知名度為排列的順序標(biāo)準。列出參考文獻的目的在于：一是表示言之有據(jù)；二是對他人研究成果的真正尊重；四是方便他人查找、使用。 2、內(nèi)容結(jié)構(gòu)安排的其他問題 （l）段落和層次 段落和層次是畢業(yè)論文結(jié)構(gòu)的核心。 ①段落。段落是文章結(jié)構(gòu)的單位標(biāo)志，一段一個意思。段落還有一些特殊的作用，如過渡。轉(zhuǎn)折或強調(diào)等各分論點等。層次以1做“意義段”，段落叫做“自然段”。 段落表示行文的停頓。論文的段落一般應(yīng)包含論點、論據(jù)和論證過程，完整地表達一個中心意思。一般來說，每段都有自己的“段意”，正如全文有一個中心思想（主題）一樣。全段圍繞一個中心論點展開，這個論點一定要用精煉的語言概括出來，我們稱它為段中主句。為了突出重點，段中主句通常放在段首；也有的放在段尾，起歸納總結(jié)的作用。 段落劃分的長短，沒有一定的標(biāo)準。段落的長短同文章篇幅長短有關(guān)。長文章的段落可以相對長些；短文章，節(jié)奏快，段落可以相對短些，總之，段落的長短要適度。一般說來，論文的段落，相對其他文體要長一些。如果段落過短，會影響對某一論點論證的展開。但若段落過長，議論分散，勢必造成論文結(jié)構(gòu)失衡，同時，也會給讀者的理解造成困難。有些大學(xué)生的論文，在結(jié)構(gòu)方面很明顯的缺點是段落過長，一個自然段占了幾頁稿紙，讀起來一大段，不僅費力，有時還不知所云。從技巧上說，這是不善于劃分段落，該另起一段的時候，沒有另起一段；從思路上說，是說理層次不夠清楚，幾個意思糾纏在一起，理不清頭緒。 ②畢業(yè)論文的層次是指論文內(nèi)容安排上的先后次序，也是畢業(yè)論文展開的步驟。它是作者寫作思路的直接反映。它表現(xiàn)出事物發(fā)展的階段性，或客觀矛盾的各個側(cè)面，或 某一論斷所包含的幾個方面，或人們表達思想的先后步驟。 在畢業(yè)論文中，最常見的安排層次的方式有三種：一是層進式，即論文的各層意思之間是層層推進的關(guān)系。各個分論點作為中心論點的論據(jù)，呈現(xiàn)出一種縱向聯(lián)系的層次關(guān)系。二是總分式，即采用“總題分述”的方式，先總括起來說，然后分開說；或者先分開說，最后再總結(jié)。三是并列式，即論文各層意思之間是并列關(guān)系，各分論點的段落相互平行，從各個不同的角度論證中心論點，各個分論點呈現(xiàn)出一種橫向的內(nèi)在聯(lián)系。 正文中的各個層次如果用數(shù)字表示，一般要用不同類型或種類的數(shù)字。第一層次為：一、二、三、四、……；第二層次為：（一）（二）（三）（四）……；第三層次為：l、2、3、4……；第四層次為：（l）（2）（3）（4）……；第五層次一般用一是、二是、三是、四是……或首先、其次、再次、最后等序列詞，以標(biāo)明幾層意思、幾個方面之間的聯(lián)系，或者用詞語的重復(fù)來表示思路的層次。 層次和段落有著密切的關(guān)系。層次，著眼于文章內(nèi)容的劃分；段落，側(cè)重于文字表達的需要。它們之間，有時是一致的關(guān)系，即文章段落的劃分正好反映內(nèi)容的層次；有時，層次大于段落，即幾個自然段表達同一個層次的內(nèi)容；有時，段落大于層次，在一個大的自然段里，又可以劃分為若干個小層次。 （2）過渡和照應(yīng) 文章是一層一層遞進，一段一段展開的。為了使它脈絡(luò)貫通，線索分明，上下前后渾然一體，經(jīng)常需要在某些部位安排“過渡”和“照應(yīng)”。過渡，是上下文之間的銜接和轉(zhuǎn)移。沒有必要的過渡，文章各個部分、各個層次之間可能脫節(jié)以至于松散。一般地，在論文由總到分、由分到總的開合關(guān)鍵處，或者論文內(nèi)容一層意思到另一層意思的轉(zhuǎn)移處，需要過渡，從而起到承上啟下的作用。過渡的形式有過渡段、過渡句或聯(lián)接詞語等。照應(yīng)，是前后文之間的相互關(guān)照、呼應(yīng)。前有交代，后有照應(yīng)，或前有“伏筆”，后有照應(yīng)。