白酒怎么發(fā)酵饅頭，怎樣用酒釀發(fā)饅頭

最佳答案: 米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán),制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水,在添加適當(dāng)?shù)慕湍?制作饅頭,這種發(fā)方法...

米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。

白酒發(fā)面蒸饅頭的做法，首先面粉加入白酒，白醋，白糖加溫水和面步行至蚌個(gè)小時(shí)，然后鍋中防水帶水燒開(kāi)后加入饅頭

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活?，F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵，以前沒(méi)有酵母人們就用它，但我沒(méi)有具體比例你可試著放多了也沒(méi)事，可以再往里加面

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團(tuán)。3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團(tuán)用刀躲開(kāi)應(yīng)該沒(méi)有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。

可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發(fā)酵不行。

準(zhǔn)備材料：面粉、蜂蜜、白糖、食用堿、溫水、白酒。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的容器，然后倒入適量的面粉。2、面粉倒好后，滴入少許蜂蜜，面粉和蜂蜜的比例為25：1。3、蜂蜜倒好后，加入適量的白糖和食用堿。4、所有材料放好后，用筷子攪拌均勻。5、攪拌均勻后，少量多次加入溫水。6、一邊加溫水一邊攪拌，攪拌成絮狀。7、攪拌成絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)，然后在面團(tuán)中間挖個(gè)洞。8、在面團(tuán)中間的洞，倒入適量的白酒。9、蓋上保鮮膜，然后放溫暖處發(fā)酵20分鐘左右。10、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。

方法/步驟1制作酵種：用甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵。時(shí)間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。2由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同，所以酵種的發(fā)酵時(shí)間也不一樣，上一次我做酵種只用2個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的狀態(tài)比這一次3個(gè)小時(shí)還要好。3饅頭面團(tuán)：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。4揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。5籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程叫成型后發(fā)酵。6發(fā)酵的時(shí)間不一定，要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度。不建議用溫水加速發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)的狀態(tài)，中間那個(gè)小饅頭是1小時(shí)揉了一次。7發(fā)酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。8饅頭下面的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。 饅頭生坯下面的玉米葉就顯得很大。

一、主料：面粉400g、酒150g二、做法1.面粉中放入米酒適量的溫水。2.活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。3.發(fā)好的面。4.在案板上揉勻。5.下成大小適中的劑子。6.把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。

【主料】：面粉500克【配料】：米酒水200克、白糖10克、溫水【做法步驟】1、將1斤面粉倒入盆中，加入10克白糖，然后倒入200克的米酒和適量的溫水，用筷子將其攪成絮狀。2、用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。3、將揉好的面團(tuán)放在盆中，蓋上保鮮膜，然后放置到溫暖的地方發(fā)酵，直至醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大即可，醒發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是密集且豐富的蜂窩狀。4、這時(shí)候我們將面團(tuán)取出，然后反復(fù)揉搓，目的是將面團(tuán)里的氣排掉。5、揉好后，將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面劑，然后將面劑依次揉成饅頭生坯。6、將做好的饅頭生坯放在蒸屜上，然后蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。7、醒發(fā)好后，將饅頭生坯上蒸鍋，開(kāi)大火蒸至15分鐘，蒸好后不要直接開(kāi)蓋，先關(guān)火燜5分鐘，防止饅頭塌陷，然后再出鍋即可。小貼士（1）用米酒發(fā)酵饅頭的時(shí)候，米酒水用就可以了，不要放酒糟。（2）饅蒸頭時(shí)，二次醒發(fā)很關(guān)鍵，二次醒發(fā)過(guò)的饅頭吃起來(lái)會(huì)更加松軟，一般二次醒發(fā)饅頭，我們都是將饅頭直接放在蒸屜中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)好后直接上蒸鍋開(kāi)始蒸，這樣比較方便。

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開(kāi)蓋），不開(kāi)蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開(kāi)蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。 　　9.搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

身為北方人，我們每天的食物就是饅頭，南方人經(jīng)常嘲笑北方人天天吃饅頭，可你們南方人還不是天天吃米飯。有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒(méi)法比。平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒(méi)時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來(lái)松軟可口。我按照大媽和我說(shuō)的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，就可以出鍋了。用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵](méi)有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g具體步驟：1、準(zhǔn)備好酵母和酒曲各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克面粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一邊倒一邊用手?jǐn)嚢?，一碗酵母酒曲水不夠，再加點(diǎn)清水；4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面團(tuán)；5、將揉好的面團(tuán)放入盆里，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵；6、夏天30度左右的氣溫下，一個(gè)半小時(shí)就發(fā)開(kāi)了；冬天要延長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)好之后揭開(kāi)看，面團(tuán)里面像海綿一樣有很多孔洞；7、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上用力揉5分鐘；8、取一半面團(tuán)，稍揉幾下搓成長(zhǎng)條，切成雞蛋大小，另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干；9、案板撒層面粉，開(kāi)始揉饅頭成形，所有饅頭揉好后，放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬松；10、饅頭放進(jìn)籠屜，蒸熟的饅頭體積會(huì)變大，注意保持距離；11、鍋里加上涼水放上蒸屜，開(kāi)火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi)，然后加水和面就行了。實(shí)際你說(shuō)酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間。用酒曲發(fā)面，等到面發(fā)起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問(wèn)：用酒曲做引子 需要多長(zhǎng)時(shí)間！回答：時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度有關(guān)，溫度高時(shí)需要的時(shí)間就相對(duì)短一些，大約兩三個(gè)小時(shí)即可，溫度低時(shí)，時(shí)間就要長(zhǎng)很多。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi)，然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機(jī)器人做，蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開(kāi)始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水選擇調(diào)開(kāi)，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開(kāi)水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時(shí)候，這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時(shí)候，我們?cè)俅涡枰衙鎴F(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時(shí)對(duì)面劑子來(lái)說(shuō)，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后，我們?cè)龠x擇去用開(kāi)火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開(kāi)，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們?cè)儆么蠡鹫羯鲜昼姟Ｕ羰熘缶涂梢匀〕龀粤?。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開(kāi)了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒(méi)有酵母的，那么可以說(shuō)是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。對(duì)于發(fā)酵的面團(tuán)來(lái)說(shuō)，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們?cè)诩訅A面的時(shí)候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意，需要我們?cè)诿娣壑蟹派弦稽c(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對(duì)于發(fā)酵后的酵母來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，這樣對(duì)我們提高身體免疫力是有好處的。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)都是有好處的，對(duì)補(bǔ)充人體所些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行，同時(shí)我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們?cè)诎衙鎴F(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候，這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時(shí)間，這一點(diǎn)也是我們?cè)谡舭l(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來(lái)說(shuō)我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不過(guò)吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過(guò)一定要注意，因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒(méi)有發(fā)育完全的，這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會(huì)影響寶寶健康的，所以說(shuō)我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒(méi)法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒(méi)時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來(lái)松軟可口。?我按照大媽和我說(shuō)的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵](méi)有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒(méi)有新的食品專用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來(lái)，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來(lái)讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說(shuō)老面饅頭吃起來(lái)更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。