白酒發(fā)酵饅頭要多久，用酒曲發(fā)酵需多長(zhǎng)時(shí)間

1般白酒是要15天左右的

在南方發(fā)酵24小時(shí)，在北方夏天發(fā)酵2到3天。

用安琪酵母粉發(fā)面，水溫不可以超過(guò)40°C，因?yàn)樵摻湍阜凼腔钚缘母山湍阜?，水溫過(guò)高，會(huì)將酵母菌群燙死從而失去發(fā)酵的作用。發(fā)酵溫度大約在10度左右的話(huà)，大約需要6-8小時(shí)。建議，將面團(tuán)揉搋好后，盡量放置一暖點(diǎn)的地方，以利面團(tuán)的快速發(fā)酵。 一般冬天室溫如果為20多度，用3-4小時(shí)即可發(fā)好。

4--5小時(shí)左右就好，將面團(tuán)揉搋好后，盡量放置一暖點(diǎn)的地方，以利面團(tuán)的快速發(fā)酵。 一般冬天室溫如果為20多度

基本一上午就可以了，溫度恐怕要要高于十七度，這是人家做饅頭結(jié)晶

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

溫度不夠，把面盆放水鍋里煮下

和面時(shí)除須溫水和酵母外，少加一點(diǎn)香甜泡打粉。面團(tuán)和好揉光，醒半小時(shí)，再將面團(tuán)揉勻揉光，醒半小時(shí)，成型前就OK了。饅頭做好的生胚，再要發(fā)酵20分鐘，就可以上籠蒸了。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有酸味，加點(diǎn)堿水，第二天的可以用。最好加奶粉，鮮奶會(huì)影響?zhàn)z頭質(zhì)量。

發(fā)面: 面粉1斤 泡打粉5克干酵母5克 糖少許 可以加牛奶或椰江 水適量 和成面團(tuán)后,等發(fā),就能做的 一般半小時(shí)足夠足夠

如果放發(fā)酵粉的話(huà),放在熱一點(diǎn)的地方,1-2個(gè)小時(shí)就可以了,你可以在發(fā)酵的盆子上蓋點(diǎn)東西,比如鍋蓋什么的.到時(shí)間的話(huà)可以,打開(kāi)蓋子,用手指上去輕輕按一按.

你可以去超市買(mǎi)饅頭自發(fā)粉啊，那個(gè)發(fā)酵很快大概半個(gè)小時(shí)就行了，而且蒸起很好看。

這個(gè)不能太死板。我說(shuō)自己的經(jīng)驗(yàn)吧，冬天的時(shí)候我是晚上活好面，第二天早晨做饅頭，但是這幾天，天氣熱，氣溫高，我還是按照原來(lái)的方法做，結(jié)果面變得很大，而且有酒味，實(shí)在難吃。你要根據(jù)你當(dāng)時(shí)和面的室溫以及水溫或者牛奶的溫度，完全要靠自己摸索出經(jīng)驗(yàn)，不能照搬別人的理論或經(jīng)驗(yàn)。

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月?！　∫?yàn)殡S著溫度的降低，酵母活動(dòng)能力也會(huì)有所下降，就會(huì)處于慢速發(fā)酵中?！　∷赃@個(gè)過(guò)程就會(huì)很長(zhǎng)，有可能需要近一個(gè)月。可以把容器放在可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個(gè)區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵過(guò)程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過(guò)程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無(wú)論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過(guò)程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫龋@樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類(lèi)的酒，在發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長(zhǎng)。低溫入窖，使有益菌得到了生長(zhǎng)繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動(dòng)能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個(gè)過(guò)程就會(huì)很長(zhǎng)，有的時(shí)候需要近一個(gè)月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過(guò)濾了。