霉豆腐放多少白酒，霉豆腐做好之后大概要放多少酒

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

用料：霉豆腐坯2斤、辣椒粉55克、鹽75克、植物油適量、高度白酒適量。步驟：1、市售霉豆腐。2、食鹽用中小火翻炒一小會(huì)（也可不炒，炒了更香）。3、食鹽冷卻后加入辣椒粉混合均勻。4、霉豆腐放入白酒中浸一下。5、撈出放漏勺上，用筷子抹去每塊豆腐四周毛毛上多余的白酒。6、浸過(guò)白酒的豆腐放一個(gè)稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。7、用顛簸的方法使每塊豆腐上均勻地裹滿辣椒粉。8、裹滿辣椒粉的豆腐裝入密封瓶中，倒入燒開(kāi)后冷卻的植物油，用量以基本能沒(méi)過(guò)豆腐為宜。9、密封保存，約半個(gè)月左右即可食用。以上內(nèi)容參考 百度百科-霉豆腐

霉豆腐的制作方法食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250毫升。做法1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。2、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。3、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮，最好將豆腐塊放在白酒里或用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。5、整齊地碼入壇內(nèi)，封好壇口，隔日即可食用，霉豆腐放置的時(shí)間越久，香味越濃郁。霉豆腐怎么保存的更久1、霉豆腐放入密封的壇子里，蓋上壇蓋，壇口放水，置于陰涼、避光處，可保存三個(gè)月左右。2、若開(kāi)封后放在冰箱可保存半年左右或打開(kāi)以后會(huì)在上面澆一層油或者白酒，可以隔絕空氣，延長(zhǎng)保存時(shí)間。