溫度低可以發(fā)酵白酒嗎為什么，釀出酒的好壞與溫度的高低酒曲的多少有關系嗎

溫度在15度一下，酒曲處于休眠狀態(tài)，會停止發(fā)酵。所以要考慮加溫。溫度在36度以上要采取降溫措施，否則就會在發(fā)酵的過程中變酸。發(fā)酵徹底就可以蒸餾。其次，酒曲要適量，酒曲多了會有苦味，如蒸饅頭的發(fā)酵粉一樣，多了就會有種怪味！最關鍵的是酒曲的質量，要想釀好酒，必須選擇好的釀酒曲。聽說力克酒曲是國家專利產品，可以選購一些試一下。他們公司的電話是0578-2988166 您通個電話問問！

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月。 　　因為隨著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中。 　　所以這個過程就會很長，有可能需要近一個月。可以把容器放在可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結束。

我沒太看明白的說的是什么意思 只能試著做一些猜測1 曲子沒活力了2 發(fā)酵溫度不適合發(fā)酵 所以根本沒開始發(fā)酵3 你是做什么香型的酒呀 用的是什么設備 比如說是泥底石窖 還是什么的 看看是不是壞了4 密封不嚴我也只能想起來這么多了

釀制白酒當然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國內很多廠家因原料成本問題，只用高粱釀制白酒，有的品質也是不錯的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

溫度過低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性，或者沒有把口堵死，有空氣進入，抑制了酵母菌的無氧呼吸

發(fā)酵不充分（時間和溫度因素）；原料中能轉換成酒精成分少；原料有不利于發(fā)酵菌的化學物質等。唯一的方法是延長發(fā)酵時間，控制好溫度（控制在25左右）。如果有條件化驗一下原料。

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據所用的酒曲的特點而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。

跟天氣有關系，就像發(fā)面是一樣的，提高室內溫度

氣溫高一點出酒率就要高一點,太熱了好象也不怎么好,氣溫低的時候出酒率要低不少,質量要差一點點吧

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進生成豐富的小分子營養(yǎng)物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度?！暗蜏厝氤兀徛l(fā)酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據專業(yè)人士介紹，低溫緩緩發(fā)酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養(yǎng)成分也發(fā)酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

恭喜您，您的酒的確是純糧釀造。濃香型白酒國家標準gb/t10781.1--2006 5.1：“當酒的溫度低于10°c時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光,10°c時以上時應逐漸恢復正常?！本凭磧兜牟粫a生此種情況，這是因為純良釀造的酒中營養(yǎng)物質豐富，隨著溫度的降低，酒精對這些物質的溶解能力也會降低，這樣就出現(xiàn)了絮狀物。

一、如果發(fā)酵時間是在48小時之內，就可以加蓋厚布補救，如果超過發(fā)酵時間就不行了。二、米酒做法:1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒曲。3、用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開。4、蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 三、米酒發(fā)酵溫度對產品質量的影響：1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。2、一定要密封好，否則又酸又澀。3、溫度低也不可以，30攝氏度最好。

溫度降低米酒不進行發(fā)酵，應該用棉被包裹讓它升溫繼續(xù)發(fā)酵。自制糯米酒的方法：1.選上好的糯米。2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。9.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，10.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。12.舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。糯米酒，一般發(fā)酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。糯米酒在釀的時候要注意保溫，冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能聞到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不繼續(xù)發(fā)酵。一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發(fā)酵所需的量。而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。釀糯米酒也是一種學問，挺多細節(jié)要注意的。

冬天怎樣做好米酒？

如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。