今天小編來教教大家怎么自己在家制作葡萄酒，我也是前幾天在家里自己做過之后味道還可以，才在這里教大家的- -|||，自己做葡萄酒雖然有些麻煩，但是起碼自己喝的放心?，F(xiàn)在市面上假貨那么多，小編最近在網(wǎng)上看到廣州警方又查抄了上千萬的假紅酒，嚇的自己一激靈，總感覺自己前幾次喝的紅酒是假的，所以才學(xué)習(xí)了自己制作葡萄酒的方法，在失敗了好幾次以后，終于像點(diǎn)樣子了，現(xiàn)在小編就把自己的經(jīng)驗(yàn)和查閱的資料分享給大家，其實(shí)做的多了就發(fā)現(xiàn)也沒那么難！
※怎么自己做葡萄酒
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因?yàn)槠咸焉系陌咨w是發(fā)酵的上好原料，去掉后效果就不那么好
第二步：撈出風(fēng)干（切記風(fēng)干，不可太陽暴曬）
第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗(yàn)時我裝到5/6處，結(jié)果...好多汁液全冒掉了，可惜啦...）
第四步：的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第五步：第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ咸丫埔寒a(chǎn)生。
第六步：第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。
?。?）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。
?。?）將葡萄酒液徐徐倒入。
?。?）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
?。?）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！此時的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間）。
之后，密封靜置，再過上一周的時間就差不多可以喝了！
※怎么分辨真假葡萄酒
☆假葡萄酒的制作
一瓶看似光鮮的葡萄酒背后卻是用化工原料勾兌，甚至不含一滴葡萄汁。
假酒揭秘：最低檔的不是全汁，而是水多酒少，酒汁連50%都不到，只有20%左右的含量。酒汁里酒少水多自然便宜，但要當(dāng)真酒賣，僅僅摻水還不夠。從外觀到口感，還要用特殊的原料——色素調(diào)制，而味道呢也靠加輔料。水+色素+酒精+香精=“葡萄酒”，在國內(nèi)進(jìn)行灌裝后變身原裝進(jìn)口酒。
假的葡萄酒對人的身體有什么危害？
中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會教授：由于他這種不規(guī)范的生產(chǎn)，那么他就可以更容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物質(zhì)的進(jìn)入，它會引起我們頭疼，心率的不正常，甚至致癌。
☆如何分辨假葡萄酒
看標(biāo)簽：看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據(jù)我國《食品安全法》及《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》相關(guān)規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽的內(nèi)容不僅要和外文內(nèi)容完全相同，還必須包括以下幾項(xiàng)：食品名稱，原產(chǎn)國家或地區(qū)，商品生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯藏指南，制造，包裝，分裝或經(jīng)銷單位的名稱和地址，在中國國內(nèi)的總經(jīng)銷商的名稱和地址等信息。
看條形碼：69開頭約為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智力，8為西班牙，9為澳大利亞。
通過看條形碼判斷出紅酒出產(chǎn)國，如果對得上號就說明你所購買的酒是真的了。
00-13美國和加拿大??????????? 30-37法國????????????? 400-440德國????????????????? 489中國香港
50英國????????????????????????????? 560葡萄牙????????????? 600-601南非????????????????? 780智力
800-839意大利????????????????? 84西班牙??????????????? 90-91奧地利????????????????? 93澳大利亞
94新西蘭
看計(jì)量單位：以法國為例，其計(jì)量單位是cl，而不是ml
看生產(chǎn)日期：原裝進(jìn)口紅酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別，如法國紅酒一般標(biāo)注為：L7296A0611: 58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號，11：58是那天精確的灌裝時間。
看正背酒標(biāo)：進(jìn)口紅酒正面貼有進(jìn)口國文字的正標(biāo)外，背面貼中文背標(biāo)。
看酒封松緊：原裝進(jìn)口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的，因?yàn)槠鹈芊庾饔玫钠鋵?shí)是木塞。
看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），酒質(zhì)變壞的顏色有渾濁感。
酒塞標(biāo)識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣
聞氣味：如果葡萄酒中有指甲油般嗆人的氣味，酒就變質(zhì)了。
品口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，有問題的酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。
堿法：根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色變成紫黑色、藍(lán)黑色，因此，如果紅酒中加入食用堿后變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。
紙巾法：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原葡萄酒中的是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以簡單地辨別真假葡萄酒。
小編提示：
1.制作葡萄酒時不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是...很混亂~~
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。多少的話根據(jù)自己的喜好來放！
不管是假葡萄酒還是假白酒， 假酒的人體的危害巨大，我們除了要提高警惕之外，還要謹(jǐn)慎購買，我在三無網(wǎng)站購買，不貪圖便宜。身體是自己的，錢是國家的~~