相信我們大家對(duì)米酒有著深厚的認(rèn)識(shí)，而一般米酒它選用的原料都是糯米，卻很少用到紅米。那么我們用紅米釀制而成的米酒它的口感和味道究竟和糯米釀的米酒一樣嗎？那么接下來就跟著小編一起來了解一下吧。
紅米怎么做米酒
糯米洗干凈泡水一個(gè)晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應(yīng)該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個(gè)晚上。
第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個(gè)小時(shí)。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調(diào)換位置。
注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。
蒸好的米粒應(yīng)該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。
把半顆酒曲搗成粉末狀
注：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干凈，我用洗碗機(jī)的消毒功能洗過一次，晾干了才用的。這樣是避免米酒變質(zhì)敗壞。
等糯米變涼了之后，加入泡好的紅麯米和水里，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。
擺到溫暖的通風(fēng)的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了一下，好甜喔！
注：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會(huì)發(fā)酸喔！
15-20天后，米粒已經(jīng)成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
米酒的作用
米酒的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的米酒含水分、乙醇、粗蛋白質(zhì)、糖分等。米酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
綜上所述：這樣看來我們的紅米釀成米酒還是非常簡(jiǎn)單的，而紅米中的營(yíng)養(yǎng)成分也和糯米不一樣。所以小編在這里建議大家喝慣了普通米酒不妨來嘗試一下紅米酒哦。
