四川泡菜加白酒多少克為好，四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點(diǎn)，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說(shuō)是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問(wèn)題，剛開(kāi)始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來(lái)通過(guò)向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

是啊要問(wèn)問(wèn)別人啊

主要是脆不脆

大白菜泡啊

原料：各種蘿卜，青筍，蒜，大白菜，洋白菜，芹菜，鮮紅辣椒，蒜薹，鮮姜，鹽，干辣椒，花椒，白酒，冰糖，水等。 做法：1將水煮開(kāi)晾涼注入洗凈的壇子中，先將花椒放入壇子中，再把冰糖，然后白酒放入。 2將要泡的各種蔬菜（該去皮的削去皮）洗凈，控去水，放入壇內(nèi)泡上。 注意事項(xiàng)： 1 取泡菜須有專用筷子，切記沾油之類的東西。 2 如水面生白膜，可加入紅糖和白酒。隨泡隨取隨加入一些鹽和其它調(diào)料。 泡菜湯越陳越好。 我的雖然與斗氣小魔女 有點(diǎn)相同，但我給我的同事做了幾回了！可以相信喲！

原料：各種蘿卜，青筍，大白菜，洋白菜，芹菜，鮮紅辣椒，蒜薹，鮮姜，鹽，干辣椒，花椒，白酒，紅糖，水。 做法：1將花椒鹽水煮開(kāi)晾涼注入洗凈的壇子中，再把紅糖，白酒放入。 2將要泡的各種蔬菜（該去皮的削去皮）洗凈，控去水，放入壇內(nèi)泡上。 注意事項(xiàng)： 1 取泡菜須有專用筷子。 2 如水面生白膜，可加入紅糖和白酒。隨泡隨取隨加入一些鹽和其它調(diào)料。 泡菜湯越陳越好。

辣

主要是夠辣就行了

四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸酸味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克調(diào)料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克四川泡菜的特色： 多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

材料：1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。2.晾涼的白開(kāi)水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)難找哈）3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂。4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。做法：把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，沒(méi)有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。注意事項(xiàng)：1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。2.壇子放在陰涼避光的地方。3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過(guò)。除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。差不多就這些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個(gè)東西我還沒(méi)在外地見(jiàn)過(guò)，也不知道學(xué)名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。

材料：　　1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂?！　?.干凈的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開(kāi)水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)這在大城市里很難找哈）　　3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂?！　?.白酒，高度的，要不了多少。但是會(huì)經(jīng)常用得著。　　5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪?！　?.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。　　7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣?！　?.老生姜幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個(gè)人口味而定?！　∽龇ǎ骸　“邀}溶解于水，注入壇中1/2處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了?！　←}的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，就差不多，但不能咸得發(fā)苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放二瓶蓋就夠了?！　∽⒁馐马?xiàng)：　　1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感?！　?.壇子放在陰涼避光的地方?！　?.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。　　4.每次放新的菜進(jìn)去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以?！　?.定期淘泡菜水。泡的時(shí)間久了，壇底會(huì)有一層沉淀物，用一干凈無(wú)油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進(jìn)壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可?！　〕说谝淮伟l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽?！　〔畈欢嗑瓦@些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學(xué)名叫啥，四川冬天用這種菜做泡菜的多，），花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜頭，豇豆，仔姜，花菜，小紅辣椒，等等（總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。）　　注意：　　1.此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功后，可續(xù)加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可撈起來(lái)倒掉?？蓪⑴莶嘶蚺萁萁纺脕?lái)煮魚(yú)湯，炒牛肉或雞下水，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦。：）　　2.蘿卜泡象姜蘿卜青菜等，先用清水洗凈，晾晾水氣，放入小量的鹽，出坯半小時(shí)左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過(guò)多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，就可裝壇了?！　?.一定要小心不能沾油，用專用的筷子撈泡菜。

將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

好吃爽口的四川泡菜，一看就會(huì)，快快學(xué)起來(lái)……

四川泡菜的制作材料： 主料： 圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克 調(diào)料： 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。 　　2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。 　 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。 小帖士-食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

放到泡菜壇子里頭加鹽加白酒加花椒豆可以老...我們屋頭都是嫩個(gè)做的...但是在泡之前要把菜洗凈風(fēng)干喲...然后放到陰涼的地方豆OK老...

方法步驟：一 、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。二、 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。三、 將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。四、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入些鹽之類的調(diào)料和白酒。

食材用料大白蘿卜半個(gè)胡蘿卜1個(gè)相克食物小紅椒15個(gè)姜片3片八角2個(gè)花椒1小撮鹽1大勺白酒1小杯白糖半勺相克食物泡椒適量四川泡菜的做法四川泡菜的做法圖解11.紅白蘿卜用濕毛巾擦干凈后去皮，切小長(zhǎng)方塊。小紅椒去蒂后用濕毛巾擦干凈。全部蔬菜晾干。四川泡菜的做法圖解22.姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。四川泡菜的做法圖解33.鍋里加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開(kāi)后小火再煮10分鐘，關(guān)火徹底放涼。四川泡菜的做法圖解44.準(zhǔn)備一瓶泡椒（可以網(wǎng)購(gòu)，也可以自己制作）四川泡菜的做法圖解55.將晾干的蘿卜倒入泡菜壇中。四川泡菜的做法圖解66.加入適量泡椒，泡椒水。四川泡菜的做法圖解77.加入白酒。四川泡菜的做法圖解88.晾涼的泡菜調(diào)味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒(méi)全部蔬菜為準(zhǔn)。四川泡菜的做法圖解99.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。四川泡菜的做法圖解1010.蓋上密封碗。置于陰涼處。四川泡菜的做法圖解1111.泡好的蘿卜撈起用涼開(kāi)水沖洗一下即可食用。

正宗四川泡菜水的制作方法原料：川鹽1000克、冷開(kāi)水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好）制作方法：將鹽用冷開(kāi)水調(diào)勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、與香料包即可。在制作泡菜鹽水時(shí)最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點(diǎn)：1.需要泡制的菜在洗凈后必須將水晾干，否則容易長(zhǎng)毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽腌漬一天使其水分溢出。2.無(wú)論泡制什么原料，每次在泡原料時(shí)都要加入適量的鹽、泡制4--6次后則需要更換一次香料包。3.在泡制原料的時(shí)候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量的細(xì)菌、如果實(shí)在是需要用手去做的話就要先把手洗凈用干毛巾擦干水分后再進(jìn)行操作。4.泡制原料的時(shí)候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。5.容器的外沿水一定要經(jīng)常進(jìn)行跟換，并且要注意潔凈、揭開(kāi)蓋子的時(shí)候要輕輕的不要讓生水流入容器內(nèi)。6.泡菜容器不能放在溫度過(guò)高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、比較濕潤(rùn)的地方，如果泡的原料長(zhǎng)毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。

食材用料蘿卜適量相克食物姜適量相克食物辣椒適量相克食物花椒適量鹽適量糖適量相克食物白酒適量自制四川泡菜的做法1.泡菜壇子洗凈、曬干備用2.姜、蘿卜、辣椒洗凈3.花椒洗凈晾干4.配料：鹽、白酒、糖5.蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開(kāi)，在太陽(yáng)下晾曬幾個(gè)小時(shí)6.泡菜壇子里放鹽7.放糖8.放酒9.放花椒10.放蔬菜11.加入事先晾好的冷開(kāi)水12.加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，每隔三、五天注意補(bǔ)充壇子邊緣的水，經(jīng)過(guò)20多天發(fā)酵，即可食用用手機(jī)看這道菜做法小貼士1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜體積不要超過(guò)壇子容量的4/5，水要沒(méi)過(guò)蔬菜；3、有泡菜鹽最好，不過(guò)我家一直用碘鹽也沒(méi)問(wèn)題；4、鹽、糖和酒的量根據(jù)實(shí)際情況而定，如果泡菜酸味重加鹽，太咸加糖，長(zhǎng)白花就加點(diǎn)酒；5、泡菜從第三天開(kāi)始，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個(gè)星期時(shí)含量最高，之后開(kāi)始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一個(gè)月再食用。

食材食譜熱量：12.5(大卡)主料小紅尖椒1500克純凈水3000克方法/步驟1泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場(chǎng)有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開(kāi)蓋子，感覺(jué)很緊不好打開(kāi)的就可以，說(shuō)明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。2鹽水的制作：將純凈水燒開(kāi)，晾涼，或者用礦泉水，（再次強(qiáng)調(diào)不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說(shuō)說(shuō)鹽和酒的用量，這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn)；酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒(méi)放。3新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒(méi)這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）4新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干5嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干6袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買，要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買。7紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。8泡好的一壇泡菜9爽脆可口的泡菜END注意事項(xiàng)一：整個(gè)過(guò)程不能有油；二：整個(gè)過(guò)程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水；三：鹽要用腌制鹽；四：壇子要放在陰涼干燥處。五：如果當(dāng)?shù)赜凶咸K的話，泡一點(diǎn)在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長(zhǎng)白。六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。

可以在吃的時(shí)候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點(diǎn)糖就可以了四川泡菜超詳細(xì)做法材料蔬菜：包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算）開(kāi)水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，再泡泡菜時(shí)，一定吃多少取出多少，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因?yàn)槭切蔓}水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），以免影響泡菜變質(zhì)，其實(shí)泡菜很好做，我從來(lái)沒(méi)失敗過(guò)泡菜的吃法，吃剩下的也不要再放回壇子中，不但會(huì)加快腌制的速度，而且泡出來(lái)的泡菜味道會(huì)更好，當(dāng)然不放也可以蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，一定不要裝的過(guò)滿，要留點(diǎn)空隙以免發(fā)酵后上漲，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺(jué)得味道正好后（根據(jù)自己的喜好）：取出來(lái)可直接食用，也可以澆點(diǎn)麻椒油拌一下非常的好吃，以免過(guò)酸泡菜的取用與注意事項(xiàng)：取泡菜時(shí)一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過(guò)酸了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時(shí)的鹽水就是老鹽水了，千萬(wàn)不要倒掉，蓋上蓋子放在有陽(yáng)光或溫暖的地方（室溫就可以

四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸酸味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克調(diào)料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

用料白蘿卜1個(gè)紅蘿卜1個(gè)胡蘿卜1個(gè)青蘿卜1個(gè)水蘿卜1個(gè)卷心菜半個(gè)小白菜2棵豇豆1把尖椒1個(gè)紅尖椒4個(gè)子姜1塊藕1節(jié)調(diào)料冰糖1塊姜3片八角2個(gè)花椒1小撮桂皮1塊泡菜水半瓶香葉3片粗鹽50克白酒50克水3升四川泡菜的做法1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用 3.將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第三天：蘿卜已經(jīng)入味，加點(diǎn)辣椒油拌著吃，非常下飯第五天：開(kāi)始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第十二天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯好評(píng)吧。謝了！??！

我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，與外界空氣隔絕，用專用的筷子撈泡菜。泡的時(shí)間久了，壇底會(huì)有一層沉淀物，用一干凈無(wú)油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進(jìn)壇里，混濁部分倒掉、冰糖、花椒，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功后，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，其余的可撈起來(lái)倒掉。2，呵呵，不過(guò)這在大城市里很難找哈）3，就可裝壇了。一年一次就可。除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，可續(xù)加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，花菜，小紅辣椒，高度的，一是起到防生花、白酒、老姜，要不了多少材料。鹽的分量呢，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，芹菜不能是西芹，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失，也晾干水氣.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。2.干凈的涼水，可以用礦泉水，去掉一些蔬菜的苦澀.老生姜幾塊，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，就差不多，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊。4，花椒一小勺，先用清水洗凈，晾晾水氣，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán).壇子放在陰涼避光的地方。8，豇豆，仔姜，也能豐富口感吧。至于糖，去皮蒜辮幾十粒.鹽.一小把芹菜，有些用的是晾冷的開(kāi)水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊.一定要小心不能沾油，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。5.定期淘泡菜水，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜）。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，如果等不及的話，），四川泡菜好吃有個(gè)原因的。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，影響觀感和口感，沒(méi)有也無(wú)所謂。4.白酒，二是能幫助發(fā)酵。3。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底。注意事項(xiàng)：1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花.每次放新的菜進(jìn)去，盡量晾干水分才行。但是會(huì)經(jīng)常用得著。5.香料少許，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，但不能咸得發(fā)苦。3。可將泡菜或泡姜泡椒拿來(lái)煮魚(yú)湯，炒牛肉或雞下水，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦。2.蘿卜泡象姜蘿卜青菜等。也可以放些冰糖或者紅糖、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，大概放二瓶蓋就夠了，放入小量的鹽，出坯半小時(shí)左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前。差不多就這些了，這樣的泡菜味道會(huì)很怪。6.冰糖、土臭等異味），撈出，四川冬天用這種菜做泡菜的多，就是鹽不同。7，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過(guò)多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），有的人也用紅糖：把鹽溶解于水，注入壇中1/2處，等等（總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。）注意：1.此時(shí)的母水還不夠到味，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個(gè)人口味而定。做法，蒜薹，蒜頭，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學(xué)名叫啥，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了：1