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1,霉豆腐沾酒起什么作用
應(yīng)該是殺菌的作用,還有就是更好的幫助在裹海椒面時更容易貼合,幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。
菠菜。豆腐塊含有鈣,菠菜中含有草酸根離子。兩者一起吃會生成草酸鈣,難溶于水。不利于身體健康。
2,霉豆腐一定要放白酒嗎
一般是不放白酒的,而是放黃酒。也有的會噴點白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。
那是必須的,白酒有消毒殺菌去腥的功效
花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看別人怎么說的。
3,霉豆腐里可以放料酒嗎
應(yīng)該說可以,但最好兩樣混合使用。因為,白酒的酒精度一般較高,在制作腐乳過程中,起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用,而料酒的酒精度一般較低,但味道和營養(yǎng)價值較高,單獨使用殺滅雜菌的效果要差些,但腐乳的味道可能會更再豐富一些。
可以
4,霉豆腐要放酒嗎 霉豆腐怎么
可以放,也可以不放。一般我是酒和油三七分,總的量不要蓋過霉豆腐,淋的時候全面淋到位就行,差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧!
霉好后,稍微瀝瀝,夾起一塊豆腐在白酒里打個滾,放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒,然后在拌好的辣椒粉里打個滾,用小碗裝半碗高度白酒
5,霉豆腐能放酒嗎
當(dāng)然,要放白酒,放點白酒之后,會特別的香。吃起來更有味道,我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個季節(jié)做不是很好,因為霉豆腐長毛長的不是很好,倒是容易長蛋清一樣的水,不過也可以做,但是最好放在冰箱里儲藏,否則很容易壞了。
應(yīng)該說可以,但最好兩樣混合使用。因為,白酒的酒精度一般較高,在制作腐乳過程中,起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用,而料酒的酒精度一般較低,但味道和營養(yǎng)價值較高,單獨使用殺滅雜菌的效果要差些,但腐乳的味道可能會更再豐富一些。
6,霉豆腐的做法
材料:新鮮豆腐,調(diào)料粉(三分之二的辣椒粉,三分之一的鹽混合在一起,如:兩勺辣椒粉配一勺鹽,鹽最好先放鍋里炒一下下,以更好融化。根據(jù)個人口味還可加入桔子皮粉和八角粉等香料)
做法:
1、將每塊新鮮豆腐用刀切成四小塊,放入鋪好紗布的菜蔞里,以防豆腐水滴在地上,菜蔞可用臉盆托起。鋪上保鮮膜,包上紗布。在陰涼處放置3天到一個星期(天氣暖的話時間可縮短,放置時間以能聞到霉香味或能看到白色小絨毛為準(zhǔn))。
2、幾天后,豆腐變紅了,能聞到霉香味了,有些豆腐塊上還能見著細細的小絨毛時,用筷子把豆腐一塊一塊夾出來。
3、霉好的豆腐塊逐個在香料里打個滾。讓豆腐全身均勻沾上調(diào)料粉。(調(diào)料粉的做法:由三分之二的辣椒粉和三分之一的鹽,以及少許的桔子皮粉和八角粉組成的香料粉。辣椒是在菜市場里買的紅辣椒,自己曬干后用家里的果汁機打碎的,桔子皮是自己吃桔子時順手把桔子皮放陽臺曬干的,還有八角是在超市里買回來的。)
4、把沾上調(diào)料粉的霉豆腐放入潔凈干爽的玻璃瓶內(nèi),根據(jù)各人口味,在瓶內(nèi)放入調(diào)和油,芝麻油和燒酒。擰緊瓶蓋密封保存,大功告成!其實這時的霉豆腐已經(jīng)可以食用了。如果在陰涼處放置個把月,等香料的味道全滲透到豆腐里,味道更加香醇。
建真
制作過程 原料:新鮮豆腐5斤,高度白酒適量 調(diào)料:辣椒面8克,花椒面3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量 做法: 1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發(fā)酵好 2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好,將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi); 3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻; 4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi),將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡; 5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料; 6、放入瓦壇子中即可。 編輯本段制作要點 1、選豆腐:制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買盡量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很干,影響口
制作過程
感和味道; 2、溫度:在老家讓豆腐發(fā)霉的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,霉就長出來了。白色的霉,每塊霉豆腐有那么長的白霉,純白的霉,看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以; 3、配料:發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、鹽、花椒面; 4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在壇子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃,畢竟發(fā)酵過,時間長一點好一些哈,要少吃哦。
把豆腐切成塊 放在避光不通風(fēng)處 三天后就霉了
7,怎樣做霉豆腐
做霉豆腐買新鮮的豆腐(要壓比較干的),用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行,用干凈的稻草墊在籮筐里(沒有籮筐用其它的也行);把切好的豆腐逐個放在上面,放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的霉,就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻;把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉,放到壇子(瓶子)里、一層層碼好,放入一點米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點水。二十天左右就可以吃了。
做霉豆子:將黃豆洗凈,用冷水泡脹、撈出,兌水下鍋煮。煮時,水要蓋過黃豆約一寸。大火煮后,改小火煮爛(用手一擠成泥狀即可)。再把豆從水中撈出(煮豆水放點鹽,保存好備用)。攤涼后,放在布袋內(nèi),再把布袋放在筐或其它容器里;四周用稻草或棉恕圍上,放在20度左右的地方。約2-3天,豆子發(fā)燙、起,涎、就取出來攤涼,裝在壇或缽子里,加入原來的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些)拌勻,10天左右就可以取食。拌時如覺咸味不夠,可加點鹽,加點酒以增加香味。
做這些一般立了冬后做比較好。
做霉豆腐
原料:普通豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。
第一步,把豆腐的表面切掉,因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進干凈的盤子里,記住盤子一定要干凈,不能有一點油。接著拿來保鮮膜,用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子,然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期,一個星期后,當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了,注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的,如果是黑色或者綠色都是不對的。
第二步,倒少許白酒,利用白酒殺死表面霉菌,接著就是要開始拌調(diào)料了,可以根據(jù)自己的口味放,這里給大家推薦一個比例,6勺辣椒面,3勺食鹽,2勺花椒粉,1勺草果粉,少許胡椒粉,混合攪拌后放入豆腐乳塊兒,讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉,現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以,把所有都包好后,扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉,豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。
霉豆腐
做法1:
將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊,放在蓋簾上控水一天,把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌,準(zhǔn)備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻,將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行,放在瓶里碼放整齊,往瓶里到點白酒殺菌封口,一周以后就可以吃了,時間長一點會更好吃。要注意的是制做過程不要沾油,易壞,開封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕,不易壞,試試吧!
做法2:
做霉豆腐要麥桿,夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好,用時把外面的葉子剝掉。到了入冬,買上幾斤新鮮豆腐,先切成小塊上鍋蒸一下,或只是放到通風(fēng)的地方晾幾天,如果蒸了就要涼透,主要是去除多余的水分。找一個紙箱,一層麥桿一層豆腐的擺好,最上面再蓋一層麥桿,放在大約十五度的溫度發(fā)酵五天左右,看豆腐變得發(fā)紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干,剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把準(zhǔn)備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精(看個人口味,差不多就行,十斤豆腐大概要七、八兩鹽)都和到一塊,把發(fā)好的豆腐先放進白酒里沾一下,再滾上和到一塊的調(diào)味粉,再沾上蒜(蒜的作用是為了去豆腐的霉味),外面包上白菜,放進水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈,不能有一點的水和油,也不能用腌過咸鴨蛋的壇子,洗凈也不行,那樣過不了多長時間就壞了,不知道為什么。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等,要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣,有種特殊的風(fēng)味,就饅頭米飯,越吃越上癮。