葡萄燒白酒最好發(fā)酵多少天,自己做葡萄酒需要發(fā)酵多長時間

1,自己做葡萄酒需要發(fā)酵多長時間

第一個階段是酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵是一定要處于密封狀態(tài)。第二個階段是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。 這個階段就不需要完全密封,放在陰涼處。第三個階段是前面兩次發(fā)酵基本完成以后,換另一個容器時,這個時候,又要處于密封狀態(tài)。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

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2,做葡萄酒一般需要發(fā)酵多少天

做葡萄酒一般需要發(fā)酵一個月。用料:野山葡萄10斤 冰糖2斤 自制葡萄酒的做法: 1、市場買回來的野山葡萄,挑掉壞果,先用淡鹽水泡1小時。2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次,然后晾干,一定要晾干水份。3、晾干水后一個個摘下來,用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里。4、葡萄裝到7分滿,不能裝全滿,還要發(fā)酵,太滿會溢出。裝好后,把瓶口密封好,進(jìn)行發(fā)酵。下圖是發(fā)酵一周后的樣子。5、發(fā)酵一個月就可以了,把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。剩下的葡萄渣用干凈的紗布包住用力捏出汁水來。6、隔完渣的葡萄酒就可以喝,倒出來喝可以繼續(xù)密封儲存發(fā)酵。放久的葡萄酒越好喝,味道更純,口感更好。

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3,葡萄釀酒得發(fā)酵多長時間

主發(fā)酵期一般7天左右,發(fā)酵瓶最好要用水封的那種,密封好。發(fā)酵快。這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除。我叔叔釀的半年才喝的商店里賣的葡萄汁飲料根本做不了葡萄酒。首先這是不是葡萄汁也不知道,可能就是水加色素香精兌出來的。其次就算是真的葡萄汁,也是加了很多化學(xué)防腐劑,根本不能發(fā)酵。 想自己做葡萄酒就再等上一段時間,等葡萄旺市的時候再做吧。

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4,葡萄酒釀制的主發(fā)酵期是多長時間

主發(fā)酵期一般7天左右,發(fā)酵瓶最好要用水封的那種,這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除,另外看已經(jīng)發(fā)酵了一周時間,嘗起來有點甜,可能糖加多了喝發(fā)酵還不徹底??梢缘箟?,把上面的葡萄皮以及下面的沉淀過濾掉,然后讓其繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達(dá)到浸皮的效果,可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動旋轉(zhuǎn)的酒槽,讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。浸皮的時間越長, 釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成,浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后,就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒,需經(jīng)過榨汁取得。擴(kuò)展資料:為保證葡萄酒質(zhì)量,在葡萄酒釀造時,可采取人工添加不同的糖,定向改善葡萄汁的組成,也可采取濃縮葡萄汁和控制葡萄采摘時間的手段,提高葡萄汁中糖類、維生素、酚類、氨基酸等物質(zhì)含量??傊?,在葡萄酒生產(chǎn)中,合理選擇原料糖并控制初始糖含量,對降低葡萄酒發(fā)酵過程中有害副產(chǎn)物的生成以及提高葡萄酒的質(zhì)量有著重要的作用。

5,葡淘酒發(fā)酵幾天過

從發(fā)酵開始,到完全發(fā)酵,需要十幾天,當(dāng)看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生時就說明發(fā)酵基本結(jié)束了,這時候就可以過濾皮渣靜置沉淀了。具體操作如下:有些人洗葡萄有個誤區(qū),把葡萄皮外面的的一層白的東西也洗去了,也會導(dǎo)致葡萄發(fā)酵慢,因為它是一層發(fā)酵劑,還有如果發(fā)酵不放糖等添加劑,葡萄也會自然發(fā)酵,就是發(fā)酵慢了些,而且酒的度份低些,為什么要放糖,因為糖會產(chǎn)生熱量促使葡萄更加快的發(fā)酵,糖經(jīng)過復(fù)分解反應(yīng)轉(zhuǎn)為能量退化了,所以應(yīng)該要沙糖,而不要用冰糖,還有有些人說用糖釀制的葡萄酒對糖尿病的人喝了不好,其實是單方面的,因為糖經(jīng)過復(fù)分解反應(yīng)轉(zhuǎn)為能量退化了,做葡萄酒不應(yīng)該用爛的葡萄做出的酒容易發(fā)酸,要用顆粒好的洗干凈后涼干透,放入容器,用干凈的東西把葡萄打爛,容器口小的可用干凈的牙簽在葡萄上搗幾個洞,一層葡萄,一層糖,瓶口留出5份之1,用于氣體發(fā)酵,葡萄和糖10比3,容器口要扎緊密封,45天后就可以飲用了。

6,做葡萄酒需要放發(fā)酵多少天才能喝

做葡萄酒發(fā)酵分為初發(fā)酵和二次發(fā)酵,初發(fā)酵在10天內(nèi)(一般葡萄皮充分變色,且有下沉趨勢為最佳時間),二次發(fā)酵為兩個月。初發(fā)酵一般不超過10天,如果時間過長容易變成醋,一般葡萄皮充分變色,且有下沉趨勢為最佳時間,啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶,進(jìn)入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵一般密封兩個月,酒體即可完全澄清,用吸水管通過虹吸原理抽出上清液,便可飲用了。擴(kuò)展資料:釀葡萄酒的注意事項:1、原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。2、嚴(yán)防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。參考資料來源:人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程參考資料來源:人民網(wǎng)-記住這幾點 你也能釀好葡萄酒

7,家庭自制葡萄酒最多可發(fā)酵幾天

總的來說是30天,為了口感更好,發(fā)酵更充分可以按下面的步驟:前10天,每天早、中、晚各搖動瓶子1次,中間10天每天搖一次,后面10天就不用搖了。搖瓶子是為了發(fā)酵均勻可不要嫌麻煩噢,看著紫紅色的葡萄汁越來越多不斷地把葡萄皮往上托,也是一件幸福的事,畢竟是自己勞動的成果噢!30天后可以將皮、籽、渣都過濾出來,把葡萄酒裝入幾個干凈的瓶子里,密封好,隨時可以喝了,不過放的時間越長味道越好喝。這些都是親自實踐了的,已經(jīng)傳授給了好多人。放糖一定要按比例噢,10:2左右即可,過少了發(fā)酵不好。主發(fā)酵期一般需要半月左右,后酵需要半月左右,完全發(fā)酵整個過程一個月。大量產(chǎn)氣時是主發(fā)酵期,后面有微小氣泡產(chǎn)生是后酵期;在完全發(fā)酵后需要取出皮渣,但這時候還不能裝瓶,酒里面還有很少的殘余酵母存在,需要在放一段時間,待酒液基本澄清,底部沉淀形成后,再取出上部清液裝瓶或裝容器儲存。發(fā)酵時間與環(huán)境溫度相關(guān),葡萄收獲旺季八、九、十月是最好時段,溫度二十多度,(冬天用暖氣)最好不用天數(shù)控制發(fā)酵,觀察發(fā)酵完畢是葡萄皮渣不再浮在酒面,或無發(fā)酵氣泡后可結(jié)束發(fā)酵,過濾陳釀.要是不急著喝 可以放很久的 著急喝 的話 最少得等1個月左右 才可以開蓋品嘗自釀葡萄酒,一次發(fā)酵7-15天,二次發(fā)酵1-18個月

8,葡萄酒幾天開始發(fā)酵

酒精發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右;這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān),但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味,而且感覺不到甜味,就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了,主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。 如果在前期加入的糖分過多,酒精含量達(dá)到一定程度(正常情況下最高是15%),酵母菌被殺死,因而沒有將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精,這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜,只能通過大體的發(fā)酵時間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷; 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時間,應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下,帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天,依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右; 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的,只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養(yǎng)液),才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳,所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時間; 采用帶輔料的葡萄酒釀制方法,會額外添加人工酵母,葡萄酒會在1-2天后就開始啟動,然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒,葡萄酒的質(zhì)量更好,過程更容易控制; 不管是什么釀制方法,完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環(huán)境不一樣,用量不一樣,所以自制葡萄酒的發(fā)酵時間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。捏碎葡萄后,裝入罐子就開始發(fā)酵了,若是菌種(酵母)充足,第二天就能夠看到產(chǎn)氣。釀造葡萄酒方法:以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻后加入酵母菌(發(fā)面的活性干酵母)5~10克,密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次,之后大于20天進(jìn)行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。注意事項:發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。

9,自釀葡萄酒第一次發(fā)酵要多久時間

主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天,具體時間由葡萄品種,加糖量和發(fā)酵溫度決定。葡萄酒經(jīng)過一周左右的發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達(dá)到止發(fā)酵點。但如果加糖過多,7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點,酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?,此時如果馬上密封,就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大,可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。達(dá)到止發(fā)酵點后,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘渣裝進(jìn)紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁,你大可不必介意,此時的酒稱為元酒。擴(kuò)展資料二次發(fā)酵要持續(xù)2-3周。二次發(fā)酵會有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生,2到3周后基本完成此事酒液特別清澈,二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳,瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大,沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋。20天后啟封,可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,底部有一層沉淀,這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì),工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 參考資料來源:百度百科-自制葡萄酒參考資料來源:百度百科-自釀葡萄酒葡萄酒的發(fā)酵期30天,氣溫低,要適當(dāng)延長。一般要一個月,釀時注意不要搖晃。一般需要近30天才能發(fā)酵好,發(fā)酵時不要密封容器,留下可以透氣的縫隙就行。1. 第一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時間。2. 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程,釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克,據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒,要想釀出12-15度的酒,顯然需要外加糖。3. 經(jīng)過一周左右發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達(dá)到止發(fā)酵點。但如果加糖過多,7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點,酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?,此時如果馬上密封,就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大,可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。自釀葡萄酒注意事項4. 各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,包括不繡鋼制品。5. 在發(fā)酵時,發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán),但一定不要蓋死,防止爆炸。6. 糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。7. 合理選擇容器,葡萄的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得葡萄汁液氧化,產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。8. 飲用量控制在50ml左右,飲用時間最好是在睡覺前30min。9. 建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完,畢竟并不是專業(yè)的釀酒,由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì),當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

10,家庭自釀葡萄酒要發(fā)酵幾天

葡萄酒的發(fā)酵時間是同發(fā)酵溫度、葡萄品種和葡萄汁的含糖量息息相關(guān)的,如果要延長葡萄酒的發(fā)酵時間,可以適當(dāng)降低發(fā)酵的溫度,多加入一點點糖即可。紅葡萄酒的發(fā)酵時間一般持續(xù)4到15天,這主要是取決于酒莊的釀酒師,在發(fā)酵之后,一般紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中陳釀,具體的陳釀時間長短也是根據(jù)不同類型的葡萄酒…制作葡萄酒方法:  第一步:選葡萄  葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常會選擇便宜的葡萄作為原料?! 〉诙剑合雌咸选 ∑咸芽梢砸活w顆地洗,洗干凈,不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水分一點也不能留?! 〉谌剑耗笏槠咸选 ∵@個環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵,比如腌咸菜的壇子,但盡量不要用鐵或鋁制的容器。  把晾干了的葡萄放進(jìn)容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一點,也可把比例調(diào)成三比一),攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸,在攪拌時,用手把葡萄捏碎。  要注意的是,葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封,有人就出過這樣的狀況:打開容器蓋子后,發(fā)酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著,在容器上蓋上紗布,再蓋上木板就可以了?! ∪绻闶堑谝淮巫鼍?,最好找個透明的容器,這樣它的發(fā)酵過程,你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中,你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。  第四步:裝酒  通常一個星期后,容器里就開始出酒了。這個時候,葡萄皮和葡萄籽已經(jīng)和酒液脫離了,葡萄皮會浮在上面,用干凈的紗布過濾即可?! ∮脕硌b酒的容器也要洗干凈,不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了,但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了,這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵,要留出一些空間,避免發(fā)生容器爆炸,最好,過一兩天就給瓶子放放氣。按照做酒的經(jīng)驗,一般要一個月左右才開始能喝.不過每個人做酒的方式啊,環(huán)境啊都不一樣,還得具體來看。  制作葡萄酒的步驟:  ●第一步:買葡萄  選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的?!  竦诙剑合雌咸选 ∮捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?!  竦谌剑毫栏善咸选 『唵螞_洗、盡量晾干即可,沖洗的標(biāo)準(zhǔn)就是,盡量不要將表皮的白霧(就是野生酵母)洗下來?! “哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?!  竦谒牟剑哼x擇容器  酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康?!  竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器  雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)?!  竦诹剑杭臃獗4妗 ⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子?!  竦谄卟剑簡⒎狻 √鞜釙r,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
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