深秋第一杯濃香型白酒怎么喝,白酒怎么喝

1,白酒怎么喝

白酒有不同的香型,如果是不錯的酒是能品出味道來的,現(xiàn)在的酒全是勾兌出來的所以味道不好說,象茅臺這樣的酒味道太特殊了,所以一品就知道。我從十二三歲就接觸白酒(跟我爺爺喝,哈哈)到現(xiàn)在已經(jīng)三十年了,啤酒一瓶就迷糊,白酒能喝半斤。以前喝不到這些,但能品出來味道,現(xiàn)在酒量上去了,卻品不出來了。不過高粱玉米還是能分辨出來的。白酒最好燙一下喝,還要一小口一小口地慢慢喝才好。
^_^喝啤酒前稍加點白酒,要少量,加多了味道可不好,啤酒加白酒喝比純喝白酒還厲害,慢慢習(xí)慣啦o(∩_∩)o..
白酒買好的 要溫著喝
這個要看個人酒量和習(xí)慣了,一般新手來說不知深淺,容易口大,但是酒場高手一般看人喝酒,就是觀察別人。如果你是為了愛好喝酒,那就另當(dāng)別論了
猛喝啊才夠味啊就算到了上帝那也壯膽啊!
我對白酒也不太喜歡,稻花香加紅牛你喝過沒,啤酒加可樂,不防一試,這是我最喜歡的

白酒怎么喝

2,怎麼能夠提升酒量啊

`怎麼能夠提升酒量??? 喝酒:有的人是天生的;而有的人則是天長日久喝出來的,不能一概而論。首先;你得先把白酒的量練上來;喝個半斤八兩的,不在話下。在此,我可先向你透露點小密決: 其主要就是:常喝、勤喝、多練。你可先慢慢的學(xué);一次少喝,多喝幾次(第一次可先喝一點;以后可一點點的增加);喝過了幾次就好了,逐步地就能喝了。到后來;也就是不久的將來,你;一定能是一個海量了。且;什么酒全能對付。
1、飲酒前先喝一杯牛奶。2、飲酒前吃兩片肥肉。3、喝酒中不時含點鹽。 喝白酒的時候,要一杯白開水,一直不停的喝水,不容易醉。喝啤酒的時候,要勤上廁所就沒問題。 你可以到中藥店買些葛根在喝酒的時候當(dāng)茶喝,可提高酒量。 其實人的酒量大小很大程度上取決于先天因素,當(dāng)然,后天的磨練也有一定的影響。這里有個小竅門:一是準(zhǔn)備些解酒、醒酒類的藥物或飲品,如醒酒湯、葛類制品等,據(jù)說效果不錯。二是在酒桌上耍點小聰明,就不用明講了,相信你會的。不過,凡事不能過量,別為了逞強(qiáng),而傷了身體。 飲酒算不上是好的嗜好!!應(yīng)盡量少飲為妙,酒量的大小主要原因是;個人的肝臟解毒能力,鍛煉有一定作用,但不是主要原因。也有遺傳因素、遺傳的是肝臟解毒功能。碰上推不開的應(yīng)酬,最好婉言謝絕!或推托身體不適,并曉之以理勸君也少飲為妙。飲酒會上癮的,過度的依賴飲酒消愁或增加歡樂氣份都是不好的習(xí)慣。長期飲酒會造成肝損壞、脂肪肝。大量飲酒還可能引發(fā)猝死(酒精中毒)。 先小三、五杯,感到不適,馬上去洗手間,吐出來。這一點很重要,一定要吐出來?;貋砗竽阊b作像沒事一樣,繼續(xù)進(jìn)行。反復(fù)幾次。記住,最后一定要吃點面食!再以后,你很可能成為有一定水平的酒陪。 醉酒速醒:用生綠豆一兩研未,加茶葉泡水服下立解酒醉。 千杯不醉:(1)欽酒時口含綠豆干粉(采摘綠豆之花)曬干研成粉備用可千杯不醉。(2)用硼砂10克,枳殼子10克共為未煉成蜜丸,如姆指大小,欽酒前先服一丸,欽酒當(dāng)中口內(nèi)始終含一丸藥何可縱欽不醉。

怎麼能夠提升酒量啊

3,白酒怎么喝也是一門學(xué)問

喝酒是一種禮節(jié)、喝酒是一種文化、喝酒是一種風(fēng)度、喝酒是一種修養(yǎng),喝得開心、喝的盡興、喝出風(fēng)格、喝出品位,就是不能喝出麻煩來…...喝酒,要具備以下條件:會聊天,會溝通,會社交,會看人;懂政治,懂娛樂,懂情調(diào),懂舍得;能熬夜,能早起,還得上知天文下知你以為喝酒這么容易啊?喝酒是一種文化,一種修養(yǎng),一種高尚的情趣。壺里乾坤大,杯中日月長!我想問你,不會喝酒,你能會啥?
品嘗紅酒的步驟  第一套  第一步:控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調(diào)性。  第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現(xiàn),這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍?! 〉谌剑河^酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。  第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔里多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。  第五步:酒序。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后,淡在先濃在后的原則飲用?! 〉诙住 ?. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤?! ?. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味?! ?. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。

白酒怎么喝也是一門學(xué)問

4,喝白酒怎么喝才好喝一點呢

方法一:慢喝.切忌一口干.喝的當(dāng)中吃點面包之類的食物,可以幫助你分解體內(nèi)的酒精. 方法二:喝一杯酒后,再喝少許白開水,依次反復(fù),道理同上,有效.注:缺點就是十分鐘之內(nèi)你至少會去三趟WC. 方法三:在酒桌上爭取倒酒權(quán),自己給自己倒酒的時候,要快速有力,這樣泡沫會比較多,不易醉.當(dāng)然,如果遇到一個苛刻的酒伴,這招不靈. 酒桌上我從未敗給過任何一位男士,某次一位男同事酒后的臉從脖子一直紅到發(fā)髻處,對偶說了句:"XX,你實力好強(qiáng)啊."后便不省人世.... -- 喝酒前要先喝什么喝酒才不會醉? 1、喝酒之前,吃飯只能吃7份飽,且不可大量飲水。(這是為了留下肚子好喝酒) 2、喝酒之前半小時,喝瓶牛奶,最好是純奶或者含糖的。(據(jù)說,喝酒前喝牛奶, 牛奶會在胃里形成一層薄膜,可以起到保護(hù)胃的作用) 3、喝酒時且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。(不然前面的牛奶就白喝了) 4、喝白酒,不可一飲而盡,須的分成幾口喝。 喝啤酒,須待得啤酒漠落下以后再喝,否則,輕則腹?jié)q難受,重則現(xiàn)場直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒,這些都是誤區(qū),醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止,應(yīng)立即找來礦泉水一瓶灌下,以免胃里沒有東西而嘔出血來。 7、嘔吐完后,不可立即進(jìn)食,尤其是燒烤一類食物。 8、睡覺之前請記住在床頭放置剩器一個,以免,睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來。 9、翌日,若感胃酸,請服用胃舒平,等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛,可適情況服用其他胃藥,且不可服用止疼藥,因為止疼藥對于胃疼療效勝微。 11、早點可選用豆?jié){、牛奶一類熱飲。若還需上班者,可選用脈動、紅牛等提神飲料,以保證不耽誤工作。
白酒,品嘗白酒方法:高檔白酒每次入口的酒水量能夠鋪滿舌面,品味白酒帶來的香味、韻味。好酒,聞其香,柔和細(xì)膩,品其味,和諧統(tǒng)一(不同香型味道不一樣),咽下之后,有回味或者很干凈。低檔白酒香氣少,特別是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821,GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的,摻入了食用酒精,香味物質(zhì)含量低,不建議品味了。
最簡單的方法就是,在喝白酒之前先喝一碗熱湯,這樣和起來不傷胃。
白酒兌飲料

5,如何學(xué)會喝白酒

哈哈··朋友指的是 如何品酒嗎? 中國最具權(quán)威品酒,貴州茅臺酒廠資深國家級高級調(diào)酒師告訴我們: 品酒要遵循的步驟為:觀色聞香輕搖杯,細(xì)呡慢咽品回味。 ···· 我想您了解這么多后,對您如何喝酒肯定是有幫助的! 希望我就是您的最佳答案 !
1.醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3.清香型,又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點,風(fēng)格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型,但是,有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說,它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因為各種名酒的獨特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對人類來說還是個謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展,我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風(fēng)格。
樓上的 /wxl☆v墨韻 說的太好了 ··你是做酒的嗎?今天我可是有學(xué)習(xí)了 有收獲 謝謝了
喝白酒在于常喝,但每次適量,酌次增加,慢慢的酒量就上來了。
多喝酒但是要有節(jié)制,一般來說慢慢適應(yīng)了就能多喝了
酒量是由先天遺傳和后天鍛煉形成的。 就你這個問題,這是不適應(yīng)高度酒的刺激,中國的白酒度說在世界范圍內(nèi)也是少見的高度酒,你應(yīng)該先從40度左右的酒開始適應(yīng),比如加入冰塊或水,稀釋到你能接受的最濃程度,喝后適應(yīng)一下定定神在加入一點純的酒,然后慢慢繼續(xù)直到你能接受純酒為止!然后再去適應(yīng)白酒和更高度度數(shù)的酒這是用這個方法

6,白酒應(yīng)該怎么喝

職場中 ,應(yīng)酬是必不可少的,其實 ,想想也就明白了,中國的酒文化已經(jīng)傳承了上千年 ,無酒不成宴更是接待商務(wù)酒席的標(biāo)配 ,如果說好朋友幾個聚聚還可以喝啤酒 、紅酒來助興的話,一般而言 ,正式的宴席基本都要用白酒 ,商務(wù)或者公務(wù)的宴席更是要上高檔的白酒 。 那么白酒應(yīng)該怎么喝呢?我根據(jù)自己的體會和經(jīng)驗 ,提出些建議:一、白酒的香型要會區(qū)分:市場上的白酒主要就濃香型和醬香型 ,濃香型白酒占據(jù)了白酒市場80%以上的份額 ,但由于競爭激烈 ,大多數(shù)濃香型白酒實質(zhì)就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液 、水井坊 、瀘州老窖為代表 ,濃香型白酒之所以可以占據(jù)白酒市場80%以上的份額,主要是因為濃香型白酒已經(jīng)可以通過食用酒精+香精的方式進(jìn)行勾兌大規(guī)模生產(chǎn) ,同時成本大幅降低 ,所以,濃香型白酒可以以比較低的價格出現(xiàn)在市場 ,通過好的包裝進(jìn)行銷售 。醬香型白酒的表現(xiàn)近幾年飛速進(jìn)步 ,以茅臺、郎酒為代表 ,在高檔白酒一塊 ,醬香型白酒的地位很穩(wěn) ,因為醬香型白酒一定是糧食酒 ,所以 ,醬香型白酒在市場上價格高于濃香型白酒,而且 ,產(chǎn)量也大大低于濃香型白酒 。二、如何選擇適合自己的白酒醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別除了原料和工藝的不同外 ,對消費者而言 ,最直接的區(qū)別就口感的不同 ,醬香型白酒一般入口的味道比較重,很多消費者不太適應(yīng) ,尤其是頭三口 ,但三口以后,醬香型白酒是越喝越順 ,感覺比較好 ,尤其是以茅臺為代表的高檔醬香型白酒絕對不上頭 ,就是喝醉了 ,喝吐了 ,都不會出現(xiàn)頭痛的現(xiàn)象,我想 ,這也是茅臺在政界 、軍界和商界比較受青睞的主要原因吧,喝多了也不會因為上頭影響第二天的工作 。濃香型白酒則和醬香型白酒相反 ,濃香型白酒口味輕 ,入口比較順 ,但喝到后面 ,是越來越喝不下 ,反應(yīng)較重 ,如果喝多了,呵呵!容易上頭 ,尤其是低檔的濃香型白酒 ,反應(yīng)更厲害,畢竟是食用酒精加香精勾兌的。所以,如果條件允許 ,我建議還是喝醬香型白酒 ,畢竟身體是自己的 ,健康最重要 。如果要喝濃香型白酒 ,市場零售價低于80的建議不要喝,或者少喝 ,市場價格低于80的濃香型白酒 ,含的糧食酒比例不會超過50% ,零售價在30多的濃香型白酒一般也只有20%的糧食酒,低于30的濃香型白酒基本就是酒精了 。三、白酒是越陳越香嗎?呵呵,如果是糧食酒 ,那么 ,是越陳越香 ,我喝過一瓶陳放了十幾年的白酒(品牌就不說了 ,免得以為是廣告) ,也是一個老名牌白酒,不是濃香型酒 ,是真正的糧食酒(不是茅臺) ,喝起來 ,那種酒的醇香 ,入口綿厚的溫和感覺 ,沒有刺激 ,只有回味,絕對比新出的茅臺好上很多倍 ,這個酒是因為滯銷 ,放在倉庫里十幾年了 ,后來被發(fā)現(xiàn) ,但數(shù)量不多,當(dāng)時很多糖酒公司的老板還有部隊的領(lǐng)導(dǎo) ,就瓜分了 ,后來還想來要 ,但沒有了 。所以,只有糧食酒才可以達(dá)到越陳越香的效果 ,如果是食用酒精+香精的勾兌酒 ,就不行 ,時間一長 ,就揮發(fā)了 。大家不妨可以買些比較實惠的糧食酒,放5年以上 ,喝起來的感覺絕對比新出的茅臺酒好 ,但一定要是糧食酒??!不過,酒這東西 ,時間一長 ,反而舍不得喝了!呵呵
小口抿,先適應(yīng)一下。慢慢的喝在多點!
那么白酒應(yīng)該怎么喝呢?我根據(jù)自己的體會和經(jīng)驗 ,提出些建議:一、白酒的香型要會區(qū)分:市場上的白酒主要就濃香型和醬香型 ,濃香型白酒占據(jù)了白酒市場80%以上的份額 ,但由于競爭激烈 ,大多數(shù)濃香型白酒實質(zhì)就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液 、水井坊 、瀘州老窖為代表 ,濃香型白酒之所以可以占據(jù)白酒市場80%以上的份額,主要是因為濃香型白酒已經(jīng)可以通過食用酒精+香精的方式進(jìn)行勾兌大規(guī)模生產(chǎn) ,同時成本大幅降低 ,所以,濃香型白酒可以以比較低的價格出現(xiàn)在市場 ,通過好的包裝進(jìn)行銷售 。醬香型白酒的表現(xiàn)近幾年飛速進(jìn)步 ,以茅臺、郎酒為代表 ,在高檔白酒一塊 ,醬香型白酒的地位很穩(wěn) ,因為醬香型白酒一定是糧食酒 ,所以 ,醬香型白酒在市場上價格高于濃香型白酒,而且 ,產(chǎn)量也大大低于濃香型白酒 。醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別除了原料和工藝的不同外 ,對消費者而言 ,最直接的區(qū)別就口感的不同 ,醬香型白酒一般入口的味道比較重,很多消費者不太適應(yīng) ,尤其是頭三口 ,但三口以后,醬香型白酒是越喝越順 ,感覺比較好 ,尤其是以茅臺為代表的高檔醬香型白酒絕對不上頭 ,就是喝醉了 ,喝吐了 ,都不會出現(xiàn)頭痛的現(xiàn)象,我想 ,這也是茅臺在政界 、軍界和商界比較受青睞的主要原因吧,喝多了也不會因為上頭影響第二天的工作 。濃香型白酒則和醬香型白酒相反 ,濃香型白酒口味輕 ,入口比較順 ,但喝到后面 ,是越來越喝不下 ,反應(yīng)較重 ,如果喝多了,呵呵!容易上頭 ,尤其是低檔的濃香型白酒 ,反應(yīng)更厲害,畢竟是食用酒精加香精勾兌的。所以,如果條件允許 ,我建議還是喝醬香型白酒 ,畢竟身體是自己的 ,健康最重要 。如果要喝濃香型白酒 ,市場零售價低于80的建議不要喝,或者少喝 ,市場價格低于80的濃香型白酒 ,含的糧食酒比例不會超過50% ,零售價在30多的濃香型白酒一般也只有20%的糧食酒,低于30的濃香型白酒基本就是酒精了 。呵呵,如果是糧食酒 ,那么 ,是越陳越香 ,我喝過一瓶陳放了十幾年的白酒(品牌就不說了 ,免得以為是廣告) ,也是一個老名牌白酒,不是濃香型酒 ,是真正的糧食酒(不是茅臺) ,喝起來 ,那種酒的醇香 ,入口綿厚的溫和感覺 ,沒有刺激 ,只有回味,絕對比新出的茅臺好上很多倍 ,這個酒是因為滯銷 ,放在倉庫里十幾年了 ,后來被發(fā)現(xiàn) ,但數(shù)量不多,當(dāng)時很多糖酒公司的老板還有部隊的領(lǐng)導(dǎo) ,就瓜分了 ,后來還想來要 ,但沒有了 。所以,只有糧食酒才可以達(dá)到越陳越香的效果 ,如果是食用酒精+香精的勾兌酒 ,就不行 ,時間一長 ,就揮發(fā)了 。大家不妨可以買些比較實惠的糧食酒,放5年以上 ,喝起來的感覺絕對比新出的茅臺酒好 ,但一定要是糧食酒??!不過,酒這東西 ,時間一長 ,反而舍不得喝了!呵呵

7,如何品酒呢

1、白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時,要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動,以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進(jìn)行品評時,常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點和要求,并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認(rèn)識,通過思考,對比和判斷,才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價,除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體(即風(fēng)格)四個方面。 色 通過視覺對酒色進(jìn)行評價,黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐),透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的: (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑,如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質(zhì)純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長。 體 體,即風(fēng)格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(zhì)(乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時,由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來,所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后,才綜合三個方面的印象,加以抽象的判斷其酒體?,F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香),兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致,令人清心愉快,不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味,不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感,具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香),有優(yōu)美的酒香,果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快,不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤,完整和諧,輕快爽口,舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色,不應(yīng)有棕褐色,透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香,香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感,不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒(包括山葡萄酒) 色紅寶石色,可微帶棕色或本品種的正色,透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香,香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢,不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利,濃洌香馥,爽而不薄,醇而 不烈,甜而不膩,馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味,不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感,和諧統(tǒng)一,具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭,具有獨特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口,輕快,余香,無異味,有獨特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40% (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。 透明澄清,澈亮,無沉淀,無浮游物,無失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香),柔協(xié),濃馥持久,不具異臭,具有獨特風(fēng)味。 味純正,完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適,有余香,無異味,有獨特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45% 4、啤酒品評法 (1)黃啤酒評分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃,帶綠,淡黃,黃而不顯暗色 透明清亮、透明,無懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高,持久(8-15°C,5min不消失)細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣,香正,無老化氣味及不愉快的氣味。(如:雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等) 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感,反正是不純正、不爽口的表征。
怎樣品酒: 酒類主要依靠感觀檢查來鑒定產(chǎn)品的好壞,即經(jīng)過人的感官品評,決定其色、香、味是否為人們所喜愛,從而,比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。 因為感官品評是依靠人的感覺器官來測定,因此,各種影響人的感覺的條件都會影響品評效果。究竟什么情況會影響品評效果呢? (一)品酒人員的愛好,評酒能力和水平,健康狀況,飲食正常與否。 (二)品酒環(huán)境、空氣。 (三)品評順序?qū)Ω杏X的影響,如先評A,后評B,會產(chǎn)生偏愛A的心理作用。品嘗前一種酒的味道,也會影響對后一種酒的味道的感覺,如先嘗了苦味的再品別的酒時,就會增加甜味感,等等。 此外,人的感覺經(jīng)長時間的連續(xù)刺激會變得遲鈍,等等。 因此,為了通過品嘗正確評價酒的質(zhì)量,必須遵照以下程序: (一) 對品酒環(huán)境的要求 品酒室內(nèi)空氣要新鮮,無異味,室內(nèi)光線穩(wěn)定,不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評酒,這時空氣新鮮,環(huán)境安靜,評酒人員頭腦清醒,感覺靈敏,評酒準(zhǔn)確度高。 (二) 對品酒人員的要求 1.品酒人員應(yīng)由大公無私并有評酒能力的人組成。這些成員味覺和嗅覺要靈敏,對味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評酒經(jīng)驗,能比較客觀地代表消費者的喜愛和嗜好。 對品酒人員要進(jìn)行考核,考查他對酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力;對各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力;對好酒與壞酒的品評能力,以及品評的重現(xiàn)性等。國外一般采用“二杯品評法”’ “三杯品評法”, “二杯—三杯品評法”,對評酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過詳細(xì)記錄,認(rèn)真比較,給予評分與評語,把準(zhǔn)確程度高的錄取為評酒委員會成員。 2.品酒人員參加評酒時必須具有良好的健康狀態(tài),清醒的頭腦和較好的辨別能力。評酒前不吃刺激性食品,不過份疲勞。身體不好時要適當(dāng)休息。 3.品酒人員應(yīng)相對固定,便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 品評方法和步驟 1.每個品評人員各占一張桌子,上鋪白桌布,并編有各人的桌號。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。 酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評酒杯,事先洗凈晾干。將參加品評的酒樣密碼編號,對號注入杯中。酒的編號必須對評酒人員保密。 2.每輪評酒樣品不得過多,評酒人員必須仔細(xì)觀察,品味,對其色、香、味作出正確評價,并按百分制打分。一般國外采用20分法,其中:口味10分,香氣8分,色澤1分,透明度1分。國內(nèi)采用百分制,色占10分,香占25分,味占50分,風(fēng)格占15分。 3.由工作人員匯總各評酒人員的給分及評語,得出總的結(jié)果。 4.每評完一輪酒,應(yīng)讓評酒人員休息片刻。品評人員在品評期間,不應(yīng)作任何暗示,不要發(fā)議論。在品評結(jié)果發(fā)表之前,應(yīng)嚴(yán)格保密。 5.品酒方法: 國外目前多采用差異品評法。 ①一杯品評法:先拿出一杯酒樣A,品評后,將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B,要求品評后,作出二酒是否相同的答復(fù)。 ②二杯品評法: 一次拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,一杯是酒樣,要求品評二者的差異。 ③三杯品評法: 一次拿出三杯酒,要求品評出哪二杯酒相同,不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。 ④二杯—三杯品評法: 先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒,使品酒人員記好,然后再拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,另一杯是酒樣,要求品評出兩種酒樣有無差異及差異大小。 ⑤順位品評法: 將幾種酒樣標(biāo)好號,要求評酒人員按酒度高低或質(zhì)量優(yōu)劣,順序排列。
一口喝下去就是了,費那事干啥~?
第一步:視覺觀察 觀察酒有一個過程,簡單但目的性很強(qiáng),可以增進(jìn)對酒的樂趣。對于新手來說,有一些看起來可能很奇特,但作為收集對酒的感覺的最好方法,它們已經(jīng)流傳了幾個世紀(jì)。 留心觀察葡萄酒 將酒倒入杯中大約1/3,不要超過一半,柔和但穩(wěn)固的拿起杯柄。不要拿著杯體,你的手指可能會擋住你 的視線,并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢可以說明他們的專業(yè)程度。 觀察酒的顏色,強(qiáng)度和清新度。酒真實的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子,看酒的外緣,最重要是從最深處到邊緣的變化強(qiáng)度,顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見程度,是當(dāng)前從杯子的一側(cè)照過所能看見最大程度。 顏色代碼 酒的顏色可以提供很多從表面現(xiàn)象到特征的東西,不同的葡萄品種擁有不同的特性,對比一下兩種常見的紅葡萄酒,赤霞珠和 黑皮諾??ū緝?nèi) 的果實通常比較小,皮薄,呈深靛青藍(lán)色, 黑皮諾更精致、飽滿,顏色也更淺些。用卡本內(nèi)葡萄釀成的酒通常顏色更深,紫色更濃重一些,不像黑皮諾,紅寶石或石榴石般的色澤。 生長條件也同樣會影響顏色,夏天的溫暖和秋天的干燥,使葡萄充分成熟,果皮汁液也很多,這些葡萄釀的酒顏色就比較深;夏天涼爽又或者是收獲時節(jié)雨水多,則葡萄成熟就不完全,水分較多,因此顏色強(qiáng)度較弱。釀酒(葡萄酒釀造法)技術(shù)同樣影響顏色。顏色來自于果皮而不是汁液。事實上,葡萄汁越多,即使是黑紫色的葡萄,相對的顏色更淺。 釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發(fā)酵并去皮以后,很多微粘仍然留在酒里,一些釀酒師在過濾過程中把他們?yōu)V除,現(xiàn)代大多數(shù)酒都是經(jīng)過過濾的,有的釀酒師則認(rèn)為,少量沉淀是對就的陳釀是有益的。你可以留意到,一瓶年代久遠(yuǎn)的酒,瓶底通常都有沉淀物質(zhì)。 同樣,在瓶內(nèi)存放的時間也會影響酒的色澤,年代越久的紅酒色澤越亮,呈磚紅色或淡琥珀色,年代越久的白酒顏色更深,琥珀色更重。 最后觀察 最后,在聞酒之前搖動杯子,讓酒旋轉(zhuǎn)起來。要輕柔,否則酒會濺出來。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香,但在杯壁上粘上酒,看酒滑落的時候,如果看到酒長線般的粘在杯壁上,那叫做“腿”或“淚”?!巴取笔翘?、酒精和甘油混合物的標(biāo)志,這些是否預(yù)示著酒的品質(zhì)現(xiàn)在仍然有爭議。 學(xué)習(xí)觀察這些酒的視覺特征,進(jìn)而擴(kuò)展到其它酒,你將很快有能力從這些視覺提示來辨別酒,給出評判,如同品酒一樣,這種觀察所得在品酒的時候是非常有用的。 第二步:聞酒 你剛剛旋轉(zhuǎn)完杯子,“淚”正在滑落下來,然后呢?現(xiàn)在是聞的時候了。使酒旋轉(zhuǎn),有氣體交換使蒸汽上升,把鼻子湊進(jìn)杯中(不是酒里)深深的吸入,你可能要旋轉(zhuǎn)并吸入幾次來取得充分的香味的數(shù)據(jù),品酒師使用的兩種主要方法是: 1)快吸一下,留下第一印象,然后深深的吸聞第二次; 2)只深深的吸聞一次。 當(dāng)你聞酒的經(jīng)驗多了,你會發(fā)現(xiàn)香味其實也有很多種。 紅酒經(jīng)常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質(zhì)氣味聯(lián)系在一起。白葡萄酒則可以散發(fā)出花、菠蘿、蘋果、割下的青草或類似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開發(fā)了一套詞匯來表述酒的味道,為了更深刻的闡述這些風(fēng)味,酒香被分為兩大類。 "Nose"通常被用來形容葡萄和發(fā)酵過程散發(fā)的味道,"Bouquet"用來描述在酒桶或瓶子里老化過程,糟糕的是一些品酒師用不同的詞來表述相同的氣味。關(guān)于誰的用詞更準(zhǔn)確的爭論也接踵而來,嗅覺是我們最深刻的感覺,人可以嗅到10,000種化合物,一些太小的化合物仍有科學(xué)家在研究,所以嗅覺是我們欣賞酒最好的工具 重要的一點是酒有很多層香味,學(xué)習(xí)分辨會有助你更加了解酒,并表達(dá)出來。就像顏色一樣,酒香提供了表面現(xiàn)象到特質(zhì),還有她的最初狀態(tài)和歷史發(fā)展。旋轉(zhuǎn)并聞,試著區(qū)分不同的香味,并陶醉在酒帶給你的喜悅之中。 如果你是新手,那么用詞來表達(dá)你的感受會比較困難。但試過幾種酒之后,你會發(fā)現(xiàn)一些相同和不同之處。有時一種氣味會很強(qiáng)烈,蓋住了其他的味道,不要著急。通過標(biāo)簽來區(qū)分記憶一種香味,你可能會更佳深刻。你也可以記下你對酒的印象,并保留商標(biāo),當(dāng)下一次你見到這種酒,不用買下她,你也知道自己喜不喜歡喝了。 第三步:品嘗 1.初次品嘗.(或第一印象):酒會喚醒你的感官(你的蓓蕾對感覺的反應(yīng))在看,搖,聞之后,你已經(jīng)準(zhǔn)備好飲用這杯酒了嗎?還不止這么多,這里有一套正確嘗酒的方法能讓你辨別、思考、回味出每一口味道組成的技巧,品酒一般喝1/2—1盅司,主要取決于你口的大小,太多會讓你不得不咽下去,太少又不能充分的到達(dá)嘴的各個部位。 2. 嘗:在口內(nèi)攪拌酒并含住一些空氣(盡管會讓你在客人面前看起來有點可笑)。感覺酒的口感是淡還是濃?是柔滑還是發(fā)澀的? 用舌頭卷些酒吸一些氣在酒上面(回想起來像吹口哨),攪出臼臼的聲音,這種方法可能會在宴會里讓你不雅,關(guān)鍵之處在于使酒內(nèi)的揮發(fā)性化合物氣化。攪、聞、嘗、然后在酒里攪拌就象是漱口。這樣“咀嚼”酒的方式能將味道更深層的分開并且增強(qiáng)。 把酒含在嘴里大概10-12秒(如果烈的話可以適當(dāng)短些)。嘴里不同的區(qū)域可以識別不同的味道成分。丹寧酸,酒中的一種化學(xué)物質(zhì),在一些酒中可產(chǎn)生收縮的感覺,最突出體現(xiàn)在面頰上。酒精會使喉嚨的后側(cè)發(fā)熱。這兩種特征,再加上酒的黏度,這些是酒體的重要指標(biāo)。酒體飽滿的酒口感強(qiáng)烈,柔滑的酒則丹寧酸和酸度都比較低?!翱诟小笔怯脕硇稳菥圃诳谥懈杏X的術(shù)語。 酒的口味,比如芳香是來自(葡萄),發(fā)酵和陳釀的過程。又如櫻桃、巧克力、胡椒(通常在紅酒里)和菠蘿、蘋果、草檸檬(在白酒里)通常來自葡萄果實本身。發(fā)酵會增加譬如麝香, 酵母, 果醬, 并且櫻桃派等味道,煙橡木和雪利似的味道,則是由于釀酒桶或瓶老化所致。陳年的酒會因為丹寧酸軟化,喝起來更柔滑。 3.回味:把酒咽下去后,口中留有的余味,味道會殘留多久?感覺舒服嗎?慢慢將酒咽下,慢慢的由口到鼻呼氣,香氣會持續(xù)更久,好酒的味道比較復(fù)雜,并且香氣持續(xù)的時間更長,通過對比味道和酒質(zhì),你將能夠區(qū)分酒的品種和制造年期,以選擇更好的酒,這才是品酒的真正目的。

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