白酒怎么發(fā)面雞蛋，用雞蛋和豬油白酒和面為什么不得發(fā)

這么和面可以用來(lái)油炸酥脆的面點(diǎn)，但不能發(fā)面，沒(méi)有能產(chǎn)生氣體的成分在里面

里面含有豬油，色拉油，還有少量的蔥花，鹽，還有起酥粉

不外傳的腌雞蛋秘方，只需將雞蛋在白酒里泡一泡！方法簡(jiǎn)單一遍就會(huì) 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

給你一個(gè)專(zhuān)家給出的美白的方法：酵母片6—7片（超市有賣(mài)，發(fā)面的那種），雞蛋清，黃瓜汁，脫脂牛奶加面粉，敷10多分鐘，你馬上就會(huì)看出效果，你要不放心，可以先用手試一下，效果超好的，一個(gè)月不能超過(guò)2次

雞蛋三個(gè) 用酒泡 密封4至7天 快速美白，用的是50度左右的白米酒，將三個(gè)雞蛋放在一個(gè)寬口瓶子里將白酒把雞蛋浸過(guò)，4-7天后，將雞蛋拿出，去殼，加一茶匙的蜂蜜攪拌均勻，然后敷在臉上，上面再敷上一條熱毛巾，15-20分鐘，再洗臉，每天一到三次，兩周見(jiàn)效。

有效果，不過(guò)要堅(jiān)持。建議到正規(guī)的醫(yī)院去了解一下。我們這的美容院......還是算了吧

應(yīng)該是二鍋頭吧

用適宜的容器裝，能把雞蛋全部泡住就OK啦。酒嘛比較烈一點(diǎn)的最好吧，酒主要是起個(gè)活血的作用。效果嘛自己試試就知道了啊，反正代價(jià)也不高。

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去做饅頭的地方跟他要點(diǎn)“面起子”來(lái)發(fā)面又快又好，發(fā)酵粉？！那東西俺用過(guò)一次就都倒了

工藝：煎瑤柱煎薄餅的制作材料： 主料：面粉500克,雞蛋200克,淀粉150克,低度洋河酒,水,干貝,薺菜各適量。調(diào)料：鹽,味精,糖,色拉油各適量。教您瑤柱煎薄餅怎么做，如何做瑤柱煎薄餅才好吃 1.面粉、雞蛋、淀粉、低度洋河酒、水、調(diào)料和勻成稀糊；干貝蒸熟拆成絲，薺菜燙熟，擠干水分切碎。2.所有材料拌勻，在平底鍋中兩面煎熟即可。 香蔥芝麻餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 甜品/點(diǎn)心 工藝：炸香蔥芝麻餅的制作材料： 主料：發(fā)面團(tuán)500克,香蔥,餡心,蛋液,白芝麻,色拉油各適量。教您香蔥芝麻餅怎么做，如何做香蔥芝麻餅才好吃 1.發(fā)面團(tuán)與香蔥拌勻，分坯，包入餡，成圓餅形。2.圓餅涂上一層蛋液，沾上白芝麻，蒸熟后稍涼，入油鍋炸成金黃色即可。 夾沙煎餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 工藝：煎夾沙煎餅的制作材料： 主料：糯米粉300克,面粉100克,糖70克,吉士粉,豆沙餡,水,色拉油各適量。教您夾沙煎餅怎么做，如何做夾沙煎餅才好吃 1.糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水調(diào)成稀糊，煎成薄餅。2.包入豆沙餡，成12厘米長(zhǎng)、7厘米寬餅狀，煎至兩面金黃即可。

白酒腌制咸雞蛋的時(shí)間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個(gè)，鴨蛋 4個(gè)，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時(shí)泡1小時(shí)以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時(shí)的翻動(dòng)下，這樣雞蛋表面會(huì)沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過(guò)酒的布包住，這樣雞蛋表面會(huì)有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個(gè)個(gè)裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

古都油炒方便面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 古都油炒方便面的制作材料：主料：方便面2包,包菜250克,雞蛋2個(gè)或豬肉100克,白酒,白糖,姜絲少許,蔥花,鹽,醬油,味精適量。 古都油炒方便面的特色：味香色美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 教您古都油炒方便面怎么做，如何做古都油炒方便面才好吃1、先在鍋中放清水適量，待水燒開(kāi)之后，把方便面放入鍋中煮，要用筷子翻動(dòng)方便面，使其均勻受熱，待方便面散開(kāi)，立刻撈出（不宜煮的太軟），散放到篦子上空水，備用。 2、炒鍋放火上，倒入適量花生油，待油熱，放入蔥花、姜絲，微炸，將豬肉放入鍋中，（如果炒雞蛋就就把雞蛋攪勻后放入油中，不加白酒、白糖。）翻炒，加入2滴白酒，少許白糖，醬油少許，待肉炒八成熟，放入包菜，翻炒。 3、將空好的方便面放入鍋中，加鹽、味精適量，翻炒2分鐘，只要把菜和方便面拌勻即可。 呵呵，出鍋吧，一盤(pán)香噴噴的炒方便面可以吃了哦。什么？這么簡(jiǎn)單的飯不算美食？那可錯(cuò)了，什么叫美食??？吃著心里美就是美食，這么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味香具佳的飯還不算美食??？如果你按我的方法做出來(lái)端到你愛(ài)人面前，一定會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，還猶豫什么？

自己煮的 哈哈 根據(jù)個(gè)人口好

無(wú)論怎么煮，加什么，都要把方便面煮爛，入味最好！因?yàn)槲抑竺媸裁炊疾患樱珓e人都喜歡吃..............

面是今麥郎的好,調(diào)料是康師傅的好,方便面怎么做都是那味,不能吃的多了,防腐劑多的很,尤其吃那些面,還不如下館子吃好的

很多人都喜歡用白酒泡各種東西，比如一些動(dòng)物、水果，不同的食材用白酒浸泡后功效也是不一樣的，但是基本上都是用于養(yǎng)生。正是因?yàn)檫@樣這種酒也被叫做“藥酒”，比較常見(jiàn)的功效應(yīng)該就是治風(fēng)濕、頭疼等，一般愛(ài)喝酒的老人家里都會(huì)有。但是今天要說(shuō)的是用白酒泡雞蛋，但是它的功效對(duì)女人來(lái)說(shuō)更明顯。將雞蛋放入適量的白酒中,四五天以后取出,將蛋液均勻涂抹在臉上,能夠有效的讓皮膚變白,堅(jiān)持每天涂抹,還可以有效的淡化細(xì)紋。所以白酒泡雞蛋對(duì)的主要功效是美白。最近在網(wǎng)上看見(jiàn)很多用油桶裝雞蛋的，感覺(jué)很神奇。雖然雞蛋大小不一，但是能把每個(gè)雞蛋完好無(wú)損的放到油桶里是怎么辦到的呢？引起很多人好奇。老家的父母盼望著在外地工作的孩子，每日儲(chǔ)存著雞蛋，舍不得吃。把故鄉(xiāng)的惦記裝進(jìn)塑料桶里，上車(chē)趕路，擠不壞，壓不著。吃得吃，喝的喝，能帶多少是多少。從外觀上看，沒(méi)有任何破損，但是塑料油桶的口這么小，雞蛋是怎么放進(jìn)去的呢？難道中國(guó)的母親都會(huì)變魔術(shù)？如果用這種方法泡雞蛋，那么可以說(shuō)是很實(shí)惠了，一次性可以泡好多，而且就這樣看節(jié)約了空間也節(jié)約了白酒，何樂(lè)而不為呢？但是究竟是怎么把雞蛋放進(jìn)去的呢？白酒到是可以直接倒。

找些泥土 最好是黃土 濕潤(rùn) 雞蛋沾上點(diǎn) 再合點(diǎn)鹽就好了 放一段時(shí)間 一個(gè)月就可以

自己蒸饃的最主要的一點(diǎn)就是如何把面發(fā)好，發(fā)開(kāi)，所謂開(kāi)指的是開(kāi)的既不欠也不過(guò)，過(guò)了叫吞了，有何判斷的標(biāo)準(zhǔn)呢？就是用手挑一點(diǎn)面起來(lái)，底下的面呈蜂窩狀，就好了。發(fā)面時(shí)的水不能太多也不能太少，太少了面會(huì)發(fā)硬的，太多了面會(huì)很稀的一定要適度。那么如何發(fā)面能？第一種方法是用安琪牌子的酵母粉，5克相當(dāng)于一小勺。用50毫升的溫水（50毫升相當(dāng)于一兩）把酵母泡開(kāi)大約需要5分鐘，泡酵母的水一定要用溫水30到40度，用自己的手背去測(cè)試水溫以不燙手為準(zhǔn)，溫度高了把酵母的活性湯死，溫度低了酵母的活性出不來(lái)，溫度也要適度。然后取面粉200克，把剛才調(diào)好的酵母水一邊澆酵母水一邊攪拌面粉，要把酵母和面粉攪拌均勻?yàn)橹?。如果想要摸香甜可口，在發(fā)面時(shí)可以對(duì)一些糖和雞蛋攪拌在里面。一般調(diào)面的水用30度的溫水，水和面的比例1：2，水用到面的一半，進(jìn)行調(diào)和，當(dāng)然以和出的面不硬不軟為原則。和到面光，即三光：面光，手光，和盆光。最后就是在盆上蓋一塊濕布去進(jìn)行發(fā)酵，記住用濕布，不然最上面的一層面會(huì)發(fā)干，大慨發(fā)酵需要冬天時(shí)間長(zhǎng)一些，一對(duì)時(shí)的時(shí)間12個(gè)小時(shí)，夏天需要7到8個(gè)小時(shí)，發(fā)好后就是揣面，包成包子后不要急于上過(guò)，要進(jìn)行二次發(fā)酵，放置10分鐘，用涼水上鍋，摸摸會(huì)受熱均勻，水開(kāi)后大火蒸20到30分鐘，關(guān)火后不要急于揭鍋，要涼5分鐘最后出鍋。另一種發(fā)面的方法就是，用調(diào)好的酵子發(fā)，聽(tīng)說(shuō)是到大二頭哪里買(mǎi)二兩黃酒，面，包谷面調(diào)和而成。調(diào)好后就相當(dāng)于安琪發(fā)酵粉，不過(guò)聽(tīng)說(shuō)這種方法蒸出的饅頭泡一些。第三種方法就是用上一次發(fā)過(guò)的面團(tuán)，又叫肥面，引子。一斤=10兩=500克 一兩=50克 5克=0.1兩即一小勺子 1斤（凈水）=500克=500毫升=0.5千克 50毫升=50克=1兩

然后滾上一層食鹽，再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊方法一，密封壇口，25天后即可取出煮食，再滾上精鹽、通風(fēng)處：面糊腌制法：、白酒浸制法。 1，按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、陰涼，放入壇中，食鹽與面糊融和在一起。 2，浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下。 方法二，密封放置在干燥，約30天即可取出煮食。 1.5公斤備料、精鹽0，取面粉適量，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，用熱水調(diào)成糊狀。 3，加入少許五香粉和白酒并拌勻。 2，放入容器內(nèi)

白酒是我們生活常用來(lái)宴請(qǐng)親朋好友的飲品，而且有些白酒的價(jià)格比較昂貴，這與酒的品牌、制作工藝等有關(guān)。白酒除了用來(lái)直接喝以外，還可以做其它的原料，比如白酒腌雞蛋具有獨(dú)特的味道。白酒腌雞蛋的腌制方法很簡(jiǎn)單，先把雞蛋煮熟，再倒入白酒開(kāi)始腌制，當(dāng)然器皿是需要密封的。7種方法輕松腌制咸雞蛋1、簡(jiǎn)單方法：把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃啦，雖然沒(méi)有咸鴨蛋的紅心，不過(guò)都很美味的。2、最快的方法：采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的)，水開(kāi)后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開(kāi)一下)。4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

用酒做面膜的前提，先確定你的皮膚是否敏感性，是否對(duì)酒精過(guò)敏。最好在往臉上招呼前，先在小肘內(nèi)側(cè)做24小時(shí)試驗(yàn)。如果你一定想用酒來(lái)調(diào)制面膜，我建議你選酒糟或米酒，比較溫和，酒精含量也小，還有因?yàn)樗前l(fā)酵后的產(chǎn)物。啤酒我見(jiàn)過(guò)有人用它洗頭發(fā)，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)用它調(diào)面膜的。

一般干性用蛋黃好，混合性以及油性的用蛋青好。因?yàn)榈扒嗟氖湛s功能強(qiáng)，而蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分高。 @油性皮膚 　　材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙 　　方法：將所有材料加水調(diào)成糊狀，敷在面上 約20至25分鐘。 　　用處：面粉能深層清潔面部，并有防止氧化及消炎作用，而奶粉及蜂蜜能滋潤(rùn)皮膚，蛋白能收縮毛孔，皮膚自然變得幼滑、充滿(mǎn)彈性。 　　@中性皮膚 　　材料：甘筍l個(gè)、藕粉1茶匙、蛋黃1個(gè) 　　方法：把甘筍煮熟壓爛，然后加入其它材料調(diào)成糊狀敷面大約 20至35分鐘。 　　用處：甘筍含豐富的胡蘿卜素，可以為肌膚補(bǔ)充水分兼能去除死皮，藕粉的功效與甘筍差不多。 　　@干性皮膚 　　材料：蛋黃1個(gè)、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、維他命e油1茶匙 　　方法：將維他命e丸剪開(kāi)取出丸內(nèi)的維他命e油，然后與其它材料混合成糊狀 ，涂在而上15分鐘，再用水沖洗便可。 　　用處：杏仁含有豐富的維他命a、蜂蜜能幫助肌膚重生、蛋黃含有抗氧化劑，使皮膚得到滋潤(rùn)，避免皮膚干燥 而甩皮。 黃瓜面膜 　　材料：小黃瓜 2條、雞蛋白1個(gè)、面粉少許。 　　方法： 　　1.小黃瓜用打果汁機(jī)打碎。 　　2.雞蛋白與黃 瓜汁調(diào)勻。 　　3.徐徐加入面粉調(diào)呈糊狀。 　　提醒：此面膜最適合日曬后做皮膚保養(yǎng)，剩余的面膜也可以用來(lái)涂抹身體其它部位，如手臂、脖子、肩頭等等。 　　@蘆薈蛋白面膜 　　材料：蘆薈葉子一枝，蛋白、蜂蜜少許。 　　方法：將蘆薈果肉與蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜。 　　功效：蘆薈可以有消炎鎮(zhèn)定的功能，蛋白可以清熱解毒，其中豐富的蛋白質(zhì)還可以促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)，蜂蜜中所含的維他命、葡萄糖、果糖則能滋潤(rùn)、美白肌膚，并有殺菌消毒、加速傷口愈合的作用。 蛋白磨砂 　　材料：一湯匙粗鹽及一只雞蛋 方法：將蛋白取出，倒入碗中，打至起泡。 加入一湯匙粗鹽。用指尖沾上有粗鹽的蛋白，以 　　方法：打圓圈的方式輕輕地搽在皮膚上。待干后用溫水洗掉。 　　效果：粗鹽可磨去面上死皮，蛋白可黏附面上污物，有助徹底清潔面部 蜂蜜調(diào)色面膜 　　材料：蜂蜜，蛋白，麥片 　　方法：將三種材料調(diào)勻，做成糊狀，然后敷面 20分鐘后，用清水沖洗。 　　效果：可以減低色素沉著，令經(jīng)常出現(xiàn)在混合性皮膚上的膚色不勻 (如額及鼻的膚色較深) 情況改善。 @白雪面膜 　　材料：新鮮雞蛋三只，白酒適量 　　方法：將蛋原只浸入酒罐內(nèi)，酒須淹沒(méi)蛋，密封罐口，浸泡 28天即成。每次晚上臨睡前，把蛋白抽出，用以敷面半小時(shí)左右，以清水洗凈， 每星期做2～3次。 　　效果：有潤(rùn)膚， 美白及防皺功效。 　　@青瓜蛋白面膜 　　材料：檸檬，青瓜，蛋白，蜂蜜，面粉 　　方法：先用檸檬及青瓜，各擠出一小匙汁液；然后加入半個(gè)蛋白及半匙蜂蜜；再加入五匙面粉，搞拌成糊狀； 敷面，待干；面膜干透后；用濕毛巾抹去。 　　效果：也是有美白的效果 蛋白敷面 　　材料：一只雞蛋 　　方法：從雞蛋中取出蛋白，然后用蛋白敷面 15至 20分鐘，用清水洗去。 　　效果：蛋白有收緊皮膚作用，亦有助改善油脂分泌，在夏天容易出汗的日子，可每天早上潔面后敷一次，使皮膚保持清爽，化妝后亦不會(huì)容易脫妝。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、 發(fā)面： 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面： 等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟： 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣(mài)的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 制作饅頭常見(jiàn)的問(wèn)題 饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 4．表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂 ①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò) ④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母 6．內(nèi)部組織粗糙 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉 7．發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡 ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強(qiáng) ②發(fā)酵過(guò)度 ③面團(tuán)未松弛 11．饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面 和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面 饅頭配方: 500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分！ （一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油?。?配料比例要正確！最好買(mǎi)一個(gè)家庭用的稱(chēng)很便宜也很方便！ 本人是西點(diǎn)師，僅供參考！ 芝麻/ 鮮奶饅頭 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 細(xì)砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用溫水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略) h 全脂鮮奶140g i 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎) 做法:(略為修改過(guò)) 1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán). 2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下. 3. 將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開(kāi)桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時(shí)可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長(zhǎng). 再分割成4~5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長(zhǎng). 分割成每個(gè)20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份. 4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開(kāi)蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會(huì)被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書(shū)上寫(xiě)20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過(guò)久. 饅頭會(huì)變黃. 日式饅頭做法 原料： 煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.先將低筋面粉加蘇打粉過(guò)篩加糖粉 2.將水加紅豆沙加洋菜煮開(kāi) 3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮 4.將白豆沙及栗子混合均勻 5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度 不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣(mài)的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開(kāi)始揉吧，一定要多揉一會(huì)！！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸了！（不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 謝謝采納~

現(xiàn)在蒸饅頭發(fā)面有三種 方法：一是買(mǎi)的自發(fā)粉，袋上有說(shuō)明，按說(shuō)明把面發(fā)好，二是用發(fā)酵粉，先用水把發(fā)酵粉泡好，泡的時(shí)候可以放點(diǎn)糖，發(fā)酵粉都浮在水面上了就可加面了，揉好后等面發(fā)了，三是用面肥發(fā)面，三種方法只是用的面肥不同，一，二，兩種方法面發(fā)好后，就把面揉好，做成饅頭醒一會(huì)，就可上鍋蒸了，只是第三種方法面發(fā)好后要對(duì)好堿，否則蒸后是酸的，蒸時(shí)要大火上鍋，一是墊好打濕的籠布，，沒(méi)有籠布的話(huà)，箅子上抹上油，放好饅頭鍋上氣后算時(shí)間，一般的大小25分鐘就成了。也有冷水上鍋的，看個(gè)人的習(xí)慣。