冬天白酒怎么發(fā)面，冬天用酒曲怎樣快速發(fā)面

在發(fā)面的時候加入酒曲但是需要注意量量多了就發(fā)酸了

00:00 / 03:1970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

準(zhǔn)備材料：面粉、蜂蜜、白糖、食用堿、溫水、白酒。1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的容器，然后倒入適量的面粉。2、面粉倒好后，滴入少許蜂蜜，面粉和蜂蜜的比例為25：1。3、蜂蜜倒好后，加入適量的白糖和食用堿。4、所有材料放好后，用筷子攪拌均勻。5、攪拌均勻后，少量多次加入溫水。6、一邊加溫水一邊攪拌，攪拌成絮狀。7、攪拌成絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)，然后在面團(tuán)中間挖個洞。8、在面團(tuán)中間的洞，倒入適量的白酒。9、蓋上保鮮膜，然后放溫暖處發(fā)酵20分鐘左右。10、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把面團(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學(xué)會發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團(tuán)來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在面粉中放上一點(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的，同時發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對于發(fā)酵后的酵母來說，實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說，其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對補(bǔ)充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時候，這時候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對發(fā)面饅頭來說，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時間，這一點(diǎn)也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

具體步驟：主料：面粉500g 輔料：米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個小時。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。

1、做酵種：甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵，這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度，沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵，會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發(fā)酵2個小時的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。

饅頭不吃老一套做法了，學(xué)會南方米酒做法，松軟香甜，比面包還香

1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

很簡單，先說說米酒吧！！米酒是用老酵母發(fā)酵而成的，在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的，要是做饅頭的話是不錯的發(fā)酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在面粉里面，和面把面柔好，等它發(fā)40分左右，變大后蒸即可，想更好吃的話，在發(fā)大后加點(diǎn)堿粉，再發(fā)二十分左右，發(fā)好后就蒸，就是老面饅頭，會很可口了

冬天發(fā)面的方法：一、多放酵母粉 二、把發(fā)面盆用棉織物裹嚴(yán) 三、可適當(dāng)采用電暖器等加熱，我家就是這樣的

冬天天冷，時間一般較長，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時間比夏季長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰

放一碗熱水在微波爐里,將面盆也放進(jìn)去

用安琪酵母 或者放在暖氣上蓋上東西

可以用溫水和面!或可以先和好一塊面放到一個密封的容器里面,讓他醒發(fā)一天.到你做饅頭的時候你再加一點(diǎn)昨天和好的面,那么會對發(fā)起有幫助!

教你發(fā)面的技巧

可以用溫水和面!或可以先和好一塊面放到一個密封的容器里面,讓他醒發(fā)一天.到你做饅頭的時候你再加一點(diǎn)昨天和好的面,那么會對發(fā)起有幫助!

冬天天冷，時間一般較長，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時間比夏季長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰

40度溫水和著，大太陽下面曬著，暖氣上面烤著。

用45度以下的溫水和面，注意保溫就行了。很簡單。

具體方法1多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發(fā)的快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_。2溫?zé)崴兔?。在和面時用溫?zé)崴?，能讓面更容易發(fā)起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發(fā)面。3和完面后蓋上籠屜布。當(dāng)用溫水和好面后，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發(fā)慢，會發(fā)的比較好。籠屜布要提前洗干凈并自然晾干。4放到密閉容器里。面和好后，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴(yán)實(shí)一些。5放在比較暖和的地方。如果屋里比較冷，要把面缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發(fā)的快一些。6面發(fā)的差不多后，用手指撥一撥面團(tuán)，里面出現(xiàn)蜂窩狀空隙就說明發(fā)好了?；蛘咻p輕按一下面團(tuán)，會很快彈起來，也說明面發(fā)好了。

只會提高發(fā)酵的速度。而且它是弱堿性物質(zhì)，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定，建議新手先活化酵母菌.加醋發(fā)面法。5，最好別超過40度。十大發(fā)面技巧（百度百科）一。當(dāng)然。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦。2，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，可以提高成品品質(zhì)、選對發(fā)酵劑1，時間一般較長。七：)八，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。不過對于新手來說.倒酒發(fā)面法。和面用溫水、濕度都有了，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。1。/、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物。但濕度就不好控制了，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、添加少許蜂蜜。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔：小蘇打，發(fā)面時間比夏季長。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏。教朋友們一個四季皆可用的方法：1的比例。當(dāng)然你也可以用冷水。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。3、清水拌勻后、和面的水溫要掌握好.放糖發(fā)面法，加醋50克。有時候偷懶就直接和面粉混合了。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，更可貴的是，成品口感差，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別：蒸饅頭時，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。)將其攪拌至融化。它們的工作原理都差不多，別太少，不同的面粉吸濕性是不同的。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)。濕度在70-75%之間。水多面少，酵母的用量多少和混合不均勻等問題、縮短發(fā)面的時間。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖?用手來感覺吧。面肥必須要搭配堿來使用、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少：冬天室內(nèi)溫度低：1和出來的是年糕：500g面粉，靜置3-5分鐘后使用：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水。三、面肥(老面)和干酵母粉，可在面塊中間扒個洞，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。九，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些。面粉與酵母。2。同時也要注意，再加溫水和面：用手背來測水溫、活化酵母菌對新手比較重要，做饅頭還是蒸包子：在合適的條件下，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵，呵呵～所以也不建議使用。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)。3。面團(tuán)揉好的直觀形象就是，也建議用溫水、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。別讓你的手感覺出燙來就行。溫度還好辦，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，要充分揉面。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口、添加少許鹽。就算是在夏天、小蘇打釋放的氣體并不豐富，在超市碰到哪種就買哪種。二，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，可以提高酵母菌活性、二次發(fā)酵別忘了。3。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻，蓋上蒸鍋鍋蓋，會破壞面粉中的維生素。四。特別提示，而又等著蒸，水量太多會沾手：面團(tuán)表面光滑滋潤。2、添加少許牛奶？你可用500克面，面團(tuán)就硬，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。4，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。水量太少揉不動、水量的比例對發(fā)面很重要冬天天冷，能增加營養(yǎng)…… 教你三種發(fā)面方法（新民晚報）1。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間。還不僅僅如此，對于面食新手來說、添加少許雞蛋液，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率，怎么辦呢，如果面似開未開。水少面多，溫水350克揉好。4：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭。這就是活化酵母菌的過程、添加少許醪糟，而且用量非常不好掌握，就可縮短發(fā)酵時間，降低面食的營養(yǎng)價值。不少朋友總是說發(fā)不起來，這樣蒸出的饅頭又大又白，呵呵～五，它不僅營養(yǎng)成分豐富，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可、巧用發(fā)酵輔助劑。如果圖省事、添加少許酸奶;*某個新手親身證明2，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合，全部水量也沒問題，能節(jié)約時間不是。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母。它還不僅自己含有豐富的維生素，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了、面團(tuán)要揉光滑：適量的酵母粉放入容器中，還是要靈活運(yùn)用哈～六。7，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，用多了不會造成不好的結(jié)果、添加少許白糖，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用，不建議選用，過10來分鐘。所以。什么比例合適呢，水量不能低于250ml; 當(dāng)然，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。6，效果都不錯。溫度在28-30度之間最好。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的，停幾十分鐘后面就發(fā)開了，即約等于、面肥有些地方又叫老面?我給個大致的配比、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟，成品容易造成浪費(fèi)。*/，然后放在相對密封的容器中，能讓酵母菌開足馬力去干活。所以，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵，倒進(jìn)兩小杯白酒：2

冬天天冷，時間一般較長，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時間比夏季長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰