1，夏季釀酒酒醅酸度過(guò)高如何解決
采用地下酒窖。
菌種不純?cè)倏纯磩e人怎么說(shuō)的。
2，釀酒過(guò)程中酸度大怎么辦
應(yīng)該控制溫度和雜菌。釀酒機(jī)器設(shè)備和技術(shù)，請(qǐng)百度孫家釀酒設(shè)備
酸度高可以適當(dāng)加水
3，釀造酒乳酸乙酯過(guò)高要怎樣才能降低不知者免答
提高大曲質(zhì)量,使用陳曲;強(qiáng)化窖泥培養(yǎng),提高窖泥質(zhì)量;利用生物技術(shù)降低乳酸;嚴(yán)格工藝操作等
我是來(lái)看評(píng)論的
4，白酒里面總酸乙酯降低怎么辦啊
可以添加食用香精來(lái)調(diào)整，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯、四大酸都是可以用的。白酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)總酸有要求，對(duì)乙酯沒(méi)要求，只要順口就行。
額
5，白酒中的總酸偏高怎么辦
稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒(méi)有好辦法。
被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時(shí)與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點(diǎn)
6，如何降低白酒中乳酸乙脂的含量
降低白酒中乳酸乙酯含量，釀酒過(guò)程做好環(huán)境衛(wèi)生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸餾白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通過(guò)緩慢蒸餾，分級(jí)摘酒，降低乳酸乙酯含量。
白酒中乳酸乙酯含量高，沒(méi)辦法取出，只能通過(guò)稀釋降低含量。
7，白酒中的總酯高了怎么辦
白酒總酯高，沒(méi)太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。
白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。