本文目錄一覽
- 1，在家里燒菜用什么酒比較好一般的家耍諾憔頻氖
- 2，用白酒做菜與放料酒有什么差別
- 3，燒什么菜時(shí)要用到白酒
- 4，煮菜是放的那個(gè)酒是什么酒
- 5，炒菜時(shí)放白酒
- 6，烹飪中常用到的幾種酒你都知道嗎
- 7，燒菜哪種老酒好
- 8，炒菜時(shí)能不能放些酒呢放酒好不好呢放什么酒好呢
1，在家里燒菜用什么酒比較好一般的家耍諾憔頻氖
一般炒菜肯定是放料酒啊,料酒的味道比較醇厚,不嗆,不刺鼻,也不會(huì)受熱后馬上就沒味兒了.葡萄酒太膩,不能去腥,也偏甜,一般不用.啤酒味苦,其他和料酒差不多,炒菜用絕對(duì)能湊合.白酒可以做海鮮,炒肥牛羊肉片用,少量的話基本上開鍋30秒就跟啥也沒放過一樣了,只適合快菜.米酒應(yīng)該屬于非蒸餾酒,糖度太大,味嗆,有些菜容易糊.其實(shí)專門的燒菜料酒挺好的,不用考慮別的了.
不明白啊 = =！
2，用白酒做菜與放料酒有什么差別
放一些酒是為了蔬菜的去腥味，同時(shí)提高鮮味，對(duì)于做菜用的料酒是度數(shù)很低的黃酒，白酒做菜會(huì)有一定的度數(shù)太大，也是可以代替的，由于加熱蒸發(fā)的原因，酒精和腥味都是去除的，這樣的飲食烹飪的方法比較健康，料酒好一些
3，燒什么菜時(shí)要用到白酒
燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`！抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒！
是肉類的最好放點(diǎn)
凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會(huì)更好 還易吸收
葷菜
有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒，可以去腥的。
海鮮的放白酒?。。。。。。?/div>
4，煮菜是放的那個(gè)酒是什么酒
去腥
料酒
煮菜放酒干什么哦。。。。不放不行么
料酒、黃酒、玫瑰露、花雕、二鍋頭及各種曲酒都可以烹飪用
那得分什么菜肴，一般肉類放料酒、黃酒；海鮮類放料酒、葡萄酒。有時(shí)可以放啤酒，如：啤酒魚、啤酒鴨等。酒在做菜時(shí)的作用就是提香、去腥。
燒酒吧~
5，炒菜時(shí)放白酒
炒菜時(shí)放黃酒最好，沒有黃酒時(shí)，用白酒臨時(shí)替代一下也無所謂。
原因是為了爆香 放酒的原因
做排骨放酒，殺菌是一方面。另一方面，是因?yàn)榘拙浦械囊掖己腿庵械闹究沙浞纸佑|產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃。長(zhǎng)時(shí)間的燉煮酒精揮發(fā)得徹底，所以這個(gè)對(duì)身體是無害的。
黃酒最好.
白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,
6，烹飪中常用到的幾種酒你都知道嗎
烹調(diào)雖然看似簡(jiǎn)單但不懂行的人是不會(huì)明白其中的奧妙的。單是烹調(diào)用的酒就用很多種，常用的有啤酒料酒花雕酒白酒紹酒葡萄酒及金絲棗酒等等?？傊灰芟氲降木祁悗缀醵伎梢杂脕砼胝{(diào)之用。
在烹飪術(shù)語中，“糖色”的色不念（sè）念他的兒話音 我認(rèn)為油和糖的比例是4：1 。一起放入鍋中不斷攪拌。起泡將要上色的食物放如鍋中翻炒均勻就好。如果是肉的話加點(diǎn)料酒，去腥 撇抹、撇沫。煮肉時(shí),湯水表面會(huì)浮起的一層不潔的泡沫。撇沫，指將這層泡沫用勺撇出。 回
7，燒菜哪種老酒好
燒菜一般用黃酒，推薦紹興的黃酒，黃酒中推薦花雕，一瓶不到二十塊錢。有貴的但是用那個(gè)燒菜忒小資了，嗖不了啊嗖不了。白酒的話一般不做燒菜調(diào)味用。而是在做醉雞醉鴨的時(shí)候腌制入味兒用的。還有一種是糟酒，屬于米酒一類，做一些特制的風(fēng)味小吃用的。比如你可以把雞爪什么也不放燉熟，然后完全浸在糟酒中放在冷藏放一夜，第二天取出來吃，味道很不錯(cuò)哦。
高梁
上海黃酒
可以的吧，我吃的菜只要需要用到酒的一律都正常放的，應(yīng)該沒事
干嘛用老酒？就用陳酒唄（黃酒）。。燒葷菜用的～
8，炒菜時(shí)能不能放些酒呢放酒好不好呢放什么酒好呢
啤酒不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且有較好的口感，加熱之后能產(chǎn)生淡淡的麥芽清香，同時(shí)能消除烹飪?cè)现械男入愇叮瑥亩ぐl(fā)人們的食欲。啤酒菜在風(fēng)味上主要分為兩大類型：一是濃厚型，往往將啤酒與麻、辣調(diào)料結(jié)合使用，適應(yīng)帶腥臊氣味的畜禽類原料，如牛肉、鵪鶉、牛蛙等；二是清淡型，啤酒與咸鮮調(diào)料結(jié)合使用，適應(yīng)鮮味較多的原料，如蝦、蟹、魚等。啤酒菜的成品特點(diǎn)表現(xiàn)為酒香濃郁，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅?！ ↑S酒菜以其別具一格的風(fēng)味、引人入勝的雅趣，令美食者賞心悅目。黃酒入肴較之其他酒類更多，這是因?yàn)辄S酒中既含乙醇，又有糖分。乙醇能去除原料的異味，又為菜肴帶來濃郁的芳香。糖能增加菜肴的鮮味，平添菜肴的口感。黃酒作菜，有的將酒與原料結(jié)合而烹，有的則完全以酒代水烹制，如著名的 紹興燜肉、酒煮肉等，醇香綿糯，鮮美別致。黃酒作菜還有一種獨(dú)特的方法，即醉制菜肴。有的先將原料煮熟或氽熟，再用黃酒加鹽腌醉，如醉雞、醉肉等，也有的將原料清洗后直接入酒浸醉，如醉蟹、醉蝦等。黃酒菜的成品特點(diǎn)是醇香不膩，色光清亮，咸鮮合一，軟嫩爽口。
炒菜可以放酒。
