用白酒怎么發(fā)酵,酒是怎么發(fā)酵的

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1,酒是怎么發(fā)酵的

其化學(xué)反應(yīng)的原理為:果糖或淀粉+酵母菌,生成酒精和二氧化碳。
發(fā)酵酒   發(fā)酵酒(fā jiào jiǔ)   釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾而可以直接飲用的酒,酒精含量較低,如黃酒、葡萄酒等。也叫釀造酒。

酒是怎么發(fā)酵的

2,白酒發(fā)酵的最好方法 白酒發(fā)酵的最好方法是什么

1、固態(tài)發(fā)酵:固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式,其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。 2、半固態(tài)發(fā)酵:半固態(tài)發(fā)酵是禾用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵蒸餾的白酒生產(chǎn)方式,我國(guó)的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。 3、液態(tài)法發(fā)酵:指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒,如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國(guó)白酒市場(chǎng)上所占份額最大,銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高,香味和口感非常豐富多樣,操作較為簡(jiǎn)單,縮短發(fā)酵時(shí)間,成本大幅度降低,產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下,和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比,品質(zhì)方面還是有所欠缺,多為大路貨,但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。

白酒發(fā)酵的最好方法 白酒發(fā)酵的最好方法是什么

3,自釀白酒冬天如何升溫發(fā)酵

1)、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì),在發(fā)酵桶上保溫膜。2)、關(guān)閉窗戶,在室內(nèi)生壁爐或蜂窩煤爐(注意將煤氣用鐵皮管子接出去,以防止酒醪中毒)。3)、用暖氣、電爐增溫。4)、用超導(dǎo)保溫。5)、當(dāng)然,如果您有條件,選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。

自釀白酒冬天如何升溫發(fā)酵

4,用白酒發(fā)饅頭的方法

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪,然后就可以開(kāi)始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水選擇調(diào)開(kāi),然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中,然后用溫開(kāi)水繼續(xù)把其中加入到面粉中,然后我們就可以進(jìn)行和面,等到不粘手的時(shí)候,這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后,這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中,然后我們繼續(xù)去和面,等到表面光滑不粘手的時(shí)候,我們?cè)俅涡枰衙鎴F(tuán)放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán),分成大小相同的面劑子,然后繼續(xù)放到蒸鍋中,而且一定要用涼水才行,同時(shí)對(duì)面劑子來(lái)說(shuō),需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后,我們?cè)龠x擇去用開(kāi)火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開(kāi),等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘,然后我們?cè)儆么蠡鹫羯鲜昼?。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行,首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑,然后在其中倒入兩小杯白酒,等上10分鐘之后面就發(fā)開(kāi)了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒(méi)有酵母的,那么可以說(shuō)是用蜂蜜代替,然后把面團(tuán)揉軟,之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。對(duì)于發(fā)酵的面團(tuán)來(lái)說(shuō),我們要在其中放入適量的堿,這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們?cè)诩訅A面的時(shí)候,我們一定要適量的去放堿面才行,如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意,需要我們?cè)诿娣壑蟹派弦稽c(diǎn)鹽水,這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的,首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的,這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效,首先發(fā)面饅頭是有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的,同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的,而且對(duì)于發(fā)酵后的酵母來(lái)說(shuō),實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了,同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果,這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō),其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在,這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效,這樣對(duì)我們提高身體免疫力是有好處的。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō),其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在,其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì),對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)都是有好處的,對(duì)補(bǔ)充人體所些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭,首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行,同時(shí)我們一定要揉到位,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們?cè)诎衙鎴F(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候,這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了,而且對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō),我們還應(yīng)該注意,大家必須要注意時(shí)間,這一點(diǎn)也是我們?cè)谡舭l(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的,一般來(lái)說(shuō)我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效,這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效,這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不過(guò)吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行,這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)發(fā)面饅頭是完全可以吃的,不過(guò)一定要注意,因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒(méi)有發(fā)育完全的,這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行,否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生,是會(huì)影響寶寶健康的,所以說(shuō)我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

5,做酒怎么發(fā)酵能讓酒更純發(fā)酵時(shí)間最短

白酒發(fā)酵后的成熟酒醅,裝甑(白酒的專用蒸餾器)蒸餾,酒蒸汽冷卻成液體---白酒。它不含任何微生物,礦物質(zhì)也極少。就像海水蒸餾得到淡水一樣,純凈無(wú)瑕。
發(fā)酵好的酒醅只要密封好,起碼可以保存一年多是沒(méi)有問(wèn)題的。想學(xué)釀酒技術(shù)的話可以到寧波傳成酒械。

6,做白酒怎樣發(fā)酵

自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒(燒酒)較為復(fù)雜,沒(méi)設(shè)備不好做。以下是我收集的 我自己做過(guò) 比較成功 酒曲可以淘寶買一、制作材料:1、夾缸一個(gè)(畢酒缸,又叫冷卻缸。夾層,上有一進(jìn)氣口,下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣)。許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買,建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找,農(nóng)民做酒都是用這種缸,應(yīng)該還會(huì)有賣。在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣,50-60元一個(gè)。2、24㎝高壓鍋一只(將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭,接頭上的卡子是自己加工的)。高壓鍋太小不好用,建議采用大一點(diǎn)的容器,比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?,那樣一次就可以?0-20斤酒糟,由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問(wèn)題是如何解決蓋子密封?有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。3、不銹鋼軟管一根(由于連接高壓鍋和夾缸,建材市場(chǎng)有賣,是洗臉盆的下水軟管,兩頭的卡子是自己做的)。二、制作甜酒1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟(約一小時(shí)),這時(shí)嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(臉盆、湯盆或者玻璃容器),用勺攪動(dòng),涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2.拌酒曲(酒曲要采用中草藥酒曲,不要用化學(xué)酒曲)我用的中草藥酒曲(一??勺鋈锱疵祝┌杈魄鷷r(shí)一定要注意糯米飯的溫度,溫度控制在30度左右,溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵,用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻,由于糯米的粘性大,因此要弄散就必須加水(建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水,沒(méi)有礦泉水用純凈水也行),將酒曲碾成粉(按說(shuō)明或規(guī)定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺(或手)將糯米翻動(dòng),盡量將酒曲和糯米混均勻。3.保存: 用勺輕輕壓實(shí),用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面,作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩(俗稱酒窩),將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。4.發(fā)酵: 將容器蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右,如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發(fā)酵。5.大約發(fā)酵24--48小時(shí)(中間可以檢查,看有無(wú)發(fā)熱,發(fā)熱就證明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了)就可以將容器打開(kāi),這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香,一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵(防止甜酒老了不好吃),最好的辦法是把酒放入冰箱,也可以直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵),但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵,把酒改盛到大容器(壇子)里放上一個(gè)月左右的時(shí)間,這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了,全是酒水,酒味也非常濃烈(很老),這時(shí)就可以烤制白酒了??局瓢拙疲?、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水(放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定,酒水少就多放一點(diǎn),酒水多就少放一點(diǎn)),然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里,離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸,夾缸內(nèi)注滿冷水。2、先用大火將酒水燒開(kāi)后再用小火慢慢地烤,酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁,利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。注意事項(xiàng):1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。2、釀酒的關(guān)鍵是干凈,一切用具都不能沾鹽和油(女人做好事時(shí)最好不要做酒)。3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開(kāi),然后改用小火烤。火大了容易燒糊沾鍋,一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。4.烤酒時(shí)的酒糟一定要發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵過(guò)度的酒糟酒味濃烈,出酒就多。發(fā)酵過(guò)度的糯米都是空的,烤酒時(shí)會(huì)浮在上面不容易粘鍋。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,而且烤酒時(shí)還很容易粘鍋。

7,冬天釀白酒發(fā)酵方法

冬季是釀造白酒的最佳時(shí)節(jié)。釀酒方法不要變化,正好這時(shí)候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度,這時(shí)候想控制多少度就可以控制多少度,夏季不行,氣溫高,溫度控制不住。
首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑,做好清潔衛(wèi)生,盡量避免雜菌感染,輔料清蒸,合理配糖,用曲合理,入池水份適當(dāng),入池低溫緩慢發(fā)酵,就能釀出好酒

8,酒怎么發(fā)酵米酒水果酒怎么做

米酒的話就是先將米洗凈再浸泡幾個(gè)鐘,浸泡好后將米煮熟煮成米飯,再將適量酒曲搗碎,加水拌好,之后在邊拌米飯邊加入酒曲水,米與水充分接觸,最后放入一個(gè)密閉的容器中,封好口,等待4到5天就行了(夏季)。
就怎么做可以在網(wǎng)上搜一下,有很多做法,但普通的米酒做法大同小異。酒曲其實(shí)就是一些酵母菌的東西,很多超市有賣。

9,白酒的液態(tài)發(fā)酵方法

由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵,所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會(huì)超過(guò)20%。采用蒸餾器,利用酒液中不同物質(zhì),其揮發(fā)性不同的特點(diǎn),可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來(lái),蒸餾出來(lái)的酒汽中酒精含量較高,酒汽經(jīng)冷凝,收集,就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。 蒸餾器的采用是釀酒工業(yè)具有劃時(shí)代意義的大事。而且蒸餾技術(shù)還可以用于其它行業(yè)。尤其是現(xiàn)代的石油工業(yè)廣泛使用蒸餾器,這些都為現(xiàn)代文明立下了汗馬功勞。

10,燒酒的原料怎樣發(fā)酵

釀酒原料頗多,但主要是谷類、薯類,如高粱、玉米、甘薯 等,一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主,適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。釀酒原料及輔料  釀酒原料要求新鮮無(wú)霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng),脂肪和果膠質(zhì)含量要低,不得含有超量的有害物質(zhì),對(duì)于谷粒原料要求籽粒飽滿,有較高的干粒重,其水分含量為14%以下。  釀酒原料及特征:  1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類?! ”狈蕉嗑吡唬戏蕉酁榕锤吡?。糯高粱全是支鏈淀粉,結(jié)構(gòu)較疏松,宜于根霉生長(zhǎng),以小曲制高粱酒時(shí),淀粉出酒率較高,粳高粱含有一定的直鏈淀粉,結(jié)構(gòu)緊密,蛋白質(zhì)含量高于糯高粱,高粱含有單寧、花青素等色素成分,衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部,表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層,淀粉顆粒呈多角形,中心有核點(diǎn),最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。  2 大米:淀粉含量高,蛋白質(zhì)、脂肪含量少,有利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒質(zhì)較純凈,大米中淀粉布在胚乳層中?! ∨呷榧?xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個(gè)淀粉復(fù)粒含50個(gè)—80個(gè)淀粉單位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白質(zhì),纖維素及灰分含量較高,而糯米的淀粉和脂肪含量較高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘;粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘,則發(fā)酵溫度難以控制,大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中,可將飯的香味帶入酒中,酒質(zhì)爽凈。  3 玉米:玉米含植酸多,在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促進(jìn)甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成,因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用,蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮,因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài),結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬,故難以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纖維量含量高于高粱,因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng),但出酒率不及高粱,一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。  4 甘薯:鮮甘薯及白薯干(薯干)分別含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉純度高,含脂肪和蛋白質(zhì)較少,發(fā)酵生酸輔度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果膠質(zhì)較多,所以成品酒甲醇含量較高,另外還有甘薯樹(shù)脂,對(duì)發(fā)酵也有不利的影響,甘薯淀粉顆粒大,組織不緊密,吸水能力強(qiáng)因而易糊化。  5 小麥:小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主,麥膠蛋白以氨基酸為多,這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分,小麥含淀粉量最高。  6 大麥:耐寒性強(qiáng),生長(zhǎng)期短,可種植于海拔3000米以上的地區(qū),大麥和青稞有4棱、6棱之分,青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離,即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣,有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長(zhǎng)形之分,青稞多為硬質(zhì),籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上,蛋白質(zhì)含量在14%以上,淀粉含量為60%左右,纖維素含量約2%。  7 豌豆:粘性大,淀粉含量較大,若用以單獨(dú)制曲,則升溫慢,降溫也慢。故一般與大麥混合使用,以彌補(bǔ)大麥的不足,但用量不宜過(guò)多。大麥與豌豆的比例,通常3:2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆,赤豆代替豌豆,則能產(chǎn)生特異的清香?! ♂劸戚o料及特征:  1 稻殼(稻皮、谷殼)是稻米谷粒的外殼,是釀制大曲酒的主要輔料,為一種優(yōu)良添加劑,它除了具有一般輔料作用外,由于質(zhì)地堅(jiān)硬,在蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié),避免塌氣,保持

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