1,泡菜加白酒是否是劇毒
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 應(yīng)該沒有毒吧
2,請問為什么泡菜壇里要倒白酒這里面有什么科學(xué)道理
泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程,在泡菜壇里要倒一點白酒,對微生物發(fā)酵有好處,可以增加泡菜的醇香味。因為白酒中除了乙醇外,還含有許多其它有益微生物菌種,加入泡菜壇中經(jīng)過一定時間,這些有益菌會進一步繁殖,數(shù)量增加,使泡菜味道更佳。
3,為什么泡菜里面加白酒而且是花雕酒為宜
花雕酒是黃酒,不是白酒加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長
花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲,輔以明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時日,產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。浸高度白酒,沒有更好的功效,口感也不如純喝。
4,網(wǎng)上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在
可以不加白酒,也可以適當(dāng)加點,自己隨意。
像所有腌漬菜一樣,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就壞了,而沾了生水就會生白花,雖不能說是壞了,但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免,但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題,剛開始做泡菜,經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了,后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教,掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后,用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分,再放入壇子里,盡量避免把生水帶入壇子里,再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
5,腌制醬黃瓜為何用白灑什么時候往里面倒白酒
醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物,腌制5小時5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖,攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時后的黃瓜條用純凈水沖洗,用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里,盡量能淹沒黃瓜條12.腌制5小時后倒出汁水,最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時即可,可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好
任務(wù)占坑
6,制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量,不宜過多。腌咸菜方法:1.蘿卜切塊后放入大碗,撒上鹽、白糖攪拌均勻,在室溫下放置1小時;2.蔥切塊,洋蔥和魚醬在攪拌機中混合,把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀;3.混合所有的調(diào)料(除了干辣椒片),1小時后,將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘,瀝干水分;4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中,放入2湯匙干辣椒片,用手?jǐn)嚢杈鶆?,倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中,在室溫下放置6-24小時后,放入冰箱冷藏。
殺菌,不放白酒或鹽過少都會壞。
白酒只是調(diào)味品,不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒,這個咸菜就像喝酒了,口感糟糕得很。
7,泡菜湯加白酒是熱水時加還是冷水時加
白醋是調(diào)料,用來拌制菜肴。泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬制腌鹵:八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后,密閉晾涼注意防塵避免污染。腌缸最好有水封裝置(專用泡菜壇),徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈,晾干余水分層碼實。澆如腌鹵最后再加入2-3兩(視泡菜壇大小酌量)高度白酒。腌制7-10天即可食用(室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出)。泡菜原料:大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜(最好去掉內(nèi)瓤否則易感染)、豆角(需焯水)等。教你各種泡菜怎么做,如何做泡菜才好吃食材食譜熱量:115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料準(zhǔn)備主料:卷心菜 胡蘿卜輔料:白醋 蒜 干辣椒 鹽 糖 水2將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火,加入白醋和2小勺鹽混合均勻,晾涼備用3卷心菜撕片,胡蘿卜去皮切片,將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻,腌制1小時左右,至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干4辣椒去籽切斜片,蒜頭拍扁。將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中,倒入晾涼的糖醋汁5蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白蘿卜100g 胡蘿卜100g 萵筍100g;輔料:米醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒(小米椒)5個 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗凈。3準(zhǔn)備好所有調(diào)料和香料。4準(zhǔn)備一個可以密封的盒子,倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒,攪拌至白糖融化。5把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮,切成小長條放入碗中,撒3g鹽抓勻腌制20分鐘。6倒掉碗中腌制出來的水。7把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中,蓋上密封蓋,用手搖勻,再等待半小時即可取出食用。8小貼士:1. 泡菜所需的食材,可以用其它蔬菜替換,但是最好用比較脆口的蔬菜,比如芹菜這類。2. 因為是快手泡菜,所以泡菜調(diào)料的分量都相對會多一些,如果想要泡的時間久一點,記得減少泡菜調(diào)料的量哦,特別是花椒的量。END四川泡菜1主料:白蘿卜1根,胡蘿卜1根,豆角150克;調(diào)料:食鹽1袋,姜3塊,八角2個,花椒30粒,紅尖椒10個,白酒50克。2準(zhǔn)備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用,鍋中加入適量冷水,花椒20-30粒、八角2粒3煮沸后,冷卻待用,豆角洗凈,折成長段,晾干表面的水分4其它的材料切成條或者塊,也晾干表面的水分,泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下,晾干(絕對不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中5食鹽一袋備用,鹽比平時做菜時稍微多放一點,有咸味即止6高度數(shù)的白酒一瓶備用,加入白酒50克7蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水里,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)一直有足夠的水82-3天后可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成,如果有汽泡,說明發(fā)酵正常,待蔬菜變色后,再放幾天即可食用END湘式酸泡菜1主料:胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料:黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
8,泡菜制作過程中加鹽加酒的作用是什么
再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化,它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味,一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角,一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情,卻不失自己獨特的味道?! ≡谒拇?,看一個主婦勤快與否,只要看她的泡菜壇子就知道了,說來也奇怪,泡菜是種極看人品的東西,有些人初次做便能成功,有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜,這就是所謂的“臭手”,媽媽說在以前,這種女人是很難嫁個好人家的,似乎做不出美味的泡菜,不能算是一個資格的四川女人?! ∫话銇碚f,有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種,現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜,但這些都是不可以混合泡在一起的,所以講究點的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子,并且會以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜,通常是裝在玻璃壇子里,便于取食,泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜,像是蘿卜、豇豆之類的,而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜,通常連壇子也不進,直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水,腌制一晚上便可,味道極好而又不會壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水,泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色,煞是可愛?! ∪绻f洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘,帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾狻6纤岵藙t像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人,在時間中將所有的堅硬磨得柔軟,值得細品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主,一般至少要泡兩三個月,久的甚至數(shù)年數(shù)十年,由于味道較酸,通常不直接食用,但卻是做川菜最最重要的調(diào)料,酸菜魚、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜?! ∨萁团莺=范际撬拇ㄈ讼矏鄣恼{(diào)味品,家庭中,泡海椒以熟透的二荊條為主,在某些地區(qū),也會泡上一些燈籠椒或者大紅袍,像是曾經(jīng)盛行一時的泡椒墨魚仔,采用的便是和墨魚仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實是指泡仔姜,初夏的嫩姜買來泡著儲備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn),但卻絕對不能一起泡制,否則海椒會變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時候就說這就是典型的四川“耙耳朵”,在烈的性子在生姜面前也沒了脾氣?! ∨莶怂玫脑骄?,泡的東西越多,味道越香,活性物質(zhì)越豐富,泡菜成熟得越快,每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的,外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史,透過這壇小小的泡菜,將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來?! ∨莶藟膵少F,并不在于鹽水有多么難起,而是在于維護它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日,年復(fù)一年的細心呵護,生花、渾水、咸了、酸了,觀察壇里每一個細枝末節(jié)的變化,及時調(diào)理,是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞,經(jīng)得起流年,一個人能將泡菜壇治理得服服帖帖,必定是持家有道之人?! ∠袼须鐫n菜一樣,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就壞了,而沾了生水就會生白花,雖不能說是壞了,但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免,但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題,剛開始做泡菜,經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了,后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教,掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后,用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分,再放入壇子里,盡量避免把生水帶入壇子里,再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
四川泡菜,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。四川泡菜制作簡單,易于儲存,食用方便。酒不是泡菜的必放材料,通常是泡菜起花了(變質(zhì)的前兆)才放一些,用于殺菌。在做泡菜之前總是喜歡在里面放入一些白酒和鹽,但是很多人對于這種做法都是會表示不理解,其實這種放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度,讓做出來的泡菜口感更好,尤其是當(dāng)無法掌握其中的咸淡味道,就可以用白酒來作為一種調(diào)和劑調(diào)節(jié)味道。
加鹽是為了去除水分,還有一個是殺滅細菌,不過這個作用??;加酒,如果是高粱酒的話,是要獲取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估計是為了調(diào)味。
加鹽是為了去除水分,還有一個是殺滅細菌,不過這個作用?。患泳?,如果是高粱酒的話,是要獲取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估計是為了調(diào)味。
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長,微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的