熬豬油怎么熬好吃要不要放白酒，怎么 煉豬油

賣(mài)一些肥肉較多的膘肉，帶點(diǎn)瘦的也可以（因?yàn)槭莸陌就瓿鰜?lái)也很好吃）。在鍋里下油，多一些，但也不用太多，把肉切丁，兩厘米見(jiàn)方的就行，火要中小火，油不太熱的時(shí)候下肉，慢慢炒吧，直到剩下的渣已經(jīng)干了成金黃色就撈出來(lái)，再下剩下的，都熬完就行了，鍋里的油就是豬油了。冷就凝固了。 剩下的渣兒，東北叫肉zi le ，也很好吃。但不能多吃，吃傷了以后就不敢吃肥肉了。

白酒加豬油的話，如果用高溫加熱熬制的話，那么這個(gè)白酒散發(fā)掉了，那個(gè)豬肉有可能產(chǎn)生的豬油就不怎么好吃，所以一般的話，是不需要熬制 。

材料：豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。做法：1.豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈。2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多）3.圖為熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過(guò)了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。

1.準(zhǔn)備豬板油切塊，焯水洗干凈2.煉制豬油3.豬油煉好后濾出油渣，室溫放涼。 00:00 / 01:5870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

用料 豬板油 清水 鹽 白糖 熬豬油的做法 豬板油用流動(dòng)的清水沖凈，改刀成小塊熬豬油的做法 步驟1入鍋，加半碗清水熬豬油的做法 步驟2大火煮至水干熬豬油的做法 步驟3當(dāng)板油開(kāi)始出油時(shí)，轉(zhuǎn)小火，不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋熬豬油的做法 步驟4慢慢熬至全部出油，油渣變金黃熬豬油的做法 步驟5用篩網(wǎng)過(guò)濾，把熬好的油裝進(jìn)容器里。待放涼后凝固前加入少許白糖和鹽即可熬豬油的做法 步驟6小貼士1.熬豬油的原材料首選豬板油，就是豬肚子上的那塊白色的大的油脂塊，用它熬油，油渣少出油量高。 2.豬油放涼后加入少許白糖和鹽不僅能增加豬油的風(fēng)味，還能防變質(zhì)。 3.熬成金黃的油渣也別浪費(fèi)了，撒點(diǎn)椒鹽直接吃也行。炒個(gè)青菜什么的也很不錯(cuò)。

所需食材：新鮮豬背膘，花椒，清水，白酒，生姜，鹽。做法，1：買(mǎi)回的豬背膘肉洗凈，然后再切成小塊，生姜切片，花椒用清水浸泡。2：鍋內(nèi)加入足量清水燒沸，下入切好的豬背膘肉，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈，控干水分。3：另起鍋加入少許清水，白酒，花椒，放入焯過(guò)水的背膘肉，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。4：看見(jiàn)肥肉微微發(fā)黃，快要變干時(shí)，即可關(guān)火，將豬油渣撈出。5：在豬油里面加點(diǎn)鹽攪一下，然后趁熱倒在容器中，讓其自然涼透即可。

步驟自制豬油的做法步驟11.將肥豬肉去皮、切小塊，洗干凈。自制豬油的做法步驟22.燒一鍋開(kāi)水，將肥豬肉燙焯。自制豬油的做法步驟33.再清洗一次，稍瀝干水份。自制豬油的做法步驟44.鍋里不用加油，直接將洗干凈的肥豬肉放入里面。自制豬油的做法步驟55.加入半碗水，開(kāi)中小火熬。自制豬油的做法步驟66.在熬的過(guò)程中水會(huì)慢慢蒸發(fā)掉。自制豬油的做法步驟77.轉(zhuǎn)小火慢熬，這時(shí)就可以看到豬油出來(lái)啦！自制豬油的做法步驟88.保持小火熬，耐心點(diǎn)。自制豬油的做法步驟99.豬油出來(lái)時(shí)，就用湯勺將油盛出（多次重復(fù)）。自制豬油的做法步驟1010.過(guò)濾，裝入耐熱容器里。自制豬油的做法步驟1111.待完全冷卻后放冰箱冷藏保存。自制豬油的做法步驟1212.瞧~雪白誘人的豬油，多漂亮哦~

食材用料：包菜一顆相克食物干紅椒幾粒糖相克食物醋相克食物鹽生抽適量豬油菜譜做法：1.包菜一顆，干紅椒幾粒2.包菜一片片剝下來(lái)用淘米水浸泡10多分鐘，然后多沖洗幾遍3.洗凈的包菜，用手撕小塊，放入漏籃里瀝干水分，（多掂幾次，方便控干水分）4.準(zhǔn)備糖醋汁，用適量的鹽，糖，醋，生抽，攪拌均勻5.鍋燒熱，加入一大勺豬油6.繼續(xù)大火至鍋冒煙，然后加入蒜末和干辣椒爆香7.加入控干水分的包菜快速翻炒8.最后加入糖醋汁，繼續(xù)翻炒9.最后撒上雞精即可裝盤(pán)

我們都知道，做許多菜放點(diǎn)酒，味道會(huì)香一點(diǎn)。那么熬豬油要放酒嗎？豬油怎么熬才好吃？不妨和我了解下！ 熬豬油可以蓋鍋蓋嗎 最初開(kāi)始要蓋鍋蓋，大概等到豬油體積少了三分之一的時(shí)候，就可以不用蓋上鍋蓋。 準(zhǔn)備的食材：豬板油，清水。 制作方法： 首先將豬板油買(mǎi)回來(lái)肯定是要用清水沖洗干凈表面的臟東西，接著先不要著急下鍋，把清洗干凈的豬板油切成幾大塊放到冰箱的冷凍室里面，大概冰凍2個(gè)小時(shí)即可，然后把冰凍好的豬板油切成小塊，放到鍋中進(jìn)行熬制，這也就是下鍋前非常重要的一步，這樣才能夠讓豬油熬制出來(lái)又白又香，并且還比較方便切開(kāi)，因?yàn)閯傎I(mǎi)回來(lái)的新鮮豬板油表面油膩膩的，一刀切下去容易在砧板上跑來(lái)跑去。 接著把豬油下鍋后，倒入適量的清水，因?yàn)楸鶅隽素i油里面是含有水分的，所以這個(gè)時(shí)候并不用放太多的清水，因?yàn)樨i板油在溶解的時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生水分，加入了清水熬制的豬油比不加清水的熬制的豬油要好上很多，這也是讓豬油變白沒(méi)有焦糊味的方法哦！加入清水后先不要著急的翻動(dòng)，蓋上鍋蓋大火燉煮5分鐘，這樣鍋中的豬板油就會(huì)開(kāi)始慢慢的變小，并且周?chē)查_(kāi)始滲透出豬油來(lái)。 大概等到豬油體積少了三分之一的時(shí)候，就可以不用蓋上鍋蓋，直接用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)豬板油，并且火力也要轉(zhuǎn)成小火，等到鍋中的板油變成油渣的時(shí)候，就可以停止翻動(dòng)了，關(guān)火將鍋中的豬油倒入一個(gè)耐高溫的盆中，接著把剩余在鍋中的油渣用鍋鏟翻炒幾下，還可以用鍋鏟的背部壓一下油渣，這樣里面的豬油才能夠完全的出來(lái)，最后將冷卻的豬油用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾下，這樣就能夠得到潔白無(wú)瑕的豬油了。 要是擔(dān)心在存放的時(shí)候變質(zhì)的話，還可以在豬油當(dāng)中加入適量的食鹽，這樣就能夠很好的防止豬油變質(zhì)了，而且剩余的油渣不管是炒菜吃，還是放到面條里面吃都是一種不可多得的美味。 熬豬油要放酒嗎 不用放酒.放水.肥肉溫水洗凈放鍋里，同時(shí)放半小碗水，煮沸，然后改中小火，水慢慢會(huì)收干，同時(shí)油就慢慢滲出來(lái)了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出來(lái)的油嫩?；鹦∈拱境鰜?lái)的油白。且放水熬出來(lái)的豬油顏色晶亮無(wú)雜質(zhì)。 豬油怎么熬才白 1、鍋中出油后，改小火慢熬制，中途用鏟不時(shí)鏟動(dòng)豬板油，使之受熱均勻。 2、用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨干，豬油煉老些，味道足也不亦變質(zhì)，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣并過(guò)濾，攤溫涼。 3、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過(guò)濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中，撒些白糖（豬油里放點(diǎn)白糖，利于夏日豬油的保存并會(huì)使豬油看上去更白，豬油∶白糖=1∶15），徹底晾涼后加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好盡放進(jìn)冰箱保管，一般在0℃時(shí)能保持2個(gè)月以上，-2℃度時(shí)則可存放10個(gè)月。豬油存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，特別在夏天，極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油不宜食用。

材料：豬肥肉、蔥適量、糖適量、鹽適量、水適量、花椒適量。1、準(zhǔn)備一塊豬板油，如圖所示。2、用清水反復(fù)沖洗干凈，如圖所示。3、用整塊豬油切成薄而均勻的薄片，如圖所示。4、放入鍋中浸泡一小部分豬油水，開(kāi)火啟動(dòng)油，中間來(lái)回使豬油均勻加熱，往鍋底鏟會(huì)開(kāi)始變得不那么粘稠。5、水轉(zhuǎn)小火后慢慢沸騰，使油色會(huì)更白。當(dāng)沸騰開(kāi)始時(shí)是乳白色的，不要沖出油，也就是水沒(méi)有蒸發(fā)，直到油像清晰透明，你可以用勺子把它挖出來(lái)，預(yù)先準(zhǔn)備好清潔無(wú)水金屬容器。6、出油及時(shí)撈出，不要讓鍋內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，燒開(kāi)后將油殘?jiān)兂陕猿式瘘S色的火時(shí)，過(guò)一段時(shí)間后會(huì)影響顏色及品質(zhì)，油渣也很好吃。7、最后把油渣過(guò)濾出豬油，把它放涼，放在冰箱里凝固即可。

香蔥洗凈打結(jié)，生姜去皮切片加來(lái)入油中能讓豬油更香，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬板油、清水、姜、香蔥。一、準(zhǔn)備豬源板油。二、香蔥洗凈打結(jié)，生姜去皮切片。三、豬板油在流動(dòng)的清水中洗凈，切小塊。四、鍋中倒入清水，放入豬板油，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮。五、水份煮干，開(kāi)始出油時(shí)放入姜片和蔥結(jié)，小火慢熬。六、待油量變大，油渣變小時(shí)，撈出姜片蔥結(jié)丟掉，再把油渣撈起，用鏟子壓干油渣內(nèi)的豬油。七、晾至溫?zé)岷?，過(guò)濾到碗中即可。

洗凈的豬油切丁放入鍋中，加水剛好蓋住豬油；放姜絲。小火慢熬，不時(shí)炒動(dòng)。當(dāng)油熬好時(shí)，撈出油渣和姜絲，熬成的豬油很香。

記得小時(shí)候，每年農(nóng)歷十月臘魚(yú)的時(shí)候，我們農(nóng)村家家戶戶都要?dú)⒛曦i。殺年豬，腌臘肉，做香腸預(yù)示著我們心心念念盼望的新年快要來(lái)了。其實(shí)我們心里最快樂(lè)的不是過(guò)年的時(shí)候，而是盼望過(guò)年的過(guò)程，比如說(shuō)準(zhǔn)備年貨，貼春聯(lián)，放鞭炮等等。說(shuō)到殺年豬，不得不讓人想起小時(shí)候家里煉制豬油，把年豬殺好后，豬肚子里有豬板油，豬板油是不能放的，必須把它煉制成雪白的豬油儲(chǔ)存起來(lái)，豬油炒青菜或者煮面條的時(shí)候放一點(diǎn)，味道特別香，特別爽滑，比菜油炒要好很多。那么，你知道豬油要怎么煉制嗎？有人加水，有人加料酒，其實(shí)都不對(duì)，教你正確方法，豬油又香又白，晶瑩如雪。食材：新鮮豬板油輔料：生姜大蔥洋蔥開(kāi)始制作：第一步，把新鮮的豬板油放到清水里清洗幾遍，洗去血水,一定要多次清洗，不洗干凈的話，豬油的顏色就不會(huì)雪白漂亮。煉制豬油，一定要用豬板油，這樣煉制出來(lái)的豬油才會(huì)潔白如雪，而且味道鮮香。豬腸油，豬肥肉都可以煉制豬油，但是豬油的品質(zhì)沒(méi)有豬板油好看。豬板油很縮水的，一次可以多買(mǎi)點(diǎn)，最好5-10斤。我們把洗凈的豬板油用刀切成大塊。再把輔料切一下：生姜拍一下，大蔥切長(zhǎng)段半個(gè)洋蔥切片以上輔料具有去除豬油異味和增香的作用。第二步：把鍋洗干凈，熱鍋，把切好的豬板油倒入，關(guān)鍵步驟來(lái)了，這個(gè)時(shí)候我們加水？加料酒？都不對(duì)，加水熬制豬油需在水蒸發(fā)后才出油，很費(fèi)時(shí)間的，同時(shí)也容易粘鍋；加料酒顯然更不行，豬板油會(huì)粘鍋。正確的做法是沿著鍋邊淋入少許色拉油，開(kāi)大火熬制。熬制出油之后，把生姜，大蔥，洋蔥放進(jìn)來(lái)這個(gè)時(shí)候我們要轉(zhuǎn)小火，用小火慢慢熬制，這樣熬出來(lái)的油才會(huì)清澈雪白，熬制豬油渣開(kāi)始泛黃的時(shí)候，我們就可以開(kāi)始瀝油了瀝油也是一個(gè)技術(shù)活，很多人不知道怎么瀝，有兩種方法：第一種方法用漏勺，我們用勺子把豬油從漏勺里舀出來(lái)第二種方法是我們把漏勺放在轉(zhuǎn)油的容器上面，直接把油和豬油渣一起舀到漏勺里，讓油過(guò)濾出來(lái)如果不喜歡吃油渣，可以把油炸得干一點(diǎn)，如果喜歡吃油渣，就不要把油煉得太干，油渣太干就糊掉了，不能吃了。油煉好后關(guān)火。油渣可以吃，也可以扔掉給狗狗吃。做好這個(gè)步驟是不是就完了呢？不是的，最好把油再過(guò)濾一遍，沒(méi)有一點(diǎn)油渣的豬油才會(huì)晶瑩剔透，潔白如雪般漂亮。下面進(jìn)行第三步：把漏勺中放兩張干凈的紙或者干凈的細(xì)紗布，我們把油再過(guò)濾一遍經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，豬油就沒(méi)有一點(diǎn)殘?jiān)耍雌饋?lái)清澈透亮。過(guò)濾好的豬油，我們可以儲(chǔ)存到陶瓷的壇子里，或者玻璃容器里，蓋上蓋子密封起來(lái)，防止灰塵，冬季氣溫低，不用放冰箱，第二天豬油就結(jié)晶了。溫度越低，豬油結(jié)晶的密度(硬度)就越大，氣溫高的時(shí)候，豬油就會(huì)融化成液體狀態(tài)，所以，夏天最好把豬油儲(chǔ)存在冰箱里。最好不要用塑料的罐子裝豬油。當(dāng)然也可以把豬油倒入烤箱盤(pán)里，放到冰箱里冷凍一個(gè)晚上，第二天豬油就結(jié)晶成硬塊了，我們可以把它用刀劃開(kāi)，放進(jìn)保鮮袋里，儲(chǔ)存到冰箱冷凍室。豬油儲(chǔ)存的時(shí)間很久，放到冰箱里可以儲(chǔ)存2-3年都沒(méi)問(wèn)題?？偨Y(jié)一下：1.熬制豬油用新鮮的豬板油最好，熬制的時(shí)候不要加水，也不要加料酒，我們加入少許色拉油就可以了，這樣會(huì)節(jié)省熬制的時(shí)間。2,.你熬制的豬油為什么不香？那是你沒(méi)有加入輔料，我們加入生姜，大蔥和洋蔥，這樣既能去除豬油的異味，又能夠增香。3.煉制豬油開(kāi)始要用大火，出油后轉(zhuǎn)小火慢熬。

用姥姥教的方法煉豬油，潔白如雪滿屋飄香，放一年都不壞

首先我們準(zhǔn)備一下食材，煉豬油最好用豬肥膘肉出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，切成片也可以，切成小塊可以提高煉油的速度。2.切好以后取出炒鍋，通電加熱，先添上一碗清水，放入豬肉丁開(kāi)大火熬制，豬肥肉會(huì)慢慢緊縮。

豬油的熬制方法

1、豬板油買(mǎi)回來(lái)用溫水洗干凈，切小塊放在鍋里，同時(shí)倒入一碗水，中小火煮，待水開(kāi)后，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候，但盡量不要加大火候了，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋?！　?、要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右。待到豬油渣開(kāi)始變金黃色的時(shí)候，加入香蔥一扎進(jìn)去，這樣讓豬油變的更清香。同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了，加入香蔥，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)，知道最后油渣差變金黃，其實(shí)我的還沒(méi)干透就撈起來(lái)了。避免炸得過(guò)干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高?！　?、把油渣撈起后，豬油稍微涼下來(lái)，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來(lái)后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。

首先我們準(zhǔn)備一下食材，煉豬油最好用豬肥膘肉出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，切成片也可以，切成小塊可以提高煉油的速度。2.切好以后取出炒鍋，通電加熱，先添上一碗清水，放入豬肉丁開(kāi)大火熬制，豬肥肉會(huì)慢慢緊縮。3.要勤翻動(dòng)豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內(nèi)沒(méi)有水分時(shí)就要改為小火，這個(gè)時(shí)間火太大，豬油很容易變黑，繼續(xù)熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃，關(guān)火把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒在盆中。

可以放蔥一起熬，具體做法如下：主料：肥豬肉300克輔料：蔥2克、料酒5克、水5克步驟一：肥豬肉去除豬皮。步驟二：將清洗好的肥豬肉，切成薄片，或是切成小塊備用。步驟三：小半碗水加入少許料酒，倒入肥豬肉中，開(kāi)大火燒開(kāi)。步驟四：當(dāng)水煮的差不干的時(shí)候，大火轉(zhuǎn)中小火慢慢將油煉出來(lái)，加入洗凈的蔥熬煮。步驟五：當(dāng)肥豬肉變的有些干時(shí)，關(guān)火，將豬油渣過(guò)濾出來(lái)即可。步驟六：熬好的豬油。

熬豬油的方法—— 材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。 步驟：豬板油買(mǎi)回來(lái)用溫水洗干凈，切小塊。鍋里放入豬油，同時(shí)倒入一碗水，中小火煮，待水開(kāi)后，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候，但盡量不要加大火候了，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。 要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右。待到豬油渣開(kāi)始變金黃色的時(shí)候，加入香蔥一扎進(jìn)去，這樣讓豬油變的更清香。同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了，加入香蔥，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)，知道最后油渣差變金黃，其實(shí)我的還沒(méi)干透就撈起來(lái)了。避免炸得過(guò)干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高。把油渣撈起后，豬油稍微涼下來(lái)，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來(lái)后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1、用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過(guò)后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。 2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來(lái)的腥味，而且在這個(gè)時(shí)候，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。首先，是熬豬油的過(guò)程，適當(dāng)在豬板油下鍋的時(shí)候加適量的水。雖然俗話說(shuō)，油水不相容?？砂矩i油時(shí)，卻需要采用水熬法來(lái)煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時(shí)，需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)，故而在熬煉豬油時(shí)，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來(lái)，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端。事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁?？梢?jiàn)，熬豬油時(shí)加水，是一個(gè)必不可少的步驟。 第二：火要小。 很多人因?yàn)橼s時(shí)間，通常只愿意花十來(lái)分鐘大火把油煸出來(lái)就完事了！ 不加水的干熬法煉油，主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時(shí)，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购?。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時(shí)還易于氧化走油。 豬油的保存方法—— 豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時(shí)，加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來(lái)存放，可長(zhǎng)時(shí)間不變味。煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗。 豬油的使用方法—— 平時(shí)做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮，因?yàn)橛蜏夭粫?huì)變的太高，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒(méi)有誰(shuí)能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來(lái)的美味，真的需要這樣做，也請(qǐng)盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)，有人很喜歡看著油起煙，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣，其實(shí)高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。平時(shí)的油不要一次買(mǎi)太多，不管是自己煉制的豬油或者買(mǎi)的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗制油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。 炒菜用油的時(shí)候建議搭配植物油，這樣更健康！