炸鴨子的做法大全視頻，貴州麻辣香酥鴨現(xiàn)炸的做法視頻

主料鴨子1只輔料醬油適量花椒10粒鹽5g料酒1大勺蔥姜適量八角2粒步驟1.鴨子洗凈去掉內(nèi)臟，將鹽抹遍鴨身。2.放入花椒 蔥姜 料酒，腌制2天。3.入高壓鍋隔水蒸40分鐘。4.晾干鴨子表皮的水分。5.油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。6.盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。7.再復(fù)炸至表皮金黃。8.斬段碼盤，食用時,可蘸花椒鹽；攪拌均勻即可。

高壓鍋焗鴨的做法步驟第一步1.鴨腿兩只用水浸泡至少半個小時，完全去除血末第二步2.用牙簽扎上小洞以便入味第三步3.用鹽抹遍鴨腿第四步4.倒入燒烤調(diào)料第五步5.加入適量蠔油，白糖，生抽，料酒用手給鴨腿做個按摩更入味，最后放入姜和蒜腌制3個小時以上第六步6.把蔥段放入電壓力鍋底部第七步7.把腌制好的鴨腿放在蔥段上第八步8.把腌漬鴨腿的料汁也倒入電壓力鍋中第九步9.蓋好壓力鍋，選定食材“雞鴨類”，按下“開始”電壓力鍋進(jìn)入烹飪狀態(tài)第十步10.香噴噴的鴨腿出鍋了烹飪技巧鴨腿要事先泡好，完全去除血末，這樣做出來的鴨肉口感才醇香。

只是利用高壓鍋較大的容積，并非要蓋蓋子，和普通油炸沒什么區(qū)別。

鮮鴨一市斤，用鹽等自己喜吃的調(diào)料如，花椒，五香等腌制2-4小時?？崭伤?，鍋里放上油半斤燒至八成熱，腌制好的鮮鴨放入，兩面炸至金黃即可。不可蓋蓋炸，否則汽水進(jìn)入要暴油的。

1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。

材料 主料：鴨肉500克， 調(diào)料：濃縮橘汁50克，黃酒75克，味精1克，大蔥100克，白砂糖5克，豬油50克，醬油10克，香油1克 做法 1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊； 2.放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好； 3.蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段； 4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸； 5.待色呈金黃色時，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻； 6.起鍋后將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。

教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用　，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時　。2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破　、大蔥挽結(jié)　、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。3、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調(diào)制而成。

色香味：菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風(fēng)味更佳。主料：凈鴨一只(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、面粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克、　　輔料：蔥結(jié)10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實(shí)耗油100克)，甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克制作：1)、將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；2)、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1／3平鋪盤內(nèi)／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；3)、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)；4)、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

你好，好辦，先用富磷聯(lián)浸泡腌制，然后蒸熟，再油炸，鴨肉脆嫩好咬、鴨皮焦脆。

制作食材：凈鴨一只(重約1250克)，雞蛋3個，香菇10克，面粉75克，蔥白段50克，紹酒15克，濕淀粉50克，蔥結(jié)10克，姜絲5克，麻油10克，熟菜油1000克(實(shí)耗油100克)，甜面醬50克，花椒鹽10克，醬油50克，鹽22克，白糖5克，味精1.5克。1:將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛。2:鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。3:將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。4:將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。5:雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1／3平鋪盤內(nèi)／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。6:鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。7:將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。8:將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)。再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味。