為什么白酒發(fā)酵溫度低了，固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾直接接不到50度白酒怎么回事酒頭80度接成都

那不挺好的嘛！酒度高了還不好嗎？想要降度到50度，用蒸餾水或純水就行了

酒精

很簡單，因?yàn)槊芊獠粐?yán)且天氣熱的情況下，酒精會(huì)揮發(fā)。

入池溫度高，淀粉濃度高，操作衛(wèi)生差，水分大，酸度高等都容易引起前期發(fā)酵過猛

酸度大。溫度高。出酒率低。

很簡單啊酒精易揮發(fā)而且釀造蒸餾出來溫度很高但是有個(gè)冷卻的過程接出來的酒都是溫的然后溫度會(huì)使得酒精加速揮發(fā)所以在冷卻后度數(shù)會(huì)降低而且還有個(gè)原因就是蒸餾過程中中段酒接完后面的酒，酒精含量本來就少如果接在一起，那么原來的酒會(huì)被稀釋度數(shù)也會(huì)下來。

沒開燒的酒窖沒辦法補(bǔ)救。 只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來看評(píng)論的

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2.酒糟也指甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。它是用沾米或者糯米通過酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過各大超市有賣，自己制作也別有樂趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個(gè)雞蛋或者幾個(gè)湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐，特好吃了。

也許是的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 其實(shí)在釀酒時(shí)出現(xiàn)酒度低的原因很：當(dāng)發(fā)酵室的溫度＜15度時(shí)、發(fā)酵池溫度太高在40度以上的情況下、水的PH太大幾乎呈堿性時(shí)都會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象，我們要做的就是達(dá)到要求，出酒率才不至過低。一般你只要能達(dá)到以上要求，生料釀酒的出酒率才不至于過低。其次，蒸餾時(shí)的出現(xiàn)的狀況也是期其中的一種原因。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟數(shù)量不夠，帶入水分太多。也會(huì)導(dǎo)致出酒度數(shù)過低。

暈,我們只需要24小時(shí)左右,這么長時(shí)間肯定壞了

酒釀的話看溫度 一般2-3天 如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過濾 然后密封做二次發(fā)酵 具體做法是：1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個(gè)月，長的我遇到過5個(gè)月的） 4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒結(jié)束把酒加熱滅菌。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響?？梢砸种朴泻姆敝成L。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

你描述的內(nèi)容很多。從溫度考慮北方釀酒是最佳的釀酒地帶，特別是釀造清香型白酒，溫度可以隨意控制，因?yàn)闇囟鹊?，白酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~18度入池，窖池頂火溫度在32~36度之間最佳。幾天達(dá)到頂溫的，中挺幾天呢！升溫過程你沒有描述，蒸糧糊化過程，糧醅情況沒有描述，窖池發(fā)酵環(huán)境溫度沒有描述，保溫措施沒有描述，酒曲活化溫度描述了，可以。酵母數(shù)量沒有說，酵母是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的微生物。

造成白酒中酸味過量的原因主要有：1.釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。2.配糟中蛋白質(zhì)過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 　　3.酒曲質(zhì)量太差;用曲量太大，酵母菌數(shù)量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸餾時(shí)，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點(diǎn)含酸物質(zhì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。這些對(duì)于釀酒都是很關(guān)鍵的注意細(xì)節(jié)和技術(shù)，建議要做酒到專業(yè)公司學(xué)習(xí)，聽說唐三鏡專業(yè)教白酒技術(shù)的，很不錯(cuò)，可以去現(xiàn)場了解

冬天釀酒發(fā)酵時(shí)需要注意什么？因?yàn)獒劸菩枰l(fā)酵，所以對(duì)溫度很高的要求，一般溫度不可低于15度，高溫度不可高于40度，佳發(fā)酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時(shí)節(jié)，但這并不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。提高入池溫度在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度?？刂坪萌氤販囟?，把握住窖池的升溫情況，才能適應(yīng)微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來酒醅處于佳發(fā)酵狀態(tài)。增加入池淀粉濃度在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動(dòng)能力。加大用曲量在發(fā)酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，就必須增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求。控制入池水分考慮到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，必須對(duì)岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。適當(dāng)增加酒醅酸度冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不突出。這是因?yàn)榈蜏鼐徛l(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過程中，保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，?duì)產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。冬季釀酒雖有難度，但卻也有其他季節(jié)無法達(dá)到的優(yōu)點(diǎn)，例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對(duì)含量少;溫度在26℃～30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對(duì)含量高。原因是溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過調(diào)節(jié)溫度來得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底,脂化時(shí)間充分,營養(yǎng)價(jià)值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳,發(fā)酵時(shí)間要延長到20～30天 ,因此低溫發(fā)酵周期長。工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵,在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟(jì)利益高等優(yōu)點(diǎn)。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。尋求發(fā)酵周期短、經(jīng)濟(jì)利益高且酒的口感和品質(zhì)好的最適條件,還有待進(jìn)一步研究。

用麥芽糖化、再加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵是單式發(fā)酵釀酒法；用曲孽釀酒，曲中的霉菌和酵母，使糖化和酒精發(fā)酵兩個(gè)過程連續(xù)而又交叉地進(jìn)行，是復(fù)式發(fā)酵法釀酒法。