1,包子發(fā)面太久啦有酒的味道怎么辦
用堿面來中和一下就可以了。
2,怎么發(fā)面發(fā)的好
和好面,蓋上一個蓋子,放在陽光不是特別直射的地方(冬天就要放在陽光直射的地方。因為現(xiàn)在天氣熱,所以不用),過個兩天左右面就發(fā)酵了。然后在往里面摻面粉,和面。就可以開始做饅頭包子了。堿面是要放的!至于放多少好吃,完全取決你的經(jīng)驗了。那一小點面放在鍋上試著蒸一下,看看堿面放的合適不合適。然后在決定是加堿面還是加面粉。
用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時間,其效果也好 發(fā)面的最佳溫度:發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整:冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。 蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
3,用料酒發(fā)面的方法
料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法,介紹一種簡單的給你:干面粉100克;面包一小塊(約1/3塊),搓成粉,加溫度為30度左右的溫水50克,合勻成面團后放在小碗內(nèi),加蓋,置于25度--40度的環(huán)境中,1一2天面團就發(fā)酵了。風干后就可做發(fā)酵引子備用了。
我只知道發(fā)面,發(fā)的不太開時可以到上一點白酒面會發(fā)的更好,也沒有用過料酒發(fā)的,料酒是用來炒菜用的,在一個煮肉時也可以到上點料酒放上一些姜片是用來去醒味的,也從沒有用過料酒發(fā)過面
有一種老面,就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面,毎次做饅頭或包包子時留下的一塊面叫老面,如果弄不到就到超市買專門發(fā)面的酵母,那個好用,并且又衛(wèi)生!記住那個酵母一小袋一小袋裝的,很多小袋連在一起,買幾袋就扯下幾袋就行,回來后按說明操作!
4,怎么用醪糟發(fā)面
醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均勻后,用牛奶揉成面團。3. 放在常溫處8小時發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團沒什么筋力,5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團混合,在案板上一點點的把面粉揉進去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小,繼續(xù)揉均勻,揉好的面團用刀躲開應該沒有干面粉,能明顯看出層次。7. 150g一個面團再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子,收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。
可以用醪糟調(diào)節(jié)風味,但是菌種不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接發(fā)酵不行。
酒釀可以但不好買,難掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活?,F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵,以前沒有酵母人們就用它,但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事,可以再往里加面
5,怎樣做酒曲饅頭
用料 面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步驟1面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺揉成面團,發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘 步驟2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候,擔心發(fā)不好,還是加了點酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的,先說第三次全部用酒釀的,就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁(連米帶汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平時做饅頭一樣。面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺,發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘開蓋。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小時,瀝干蒸熟,用涼水淋濕降溫至30度左右,瀝干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒進干凈器皿壓緊,中間留一個“酒井”,保溫30小時左右,“酒井”中有酒滲出,味甜,即可食用。將米酒少許,調(diào)50克左右面粉,放置24小時,即成“老面”,用此“老面”發(fā)面,根據(jù)家中人口,決定面粉的用量。做饅頭。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開,然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū),兩者效果一樣,都是細菌。蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間。用酒曲發(fā)面,等到面發(fā)起后,加適量的食用堿,揉好之后上鍋蒸即可。追問:用酒曲做引子 需要多長時間!回答:時間的長短與溫度有關(guān),溫度高時需要的時間就相對短一些,大約兩三個小時即可,溫度低時,時間就要長很多。
6,怎么樣才能讓蒸包子的面變得白白的軟軟的
啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時,若放一點鹽水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時間,其效果也好 (1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又軟
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 美味包子的制作材料: 主料:精白面粉500克 輔料:肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料:鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色: 汁多味鮮、香而不膩。教您美味包子怎么做,如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起,揉成面團; 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡(水量視肉質(zhì)而定),順一個方法攪拌至粘稠狀,放入白菜、韭菜攪拌成餡,最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻; 3、將面團下劑,加餡包成包子,入蒸屜蒸熟即可。 麻茸包子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 甜品/點心 口味:甜味 工藝:蒸麻茸包子的制作材料: 主料:小麥面粉650克輔料:泡打粉5克,芝麻250克,堿3克調(diào)料:白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色: 潔白,美觀,松軟和香甜。教您麻茸包子怎么做,如何做麻茸包子才好吃 1. 發(fā)面(加堿)加白糖和泡打粉反復揉勻,揪成每50克3個面團;2. 每個包麻茸餡約10克,包好后醒5分鐘上籠蒸15分鐘即熟。 麻茸包子的制作要訣: 1. 麻茸餡作法:將芝麻搟碎,放入熟面粉150克,香油100克,白糖500克拌勻即成。 龍鳳包子的做法詳細介紹 菜系及功效:骨質(zhì)疏松食譜 口味:咸鮮味 工藝:蒸龍鳳包子的制作材料: 主料:小麥面粉1000克輔料:雞胸脯肉250克,草魚250克,芝麻35克,發(fā)酵粉5克調(diào)料:料酒25克,醬油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精2克,白砂糖3克教您龍鳳包子怎么做,如何做龍鳳包子才好吃 1. 將面粉置于盆中加入清水,發(fā)酵粉和好,揉成面團;2. 待面團發(fā)酵后加入適量堿水揉勻備用;3. 將魚肉剁成茸狀;4. 雞肉切成米粒大小的丁,再一同放入盆內(nèi);5. 加入適量醬油、料酒、蔥、生姜、精鹽、味精、白糖拌勻;6. 加入許鮮湯,攪打成稠糊狀包子餡;7. 將芝麻炒熟;8. 蝦用少量油煸一下,均搟碎;9. 加入魚肉、雞肉餡內(nèi)拌勻;10. 將揉好的面團揉成長條,切成約25克1個的小劑子,搟成中間略厚,四邊略薄的面皮;11. 然后將餡包入面皮中心,做成包子放入蒸籠內(nèi),用武火蒸約20分鐘即成。 小帖士-健康提示:本品具有補中益氣之功效,適于骨質(zhì)疏松癥患者食用。
1、選面粉。面粉要選擇比較松軟的,細膩的,包餃子的那種面粉就可以。2、發(fā)酵。面粉發(fā)酵的時候,可以選擇加一點白糖(一般就兩勺左右),這是因為白糖能使發(fā)酵更徹底。3、溫水和面。發(fā)酵的時候,用水一般選擇用溫水,水不能太燙(不要超過40度),水如果太燙的話,就會使酵母粉失去活性,不起作用。4、和面。和面的時候如果覺得粘手,可以滴少許玉米油,這樣既不會使得面團太干影響口感,也會覺得輕松很多。5、面皮。面團要盡可能軟,而且要盡可能的光滑,搟面皮的時候盡量要邊上薄,中間厚。6、包包子。包好的包子最好要繼續(xù)餳發(fā)半個小時左右,因為呢搟皮的時候面團里的空氣被釋放掉了一部分,再繼續(xù)餳發(fā)一段時間這樣會使得包子更均勻,更飽滿。7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要馬上就揭開鍋蓋,因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
7,做包子怎么發(fā)面才松軟
第一大發(fā)面技巧:選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。第二大發(fā)面技巧:發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會造成不好的結(jié)果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。第三大發(fā)面技巧:活化酵母菌對新手比較重要加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。第四大發(fā)面技巧:和面的水溫要掌握好和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺吧。別讓手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。能節(jié)約時間。第五大發(fā)面技巧:面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來的面團軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。當然,做饅頭還是蒸包子,完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習慣來調(diào)節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運用哈~第六大發(fā)面技巧:面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是:面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。第七大發(fā)面技巧:保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。第八大發(fā)面技巧:二次發(fā)酵別忘了從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應該這樣結(jié)束。但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應當將面團放置在面板上揉,將面團內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。第九大發(fā)面技巧:巧用發(fā)酵輔助劑。1、 添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、 添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、 添加少許醪糟,能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、 添加少許蜂蜜,可以加速發(fā)酵進程。5、 添加少許牛奶,可以提高成品品質(zhì)。6、 添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去干活。7、 添加少許雞蛋液,能增加營養(yǎng)……
做包子怎么發(fā)面才松軟 發(fā)面其過程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。3. 放入一平湯匙的活性干酵母。4. 拌勻致酵母溶解。 發(fā)面其過程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣,找不到就問店員yeast在哪里) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面,至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快,可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。 10 如果覺得面發(fā)的不夠理想,可以在加工成型后再等片刻,讓酵母繼續(xù)生長。 用酵母發(fā)面不用加堿,能避免面粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 純酵母菌加人面團內(nèi),在25℃~30℃溫度下,便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖,并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后,產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等,使面團膨脹發(fā)起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。 由于放人面團的酵母純度較高,不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產(chǎn)酸過程,面團發(fā)起后不會變酸,因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長,沾染了雜菌,最后仍可使面團變酸。 實踐證明,用醇母發(fā)面時,至少4小時以內(nèi)是不會變酸的,尤其是在溫度不超過30℃時,對酵母菌繁殖是有利的,而對雜菌生長繁殖卻不利。因為,乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃,醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此,發(fā)酵時溫度不超過30℃時,面團變酸就會受到限制,變酸時間也會推遲。 使酵母迅速恢復活力,并加快其生長繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面團膨脹多孔,富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點: 用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為,要使酵母菌充分發(fā)揮作用,就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。 酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。