1，自己做葡萄酒需要發(fā)酵多長時間
第一個階段是酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵是一定要處于密封狀態(tài)。第二個階段是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 這個階段就不需要完全密封，放在陰涼處。第三個階段是前面兩次發(fā)酵基本完成以后，換另一個容器時，這個時候，又要處于密封狀態(tài)。這時的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
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2，做葡萄酒一般需要發(fā)酵多少天
做葡萄酒一般需要發(fā)酵一個月。用料：野山葡萄10斤 冰糖2斤 自制葡萄酒的做法： 1、市場買回來的野山葡萄，挑掉壞果，先用淡鹽水泡1小時。2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干水份。3、晾干水后一個個摘下來，用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里。4、葡萄裝到7分滿，不能裝全滿，還要發(fā)酵，太滿會溢出。裝好后，把瓶口密封好，進(jìn)行發(fā)酵。下圖是發(fā)酵一周后的樣子。5、發(fā)酵一個月就可以了，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。剩下的葡萄渣用干凈的紗布包住用力捏出汁水來。6、隔完渣的葡萄酒就可以喝，倒出來喝可以繼續(xù)密封儲存發(fā)酵。放久的葡萄酒越好喝，味道更純，口感更好。
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3，葡萄釀酒得發(fā)酵多長時間
主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，密封好。發(fā)酵快。這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除。我叔叔釀的半年才喝的商店里賣的葡萄汁飲料根本做不了葡萄酒。首先這是不是葡萄汁也不知道，可能就是水加色素香精兌出來的。其次就算是真的葡萄汁,也是加了很多化學(xué)防腐劑,根本不能發(fā)酵。 想自己做葡萄酒就再等上一段時間,等葡萄旺市的時候再做吧。
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4，葡萄酒釀制的主發(fā)酵期是多長時間
主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除，另外看已經(jīng)發(fā)酵了一周時間，嘗起來有點甜，可能糖加多了喝發(fā)酵還不徹底。可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀過濾掉，然后讓其繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。浸皮的時間越長, 釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后，就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽，這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過榨汁取得。擴(kuò)展資料：為保證葡萄酒質(zhì)量，在葡萄酒釀造時，可采取人工添加不同的糖，定向改善葡萄汁的組成，也可采取濃縮葡萄汁和控制葡萄采摘時間的手段，提高葡萄汁中糖類、維生素、酚類、氨基酸等物質(zhì)含量?？傊?，在葡萄酒生產(chǎn)中，合理選擇原料糖并控制初始糖含量，對降低葡萄酒發(fā)酵過程中有害副產(chǎn)物的生成以及提高葡萄酒的質(zhì)量有著重要的作用。
5，葡淘酒發(fā)酵幾天過
從發(fā)酵開始，到完全發(fā)酵，需要十幾天，當(dāng)看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生時就說明發(fā)酵基本結(jié)束了，這時候就可以過濾皮渣靜置沉淀了。具體操作如下：有些人洗葡萄有個誤區(qū)，把葡萄皮外面的的一層白的東西也洗去了，也會導(dǎo)致葡萄發(fā)酵慢，因為它是一層發(fā)酵劑，還有如果發(fā)酵不放糖等添加劑，葡萄也會自然發(fā)酵，就是發(fā)酵慢了些，而且酒的度份低些，為什么要放糖，因為糖會產(chǎn)生熱量促使葡萄更加快的發(fā)酵，糖經(jīng)過復(fù)分解反應(yīng)轉(zhuǎn)為能量退化了，所以應(yīng)該要沙糖，而不要用冰糖，還有有些人說用糖釀制的葡萄酒對糖尿病的人喝了不好，其實是單方面的，因為糖經(jīng)過復(fù)分解反應(yīng)轉(zhuǎn)為能量退化了，做葡萄酒不應(yīng)該用爛的葡萄做出的酒容易發(fā)酸，要用顆粒好的洗干凈后涼干透，放入容器，用干凈的東西把葡萄打爛，容器口小的可用干凈的牙簽在葡萄上搗幾個洞，一層葡萄，一層糖，瓶口留出5份之1，用于氣體發(fā)酵，葡萄和糖10比3，容器口要扎緊密封，45天后就可以飲用了。
6，做葡萄酒需要放發(fā)酵多少天才能喝
做葡萄酒發(fā)酵分為初發(fā)酵和二次發(fā)酵，初發(fā)酵在10天內(nèi)（一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間），二次發(fā)酵為兩個月。初發(fā)酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料：釀葡萄酒的注意事項：1、原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。2、嚴(yán)防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。參考資料來源：人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程參考資料來源：人民網(wǎng)-記住這幾點 你也能釀好葡萄酒
7，家庭自制葡萄酒最多可發(fā)酵幾天
總的來說是30天，為了口感更好，發(fā)酵更充分可以按下面的步驟：前10天，每天早、中、晚各搖動瓶子1次，中間10天每天搖一次，后面10天就不用搖了。搖瓶子是為了發(fā)酵均勻可不要嫌麻煩噢，看著紫紅色的葡萄汁越來越多不斷地把葡萄皮往上托，也是一件幸福的事，畢竟是自己勞動的成果噢！30天后可以將皮、籽、渣都過濾出來，把葡萄酒裝入幾個干凈的瓶子里，密封好，隨時可以喝了，不過放的時間越長味道越好喝。這些都是親自實踐了的，已經(jīng)傳授給了好多人。放糖一定要按比例噢，10：2左右即可，過少了發(fā)酵不好。主發(fā)酵期一般需要半月左右，后酵需要半月左右，完全發(fā)酵整個過程一個月。大量產(chǎn)氣時是主發(fā)酵期，后面有微小氣泡產(chǎn)生是后酵期；在完全發(fā)酵后需要取出皮渣，但這時候還不能裝瓶，酒里面還有很少的殘余酵母存在，需要在放一段時間，待酒液基本澄清，底部沉淀形成后，再取出上部清液裝瓶或裝容器儲存。發(fā)酵時間與環(huán)境溫度相關(guān),葡萄收獲旺季八、九、十月是最好時段,溫度二十多度,(冬天用暖氣)最好不用天數(shù)控制發(fā)酵,觀察發(fā)酵完畢是葡萄皮渣不再浮在酒面,或無發(fā)酵氣泡后可結(jié)束發(fā)酵,過濾陳釀.要是不急著喝 可以放很久的 著急喝 的話 最少得等1個月左右 才可以開蓋品嘗自釀葡萄酒，一次發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵1-18個月
8，葡萄酒幾天開始發(fā)酵
酒精發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右；這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。 如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達(dá)到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發(fā)酵時間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷； 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右； 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養(yǎng)液)，才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時間； 采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制； 不管是什么釀制方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。捏碎葡萄后，裝入罐子就開始發(fā)酵了，若是菌種（酵母）充足，第二天就能夠看到產(chǎn)氣。釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
9，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵要多久時間
主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。葡萄酒經(jīng)過一周左右的發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。達(dá)到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。擴(kuò)展資料二次發(fā)酵要持續(xù)2-3周。二次發(fā)酵會有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 參考資料來源：百度百科-自制葡萄酒參考資料來源：百度百科-自釀葡萄酒葡萄酒的發(fā)酵期30天，氣溫低，要適當(dāng)延長。一般要一個月，釀時注意不要搖晃。一般需要近30天才能發(fā)酵好，發(fā)酵時不要密封容器，留下可以透氣的縫隙就行。1. 第一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時間。2. 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。3. 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。自釀葡萄酒注意事項4. 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。5. 在發(fā)酵時，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán)，但一定不要蓋死，防止爆炸。6. 糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。7. 合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。8. 飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。9. 建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業(yè)的釀酒，由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
10，家庭自釀葡萄酒要發(fā)酵幾天
葡萄酒的發(fā)酵時間是同發(fā)酵溫度、葡萄品種和葡萄汁的含糖量息息相關(guān)的，如果要延長葡萄酒的發(fā)酵時間，可以適當(dāng)降低發(fā)酵的溫度，多加入一點點糖即可。紅葡萄酒的發(fā)酵時間一般持續(xù)4到15天，這主要是取決于酒莊的釀酒師，在發(fā)酵之后，一般紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中陳釀，具體的陳釀時間長短也是根據(jù)不同類型的葡萄酒…制作葡萄酒方法： 第一步：選葡萄 葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料?！ 〉诙剑合雌咸选 ∑咸芽梢砸活w顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一點也不能留。 第三步：捏碎葡萄 這個環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器?！ “蚜栏闪说钠咸逊胚M(jìn)容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎?！ ∫⒁獾氖?，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：打開容器蓋子后，發(fā)酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。 如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下?！ 〉谒牟剑貉b酒 通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經(jīng)和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可?！ ∮脕硌b酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。按照做酒的經(jīng)驗,一般要一個月左右才開始能喝.不過每個人做酒的方式啊,環(huán)境啊都不一樣,還得具體來看。 制作葡萄酒的步驟： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！ 竦诙剑合雌咸选 ∮捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！ 竦谌剑毫栏善咸选 『唵螞_洗、盡量晾干即可，沖洗的標(biāo)準(zhǔn)就是，盡量不要將表皮的白霧（就是野生酵母）洗下來?！ “哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！ 竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）?！ 竦诹剑杭臃獗４妗 ⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。