1. 葡萄怎么釀紅酒
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個(gè)
步驟：
1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)
2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。
4，一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過程就完成啦
注意事項(xiàng)：
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會(huì)失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
擴(kuò)展資料醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2. 紅葡萄酒怎么釀造的
紅酒，即葡萄酒，原料是葡萄。官方對(duì)葡萄酒的定義為：100%的葡萄或者葡萄汁經(jīng)過自然發(fā)酵形成的含有酒精度數(shù)的飲料，其酒精度數(shù)不低于8.5℃。
3. 葡萄釀紅酒和白蘭地,小麥釀啤酒和威士忌
酒常規(guī)的有兩種分類法：
一是按酒精度分，20度以下為低度酒（啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等）；20到40度為中度酒（開胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等）；40度以上為高度酒（威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等）。
二是按制作工藝分類，這是既全面又專業(yè)的分類法。酒的制作，說簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)是一個(gè)以發(fā)酵為主的過程，也就是糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
主要分為：
（1）蒸餾酒。蒸餾酒是在發(fā)酵原液的基礎(chǔ)上提取高純度的酒精，后期再進(jìn)行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。
（2）發(fā)酵酒，又叫釀造酒。此類酒沒有蒸餾工藝，但在發(fā)酵和陳釀這兩個(gè)關(guān)鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。
（3）配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。
4. 葡萄釀紅酒的制作方法
葡萄酒在餐桌上已經(jīng)越來越常見，許多朋友愛上了喝葡萄酒，也想嘗試自己釀造葡萄美酒，覺得這樣既省錢又安全放心。
釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅(jiān)持嚴(yán)格的釀制工藝，以保證品質(zhì)。新世界釀酒法大膽創(chuàng)新工藝，加入更多科技成分使葡萄酒達(dá)到更好的平衡。所謂自釀，類似舊世界釀酒工藝，只是在家中自釀少量葡萄酒。那么，自釀葡萄酒真的就喝著放心么？要怎樣保存自釀的葡萄酒才不會(huì)變質(zhì)？自釀葡萄酒能保存多長(zhǎng)時(shí)間？
在工業(yè)葡萄酒釀酒廠，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒有這個(gè)條件。所以，自己在釀酒的過程中要特別注意盡量保證衛(wèi)生條件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有農(nóng)藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無異味，發(fā)酵的過程中要注意衛(wèi)生，避免發(fā)生變質(zhì)和細(xì)菌滋生。自釀葡萄酒如果保存不當(dāng)，在一個(gè)月內(nèi)就可能發(fā)酵變質(zhì)，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，避免繼續(xù)發(fā)酵，放半年至一年都沒有問題?！?/p>
自釀葡萄酒步驟：
一、在葡萄的選擇上，應(yīng)選購皮厚色深的釀酒葡萄，如果實(shí)在沒有，買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購買專業(yè)的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。
二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下，清洗干凈避免農(nóng)藥殘留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前將手洗干凈，做到無水無油，或帶潔凈的手套。
三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿來盛裝，防止含有有害物質(zhì)或化學(xué)反應(yīng)，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿干燥無水無油無異味。
四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開始發(fā)酵，自釀葡萄酒無需加酵母或酒精。靠葡萄皮自帶的野生酵母和糖發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺(tái)就是很好選擇。
五、將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，酒表層長(zhǎng)白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無需密封，而且要注意存放容器的通風(fēng)條件。在發(fā)酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此帶入細(xì)菌。
六、在等待葡萄酒發(fā)酵時(shí)，每天都應(yīng)該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會(huì)看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當(dāng)有一天發(fā)現(xiàn)果皮都飄上來，葡萄籽沉下去，說明葡萄酒發(fā)酵好了，仔細(xì)過濾后就可以飲用?！ ?/p>
最后，前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友：釀酒有嚴(yán)格的釀制技巧和釀造流程。釀酒師會(huì)想盡方法控制由葡萄變成美酒的過程。使葡萄酒產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由于釀酒過程的衛(wèi)生條件得不到保障，還是存在比較大的風(fēng)險(xiǎn)，雖然自己釀造葡萄酒比較實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒沒辦法除去甲醇和雜醇，雖然少量雜醇對(duì)健康影響不大。大家在自行釀制和飲用時(shí)也應(yīng)該當(dāng)心，一定要注意衛(wèi)生，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
5. 葡萄怎么釀紅酒好喝
自釀葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的低酒精度飲料，正常的發(fā)酵完成后不要燒開煮的，葡萄酒燒開煮后，酒精會(huì)揮發(fā)，香味會(huì)散失，品質(zhì)下降，口感很差，不適宜再飲用了。在什么情況下可以煮沸葡萄酒？
當(dāng)葡萄酒發(fā)酵后期需要終止發(fā)酵，保留部分糖分，或者已有輕微感染跡象，可以用巴氏滅菌法瞬間煮沸殺菌。這樣能夠殺滅葡萄酒里面的雜菌，防止變酸。阻止葡萄酒變酸的方法：只要把葡萄酒加熱到55～60℃時(shí)，便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌，而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤(rùn)。1866年，巴斯德發(fā)表《論葡萄酒的變質(zhì)及其防止》，他的防止葡萄酒變酸的方法，后來被稱為“巴氏滅菌法”。
這種巴氏滅菌法，原理是瞬間滅菌、瞬間冷卻，不會(huì)使酒精度降低，卻可以使葡萄酒的口感更加柔和。
6. 怎樣釀紅葡萄酒
辦法1：
1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用破碎摧毀機(jī)破碎摧毀。
3、將葡萄液參加2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃暖和處進(jìn)入發(fā)酵。
4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已釀成褐色，并浮在上面。這時(shí)翻開蓋聞之，若有噴鼻氣撲鼻，即可用紗布將渣濾去，然后參加10％的白和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)壺應(yīng)放在陰涼處。5、一個(gè)月后葡萄成熟，色呈桔黃色或玫瑰色，濃噴鼻醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。
留意：
1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
葡萄在制做后實(shí)踐還處于再發(fā)酵進(jìn)程中，假如把它貯存在恰當(dāng)溫度和無振動(dòng)情況中，這種微生物再發(fā)酵進(jìn)程就會(huì)進(jìn)行得比擬充沛，使其口感更醇噴鼻。新朝柜可以把箱內(nèi)溫度節(jié)制在紅葡萄最佳的口感溫度.局限12℃--18℃之間。還，更主要的是電子柜采用半導(dǎo)體系體例冷技能，任務(wù)中無振動(dòng)和噪音;振動(dòng)會(huì)使內(nèi)沉渣泛起，如斯重復(fù)會(huì)極大影響的再發(fā)酵進(jìn)程，招致口感變酸。
方法2：
上面是一種比較簡(jiǎn)單的方法，但是要想做出來的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細(xì)的葡萄酒的釀制方法，不清楚的可以記錄下：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生精和二氧化碳，紅葡萄的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸言诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄液即流出來，稱為好葡萄酒。
4．加雞蛋清澄清。毫升葡萄原約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量充分?jǐn)嚢杌旌?，然后再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則葡萄酒的風(fēng)味更加醇厚。
7. 葡萄釀紅酒過程
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，冰糖需要砸碎后加入捏碎的葡萄漿中，混合均勻放入發(fā)酵容器，不能大塊加入。塊大難以被利用，還需要在發(fā)酵過程中多次攪拌才能融化，只有融化后才容易被充分利用。所以開始時(shí)就需要把冰糖砸碎，這樣就不再會(huì)影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
8. 釀紅酒用什么葡萄
100斤赤霞珠葡萄釀造流程(葡萄最好選用專門的釀酒葡萄)
第一階段（酵母發(fā)酵）
1:0小時(shí)破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亞硫酸鉀充分?jǐn)嚢?/p>
2：05小時(shí)加果膠酶1g，充分?jǐn)嚢?，放冰坨降溫?2度左右，密封桶。（操作注意事項(xiàng)：果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時(shí)以后加入葡萄汁中）
3：1項(xiàng)12-24小時(shí)（第一天）讓發(fā)酵桶回溫，加酵母10g，測(cè)量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度22度；比重1.095——達(dá)到此值不用加糖，小于此值應(yīng)適當(dāng)加糖）。蓋蓋。（操作注意事項(xiàng)：每克干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時(shí)后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中）
4：3項(xiàng)24小時(shí)后，(第二天）觀察發(fā)酵已經(jīng)開始后，加橡木片100g、丹寧（100斤加10克)（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
5：3項(xiàng)48小時(shí)后，（第三天）加磷酸氫二銨酵母營(yíng)養(yǎng)劑3-5g，一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
6：3項(xiàng)72小時(shí)后，(第四天)觀察測(cè)溫側(cè)比重（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
7：3項(xiàng)80小時(shí) 加糖（基準(zhǔn)比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-測(cè)得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）
8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
第二階段（萍—乳酸發(fā)酵）
12：3項(xiàng)8天后 換桶、過濾、出渣，大約25升自流酒，加乳酸菌二次發(fā)酵，單項(xiàng)密封（注意事項(xiàng)：發(fā)酵條件：PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間）
13：12項(xiàng)2-23天 觀察發(fā)酵情況，酒體有小氣泡析出（注意事項(xiàng)：瓶體避光）
第三階段（貯藏）
14：觀察沒有氣體析出，過濾倒瓶，加1.7gSO2（注意事項(xiàng)：瓶體密封、避光、低溫保存。春節(jié)裝瓶。）
9. 葡萄怎么釀紅酒最好
1、紅酒是用葡萄釀造,紅酒是指葡萄酒,使用葡萄為原料發(fā)酵而成。葡萄酒根據(jù)顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,一般紅葡萄酒使用紅葡萄釀制,白葡萄酒使用淺色紅葡萄和白葡萄釀制。
2、葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的,葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎,葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可
10. 葡萄怎么釀葡萄酒
你好！
葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個(gè)階段就是采摘葡萄，一般需要兩天的時(shí)間。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下。現(xiàn)在，很多葡萄園實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采摘，比起人工的確存在很多優(yōu)勢(shì)，速度快（在某些環(huán)境條件下至關(guān)重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（一臺(tái)采摘機(jī)和50個(gè)采摘工人的工作量相當(dāng)），并且更加及時(shí)（采摘機(jī)在夜間也可工作）。機(jī)械采摘雖然效率很高，但進(jìn)行機(jī)械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長(zhǎng)，而很多釀酒商認(rèn)為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。 去梗榨汁 采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進(jìn)行去梗，讓成串的葡萄（在植物學(xué)中的正式稱謂是，果實(shí)）與梗分離。如果保留葡萄梗，會(huì)讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會(huì)讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。擠壓不僅能夠?yàn)楣矣欣诤罄m(xù)的發(fā)酵。 發(fā)酵與浸漬 發(fā)酵過程中，葡萄原汁中的糖份會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一層天然的酵母，有時(shí)釀酒人也會(huì)在發(fā)酵過程中再添加酵母，發(fā)酵過程約一個(gè)星期。發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，如果因此溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酵母失去活性從而停止發(fā)酵。因此，如何控制發(fā)酵過程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術(shù)。 發(fā)酵過程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個(gè)階段可長(zhǎng)達(dá)五個(gè)星期，但具體時(shí)間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風(fēng)格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 除渣與榨汁 釀酒人認(rèn)為葡萄酒中的單寧含量已達(dá)最佳時(shí)，將從發(fā)酵罐底部引出自動(dòng)流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然后對(duì)剩余物進(jìn)行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高，但不夠精致。根據(jù)釀酒人所要釀造的葡萄酒的風(fēng)格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個(gè)罐移入另一個(gè)干凈的罐被稱之為“除渣”。 蘋果酸乳酸發(fā)酵 在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵。這個(gè)過程將把口感生硬、酸性較強(qiáng)的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。 過濾和凈化 過濾時(shí)，使用過濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。使用凈化裝置可以去除導(dǎo)致葡萄酒渾濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)。為了得到清澈、穩(wěn)定的酒液，很多葡萄酒都經(jīng)過凈化。但是，很多傳統(tǒng)的釀酒人反對(duì)這樣做，他們認(rèn)為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。 陳釀 陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進(jìn)行陳釀，而對(duì)于一些當(dāng)年飲用的酒，或產(chǎn)量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時(shí)，酒中的雜質(zhì)會(huì)沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個(gè)過程非常重要，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行的陳釀過程。 混合調(diào)配 酒液成熟后，釀酒人可以根據(jù)需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造（例如，有的在罐中發(fā)酵，而有的在桶中發(fā)酵）的葡萄酒勾兌起來。有時(shí)候，上百種不同的酒液勾兌，帶給我們一種新鮮獨(dú)特的美酒。 裝瓶 將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。葡萄酒行業(yè)目前最大的爭(zhēng)議之一正是密封問題，傳統(tǒng)的軟木塞和新型的瓶封孰優(yōu)孰劣呢？越來越多的釀酒商認(rèn)為軟木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺紋蓋）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。