做霉豆腐放多少白酒，霉豆腐做好之后大概要放多少酒

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

用料：霉豆腐坯2斤、辣椒粉55克、鹽75克、植物油適量、高度白酒適量。步驟：1、市售霉豆腐。2、食鹽用中小火翻炒一小會（也可不炒，炒了更香）。3、食鹽冷卻后加入辣椒粉混合均勻。4、霉豆腐放入白酒中浸一下。5、撈出放漏勺上，用筷子抹去每塊豆腐四周毛毛上多余的白酒。6、浸過白酒的豆腐放一個稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。7、用顛簸的方法使每塊豆腐上均勻地裹滿辣椒粉。8、裹滿辣椒粉的豆腐裝入密封瓶中，倒入燒開后冷卻的植物油，用量以基本能沒過豆腐為宜。9、密封保存，約半個月左右即可食用。以上內(nèi)容參考 百度百科-霉豆腐

用料 老豆腐 500克 辣椒面 100克 鹽 60克 十三香 6克 高度白酒 100克 自制霉豆腐的做法 準(zhǔn)備一塊老豆腐，均勻切成小塊，有空隙的擺放在會漏水的籃子中，用一塊紗布蓋住發(fā)酵冬天一般發(fā)酵7天，如果溫度高發(fā)酵會快，發(fā)酵成這樣就可以進(jìn)入下一步請點(diǎn)擊輸入圖片描述把每一塊豆腐夾到高度白酒里洗個澡請點(diǎn)擊輸入圖片描述把辣椒面、鹽、十三香拌均勻，然后把洗好澡的豆腐放到配料中，讓豆腐全部裹上調(diào)料請點(diǎn)擊輸入圖片描述放入無水的玻璃罐中，進(jìn)行第二次發(fā)酵請點(diǎn)擊輸入圖片描述三天之后，熬點(diǎn)香油（喜歡麻辣的朋友可以加點(diǎn)花椒，有熬好把花椒撈出）放涼加入玻璃罐中，浸過豆腐三分之二，又香又辣的霉豆腐可以開吃啦請點(diǎn)擊輸入圖片描述

北方人一般把霉豆腐叫做豆腐乳，三北民間稱為白豆腐乳，三北民間一般都會在自己家里制作霉豆腐，今天我們就來一起了解一下霉豆腐有哪些做法呢?首先我們可以把準(zhǔn)備好的豆腐用刀切成小塊兒，等到豆腐發(fā)霉之后，用水稍微的清洗之后站上各種調(diào)料封存起來，放置一段時間之后就變成了霉豆腐，霉豆腐還被稱為豆腐乳。其實(shí)腐乳是我國人民非常喜愛的一種食品，早在公元五世紀(jì)的一本古書當(dāng)中就有干豆腐，加鹽成熟之后為腐乳的記載。一般來說，腐乳分為白腐乳，紅腐乳，還有青腐乳。接下來我們就具體的來說一說這三種腐乳有什么不同呢?首先，白色的腐乳在生產(chǎn)的過程中不需要加入紅曲，所以就會保持原來的顏色。而加入了紅旗的腐乳，就變成了紅色的腐乳，那么什么是青色的腐乳呢?青色的俘虜就是臭腐乳在腌制的過程中會加入其他的原料，所以呈現(xiàn)出來青色。而且腐乳在制作的過程當(dāng)中經(jīng)過長時間的發(fā)酵，蛋白酶和附著在上面的細(xì)菌會滲入到豆腐里面，就會把蛋白質(zhì)分解為其他的物質(zhì)。等到三個月到半年之后，腐乳就做好了，味道非常的可口。霉豆腐營養(yǎng)成分有的人會問霉豆腐到底有沒有營養(yǎng)價值呢?事實(shí)上霉豆腐的營養(yǎng)價值還是很高的呢，它富含我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，還有礦物質(zhì)，這些對我們的身體都是很有好處的。因此，別看梅豆腐是發(fā)霉的豆腐，它的營養(yǎng)價值卻絲毫不遜色于新鮮的豆腐。

做霉豆腐的方法很多，用來發(fā)霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什么也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然后一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發(fā)酵。大概需要二十多天，這要根據(jù)氣溫來確定。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來準(zhǔn)備調(diào)料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發(fā)酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調(diào)好的辣椒面。然后裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。冬季是做霉豆腐的季節(jié)，這時做的霉豆腐便于存放，用密封罐裝起來可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是這樣做的，一起來看看吧！自己做的酸湯豆腐 ，瀝干水份，打成小方塊，(沒有稻草，沒有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方擺放在筲箕上，在把它放在湯鍋里蓋上蓋子，發(fā)酵一個星期左右，豆腐上長毛就可以拿出來滾上辣椒面了。辣椒面的配料有：辣椒面、鹽、花椒面。豆腐滾辣椒面以后裝罐密封好，在放半個月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。材料；新鮮豆腐、辣椒粉、精鹽、白酒、玻璃瓶霉豆腐制作過程：1 新鮮豆腐切塊，放到準(zhǔn)備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊2 豆腐塊上蓋上洗干凈的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上3 自然發(fā)酵五天到七天的時間，待豆腐塊長白毛了，將塑料薄膜掀開4 將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻,將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上攪拌好的調(diào)料5 準(zhǔn)備好洗干凈沒水分的玻璃瓶,戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進(jìn)在上面撒上精鹽，辣椒粉，料酒，腌制建議最好是腌制一個月，這是最為適合