泡菜加什么白酒，做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關(guān)系的。

普通50度以上的白酒就行。老壇泡菜鹵水越年長越好，但不能發(fā)生霉變。那樣就不能用了。味道也不純了

加白酒會(huì)起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。 腌泡菜的做法 準(zhǔn)備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒 步驟： 1、準(zhǔn)備好豆角。 2、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。 3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼后再使用。 4、花椒水放入壇子里。 5、加入辣椒和姜。 6、再放點(diǎn)大蒜，接著放入豆角。 7、加點(diǎn)高粱白酒。 8、上面再加點(diǎn)鹽。 9、蓋好蓋子。 10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 應(yīng)該沒有毒吧

不是所有白酒都能用來制作泡菜，需要國產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準(zhǔn)備好需要的配料。3、干凈無油的鍋內(nèi)加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

一般都是放白酒起花，主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里

酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

白酒。用白酒是為了讓酸菜更好地軟化但吃起來又脆口，更容易轉(zhuǎn)變成酸菜。泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法：用料：卷心菜半顆、豇豆400克、白蘿卜半根、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果1、卷心菜半顆、豇豆400克、洗干凈，晾干。白蘿卜半根、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實(shí)，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時(shí)間長一點(diǎn)

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

這個(gè)需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長。用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來做泡菜的，因?yàn)槠【频木凭仍?%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導(dǎo)致不良風(fēng)味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。同時(shí)啤酒中含有甲醛，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成與毒物質(zhì)，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進(jìn)泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 但是有很多人都誤認(rèn)為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r(shí)？往往有人回答高度白酒就行！事實(shí)上，這個(gè)回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因?yàn)榕莶司鋵?shí)就是從高粱酒麹來的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實(shí)通常白酒是用來擦拭泡菜壇口的，從而將外界細(xì)菌與泡菜壇內(nèi)的無氧環(huán)境隔開為乳酸菌提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點(diǎn)點(diǎn)就能夠胃口大開。當(dāng)然如果要做一壇好的泡菜就離不開一個(gè)好的泡菜壇，所以大家在選購泡菜壇時(shí)也需要注意挑選一下哦。

應(yīng)該是可以的，要是泡過的酒質(zhì)還好的話。。其實(shí)別管是任何藥材也好，和白酒一起泡的話，一定要選擇純糧食白酒。。純糧食白酒不好找 啊，很多都是酒精勾兌的，，直接喝的話傷身體，送人的話沒面子，泡藥材的話簡直浪費(fèi)藥材。。我們家最近在喝我們本地產(chǎn)的一款酒御享老窖，樓主可以嘗試一下，聽說有點(diǎn)像五糧液的口感。。。樓主要是覺得回答不錯(cuò)的話，，可以采納哦。。嘻嘻。