1，酒精發(fā)酵為什么用濃糖液不用稀糖液
酒精發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程.
濃糖液空氣少，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于發(fā)酵啊
2，大哥為什么釀制白酒加糖
釀制白酒誰(shuí)說(shuō)加糖??？糧食蒸煮后加曲發(fā)酵后蒸餾成酒。如果使用干酵母的話，活化時(shí)溫水加很少糖的。其他工序沒(méi)有加糖的。
3，釀酒時(shí)糖化要放糖嗎
糖化酶據(jù)說(shuō)其實(shí)就是化肥再看看別人怎么說(shuō)的。
你想多了 跟糖沒(méi)一分錢關(guān)系
糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值時(shí)，就像蜂蜜那樣甜，加糖是多余的！
蒸熟的酒料放酒曲即為糖化不加糖
糖化是讓糧食中淀粉轉(zhuǎn)化成糖，
4，釀酒發(fā)酵時(shí)加多些蔗糖水是不是出 酒率要高一點(diǎn)
不用加蔗糖水，直接加糖溶解就好，糖度增加了，酵母可以代謝的酒精也就越多。但是高含糖量可以導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，所以加糖要適可而止
5，為什么發(fā)酵的時(shí)候要放糖呢
放糖是為了讓面發(fā)的更快點(diǎn)不過(guò)建議不要放糖，因?yàn)?，饅頭本來(lái)在吃的時(shí)候就會(huì)有甜味的 要是放糖放的不好的話，在吃了以后口中會(huì)有一些苦的感覺(jué)，所以看你自己喜好了
因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是微生物無(wú)氧呼吸的過(guò)程，也就是新陳代謝的過(guò)程，它們要消耗能量，所以要加糖，高中生物學(xué)過(guò)
能夠被酵母直接利用的糖我們稱之為發(fā)酵糖，常用的發(fā)酵糖為六碳糖，如葡萄糖和果糖。雙糖類（如蔗糖和麥芽糖）因分子太大而不能透過(guò)酵母的細(xì)胞膜，所以不能為酵母直接利用。
6，蕎麥釀白酒發(fā)酵要加糖嗎
不需要加糖。制作原料糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）制作工序1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
7，酒釀是先放酒曲還是先放白糖
如果要做成甜酒釀，就是要放糖，如果不需要甜酒釀，就不需要加。
酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
這是最佳回答嗎？酒釀?dòng)凶鎏鹁漆労途漆剝煞N，前者是以甜為主酒味為附，后一種是酒為主角，甜酒釀的甜與加糖甜味完全不同，做法相仿，用曲不一樣，而甜曲中還有甜味和風(fēng)味之分。
8，玉米白酒發(fā)酵時(shí)加糖好嗎 問(wèn)一問(wèn)
咨詢記錄 · 回答于2021-12-15
玉米白酒發(fā)酵時(shí)加糖好嗎
是不好的。玉米白酒發(fā)酵時(shí)不用加糖，加糖容易使得酒過(guò)頭。玉米發(fā)酵生產(chǎn)酒精，是利用微生物把玉米中的淀粉類物質(zhì)水解成葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為酒精。加入白糖后，增加了其中的可發(fā)酵性糖（指微生物能夠利用的糖），發(fā)酵容易過(guò)。
9，自釀白酒里可以放冰糖嗎
自釀白酒，有的喝著會(huì)有一股苦味哈，放冰糖可以調(diào)和，但不能放白砂糖！
白酒里可以放冰糖。 補(bǔ)充： 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。? 白酒（chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。?
10，為什么不用白糖釀酒
因?yàn)榘拙茖儆谡麴s酒，糖分沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過(guò)程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。因?yàn)樘欠挚赡軙?huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。更重要的是白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過(guò)0.25克。如果通過(guò)加糖來(lái)增加甜味，產(chǎn)品就無(wú)法達(dá)標(biāo)。白酒的基本信息多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過(guò)選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過(guò)程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變。第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
11，甜白酒醪糟不放糖就甜嗎
是的。甜酒是我國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃，許多地區(qū)也稱甜酒為醪糟，它是由糯米發(fā)酵而成的，雖然也是米酒中的一種，但甜酒的味道香甜醇美，其中的乙醇含量極少，是老少皆宜的飲品，適當(dāng)?shù)暮纫恍┨鹁七€能幫助消化，因此深受人們喜愛(ài)，除此之外，甜酒還常被作為一些菜肴的重要調(diào)料。不管是自釀還是工業(yè)釀制，都是不需要放白糖的，只需用到甜酒曲，就能釀出香甜醇美的甜酒。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國(guó)人民喜愛(ài)。擴(kuò)展資料：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：我國(guó)江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營(yíng)養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，它所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無(wú)機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能?；加新晕s性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化，患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈。參考資料來(lái)源：百度百科-甜酒釀
準(zhǔn)確的說(shuō)是甜米酒，是自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味。當(dāng)然不會(huì)是很甜，如果你吃到的已經(jīng)很甜了，可能就是添加了甜味成分的了?？梢杂脕?lái)燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同于料酒。用來(lái)煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖。
是，糧食發(fā)酵之后，本身的碳水化合物會(huì)被轉(zhuǎn)化為有甜味的糖分，然后變成酒精，所以不放糖就略帶甜味。不過(guò)這是發(fā)酵的中間過(guò)程，隨著時(shí)間的增加，甜味逐漸變大，然后逐漸變小，時(shí)間的掌握要根據(jù)發(fā)酵工藝、環(huán)境確定。
甜白酒里面的甜味是自身發(fā)酵形成的。醪糟發(fā)酵時(shí)，所含的淀粉（多糖）在酒曲（一種酵母菌）的作用下發(fā)酵，形成葡萄糖和麥芽糖這種單糖產(chǎn)生甜味！酒客網(wǎng)專業(yè)的進(jìn)口葡萄酒網(wǎng)上商城，專業(yè)可以為您提供健康的飲酒方式！
醪糟是用糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的米酒。本身就是甜的。所以不用放糖了?？梢匀グ俣纫幌迈苍愕闹谱?/div>
12，泡酒時(shí)為什么要放冰糖起什么作用
看個(gè)人的喜好來(lái)決定，一般放0.7-1.25斤冰糖都可以。在泡藥酒、果酒的時(shí)候加入冰糖，能夠增加酒的甜度，一般甜度在最好20度以內(nèi)，5-8度糖分比較適口。10斤白酒調(diào)配配制酒，一般冰糖和白酒的比例應(yīng)該是1比10，具體的白酒和冰糖的比例是可以依據(jù)自己口味而改變的，1比8到1比15都是可以接受的，因此泡酒10斤放冰糖0.7-1.25斤都可以。?2冰糖融入白酒的功效1.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。2.而糖自古以來(lái)也是也好的防腐，在泡酒的時(shí)候加入冰糖，還能夠增強(qiáng)防腐功效，延長(zhǎng)配制酒的保質(zhì)期。3.加入了冰糖的白酒還有清熱潤(rùn)肺、生津的功效。4.泡配制酒的時(shí)候加入冰糖，還能夠令酒中的水果、藥材等的有效成分更快析出。?3泡酒放冰糖好還是蜂蜜都可以，但是一般加冰糖的比較多。泡酒的過(guò)程中加入冰糖，是因?yàn)榫圃诎l(fā)酵過(guò)程當(dāng)中由水果自身的糖分產(chǎn)生，從而釀出酒精。但由于有的水果自身糖分不是很高，所以往往很多人都會(huì)加入冰糖使發(fā)酵中的糖分更充足，從而使果酒的酸甜感更為明顯，口感更佳。而蜂蜜中也含有較多的蔗糖、果糖等成分，起到的效果其實(shí)是一樣。因此泡酒放冰糖好還是蜂蜜都可以，但是冰糖的價(jià)格相對(duì)更便宜些，因此一般加冰糖比較多。
13，發(fā)酵時(shí)為什么要加糖
在各種生物酶的作用下，面團(tuán)中的雙糖和多糖轉(zhuǎn)化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環(huán)境下，酵母直接利用單糖進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳，并進(jìn)行繁殖，使面團(tuán)中的酵母數(shù)量愈來(lái)愈多，產(chǎn)生大量的氣體，最終使面團(tuán)膨脹成類似海綿的組織結(jié)構(gòu)；酵母發(fā)酵的過(guò)程伴隨產(chǎn)生的各種復(fù)雜化學(xué)芳香物質(zhì)，以及對(duì)面團(tuán)分子結(jié)構(gòu)的改變，都使面團(tuán)在烘焙過(guò)程中體積膨脹、口味芳香創(chuàng)造了有利的條件。
以酸奶為例，酸奶的制作過(guò)程：鮮奶加糖→滅菌→降溫→接種→裝瓶→封口→恒溫發(fā)酵→冷卻→檢樣→成品。
是為了甜
問(wèn)廚師！
糖本身就有發(fā)酵作用
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說(shuō)含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?
4、另備干凈容器一個(gè)（飯盒啦，無(wú)油、無(wú)水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過(guò)程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛(ài)吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過(guò)我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時(shí)，我家18度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長(zhǎng)）
5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來(lái)形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實(shí)簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時(shí)左右即可
加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會(huì)更好,不過(guò)一定要先留下“白”酸奶做引子
復(fù)雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，完達(dá)山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實(shí)驗(yàn)證明萬(wàn)家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項(xiàng)：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。
總之，多摸索，多實(shí)踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了~~~~
