腌鴨蛋為什么要放高度白酒，請問泡咸蛋一定要放酒嗎

不用放的

制作咸鴨蛋的時候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進入蛋白中，所以說在腌制鴨蛋的時候，會放入白酒。鴨蛋的制作方法十分簡單，首先準備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水攪拌，一直達到一個水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。將咸鴨蛋一個個拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制的過程中，會被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無機鹽。鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質(zhì)會明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會明顯增多，同時，這種食物中含有的鈣質(zhì)也會增多。鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。

??????咸鴨蛋的做法比較多，營養(yǎng)豐富，味道咸香可口，是比較下飯的，深受人們喜歡，很多人都會都會經(jīng)常吃咸鴨蛋，尤其是夏季。腌咸鴨蛋會需要很多的材料，比如鹽、白酒等等。那么腌咸鴨蛋什么時候放白酒呢?下面讓我們具體來看看吧!腌咸鴨蛋要放白酒嗎??????腌咸鴨蛋是可以放白酒的。??????放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。??????腌制咸鴨蛋時，用白酒蘸一下鴨蛋大頭再豎著放入容器里，一層一層擺好。蘸白酒的作用是，鹽分滲入鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好，香味更濃。腌咸鴨蛋什么時候放白酒??????一般情況下，將鴨蛋清洗干凈晾干之后，就可以放白酒里了。??????用料:??????主料:鴨蛋10個??????輔料:鹽適量、高度白酒1小瓶、保鮮袋2個??????做法:??????1.鴨蛋泡水清洗干凈??????2.洗好的鴨蛋瀝干水，把鹽和白酒準備好??????3.白酒倒在一個小碗里，把鴨蛋放入白酒中均勻的裹上白酒??????4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里面裹均勻??????5.把弄好的鴨蛋放入保鮮袋??????6.扎緊袋口，放入陰涼的地方一個月，一個月后就可以吃了腌咸鴨蛋用多少度的白酒好??????一般要55度左右，度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。??????白酒不完全就是普通的白酒，還是有一定要求的，白酒的度數(shù)要比較高才行，而且最關(guān)鍵的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，攪拌均勻之后再放入咸鴨蛋，而不是直接放進去。

后加 等水涼了再加酒 最好用高度酒

加純凈水

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質(zhì)期不會把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質(zhì)的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因為加白酒可以加速雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質(zhì)）更快的凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。這也是腌蛋出油的關(guān)鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。放白酒的目的有兩個，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過程中如果不注意保存很容易變質(zhì)，如果加入白酒的話細菌在高度酒里無法生存也就不會變質(zhì)?？梢詺绲皻ど系挠泻?2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高一般大家鹽雞蛋的時候都會選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會多加一瓶啤酒，

不用

如果酒放太多的話會有酒味，而且會有一點苦

假如夠咸。臘肉的關(guān)鍵配料是鹽，放進電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關(guān)鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會出油了，兩類鴨蛋就都是會出油。兩種各自裝進2個塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛腌制臘肉，實際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買來的咸鴨蛋常常會碰到雞蛋黃出油了。可是，看上去油汪汪的。但是。由此可見出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開，放進塑料袋中，煮熟了也不會全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時放白酒呢？下邊讓我主要來說一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。腌制咸鴨蛋時，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準備好。3.白酒倒在一個小盤子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個月，一個月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數(shù)高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數(shù)要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進去。

保鮮和殺菌！

再打幾個進去啊

為了多出油

可以殺菌消毒，也可以只用鹽。

不一定要用酒

白酒.

可以消毒

放點酒是對的，更好吃哦

放點酒蛋黃會出油，更好吃了，而且還能去腥味

好，放點白酒，蛋黃會出油的，很好吃

這是常用的方法，酒起殺菌作用，不會生成有害物，可放心食用。

不會。這樣腌制的蛋，蛋黃容易出油，而且腌好的時間也比較短。我試過的。

你好！我家就用的這樣的腌制方法，效果很不錯的。由于用的是乙醇和食鹽，所以不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。但請注意，這樣的話鴨蛋會咸的比較快，所以不要時間太長。打字不易，采納哦！