做霉豆腐會(huì)給多少白酒，腐乳制作中加酒的作用

我想可能是用來(lái)發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

可以的。做腐乳,其實(shí)就是把豆腐做了乳酸菌的培養(yǎng)基,也像做甜酒釀一樣,故意的培養(yǎng)乳酸菌,讓它分解碳水化合物,豆腐的就是蛋白質(zhì),變成糖和氨基酸,然后乳酸菌自己舍身就義,變成更多的氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),都是人體必需的好東西。

自己做的霉豆腐，放多了就會(huì)苦嗎？自己做的霉豆腐放多了酒不會(huì)苦

不能吃了，如果想做臭豆腐或豆腐乳，請(qǐng)找菜譜類(lèi)網(wǎng)頁(yè)，有很多方法。

制作豆腐乳的最后一道工序是加鹽加白酒，為的是使根霉菌滅活，用的白酒56~60度，料酒度數(shù)只有15~20度，滅活不完全，豆腐乳容易酵解發(fā)臭。

應(yīng)該不能吧。

當(dāng)然，要放白酒，放點(diǎn)白酒之后，會(huì)特別的香。吃起來(lái)更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過(guò)這個(gè)季節(jié)做不是很好，因?yàn)槊苟垢L(zhǎng)毛長(zhǎng)的不是很好，倒是容易長(zhǎng)蛋清一樣的水，不過(guò)也可以做，但是最好放在冰箱里儲(chǔ)藏，否則很容易壞了。

應(yīng)該說(shuō)可以，但最好兩樣混合使用。因?yàn)?，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過(guò)程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，單獨(dú)使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會(huì)更再豐富一些。

a、制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形，a正確；b、加鹽能析出豆腐中的水，則加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大，b正確；c、腐乳制備的溫度是15-18℃，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，不適宜毛霉生長(zhǎng)，則腐乳“皮”不易形成，c正確；d、腐乳制備的含酒量為12%，則酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)，d正確．故選：abcd．

答案ABCD豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形，加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成，酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)均正確。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過(guò)霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒(méi)豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤(pán)子里，記住盤(pán)子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來(lái)保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤(pán)子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。2.倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開(kāi)始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿(mǎn)調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來(lái)吃了。剝開(kāi)白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

同問(wèn)。。。