學炒菜家常菜，適合初學者學燒菜的菜譜詳細點的

建議你上“天天美食”、“美食天下”這兩個網(wǎng)站看看，都是不錯的網(wǎng)站，有具體的菜式制作步驟。雖然我不知道你的具體要求，但是可以給你一個既簡單又絕佳的食材搭配，后面三個是湯： 一、牛肉搭配芥藍菜；二、鮮魷魚搭配韭菜花；三、鱔魚搭配空心菜；四、排骨搭配蓮藕湯；五、老鴨搭配冬瓜湯；六、胡椒（整粒的）搭配豬肚湯。

你好！你可以到任何一個書店，選一本大眾菜譜即可。如有疑問，請追問。

試試吧？ @..@，在家里，俺就是常常這么做的： 超可口！《多彩蘆筍》---- 主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調料： 蔥末，姜末，鹽。 做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　 主料： 雞一只 輔料： 水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個 做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。 再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可.

買份烹飪有關的雜志..學著做 很簡單的

做涼拌菜咯

家常菜，還有沙拉。呵呵。簡單的炒菜都可以吧

簡單家常菜的制作--悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

幾道家常菜僅供參考：雙脆炒肉絲主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。　　配料：紅辣椒?！　≌{料：油、鹽、淀粉、雞精?！　∽龇ǎ骸　?、瘦肉切成肉絲，用淀粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲?！　?、鍋里放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鐘即可裝盤。百合芹炒牛肉　　材料：牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蠔油、色拉油　　做法：　　1、牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蠔油抓勻，倒入色拉油，腌20分鐘以上?！　?、鍋里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鐘）就可以起鍋了。辣椒炒雞翅　　主料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，干辣椒1兩　　配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽　　做法：　　1、紅辣椒、干辣椒切小段?！　?、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鐘。　　3、鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鐘撈起。　　4、鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鐘（高火）就可以了?！〉鞍壮茨径　≡希弘u蛋2個，黑木耳（干）10g?！　∨淞希核狻⑹[　　調料：油、鹽　　做法：　　1、黑木耳用冷水泡15分鐘。雞蛋取蛋清，攪勻。　　2、鍋里放一勺的油，燒到7，8成熱，關火，馬上下蛋清快速翻炒，裝盤備用?！　?、蒜末放入鍋里爆出香味，下黑木耳翻炒2分鐘，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可起鍋?！√飯@素炒　　材料：黃瓜2兩、胡蘿卜2兩、洋蔥半個、土豆2兩、奶酪（Cheese)1片　　做法：　　1、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆都切成小粒。　　2、鍋里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鐘），注意要不斷用鍋鏟推一下土豆?！　?、土豆先裝盤，鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均勻化開即可盤?！〔式烦措u丁　　材料：紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個（或雞脯肉1片）　　配料：鹽、胡椒粉、料酒、淀粉　　做法：　　1、將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分鐘?！　?、將彩椒和柿子椒切成小塊。　　3、鍋里放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋里，用筷子迅速劃開，避免結塊?！　?、1分鐘后倒入彩椒、柿子椒，　　5、加鹽快速翻炒2分鐘就可以起鍋了?！　?、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鐘，然后倒入鍋里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。

蒜薹炒肉或者蒜薹炒雞蛋，炒土豆絲，還有可樂雞翅，還有丸子湯，個人覺得這幾道菜比較好做~我就是從這幾個菜開始學的。個人覺得可樂雞翅很好吃，但是雞翅中價格有點高，丸子湯很簡單，買點肉餡，放好調料，放一個雞蛋清，用筷子攪拌均勻，用勺子挖一塊，弄成丸子狀，適量水加一塊濃湯寶，水開后放丸子，再開鍋3分鐘，加點菠菜~待開鍋后關火~希望可以幫到你~

西紅柿炒蛋，雞蛋花、紫菜湯，夏天補品

酸辣土豆絲的做法1將土豆刮完皮，洗凈切成大小基本一致的細條狀，然后浸泡半個小時左右。2將紅、青辣椒同樣切成條狀。將蒜、姜切成片狀。干辣椒且成小段。3待鍋燒紅將油放進鍋中，然后將姜蒜干辣椒一并放進去，拌炒30秒左右，將土豆放進鍋中。4翻炒。大概兩分鐘過后，放入切好的辣椒，加適量的水，繼續(xù)翻炒，燜煮一會就放適量醋，按個人口味這時候放鹽和放味精。5繼續(xù)翻炒，放少量蔥，熟了盛起來即可。這樣就大功告成啦。特色圖片是暑假在家炒的，關注那盤土豆，炒好就與那差不多。

我個人比較喜歡清燉的東西，簡單又美味，營養(yǎng)價值還很高。下面推薦一道：胡椒豬肚湯 原料：豬肚1/2只（約1.3斤）　配料：白胡椒粒10克，干腐竹20克，姜片5片，紅棗8粒，枸杞子一小撮，　調料：白果十粒，鹽少許步驟(A)清洗豬肚的方法：　　1 豬肚買回先簡單用水龍頭的水順著口子注入水簡單清洗一下　　2 用剪刀剪開　　3 放入一湯匙面粉，然后用手使勁揉搓，特別是里面有粘液的地方　　4 沖水洗，盡量洗到水清澈，再放入面粉重復之前的動作，連續(xù)3次　　5 用面粉洗3次后的豬肚已經很干凈了，沒安全感的朋友還可以放入2小勺鹽揉搓，然后再清洗，重復2次　　6 最后把外面粘附的豬油撕掉即可步驟(B)豬肚湯做法：　　1、備好配料2、提前浸泡腐竹　　3、把豬肚清洗干凈后，切一半豬肚備用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，豬肚冷水入鍋焯熟，　　4、撈出切小條　　5、鍋里炒香白胡椒粒后裝起備用，炒鍋倒入少許植物油，爆香姜片，豬肚回鍋炒至干水后繼續(xù)小炒一會　　6、炒香的胡椒粒倒回鍋同炒　　7、加入水，　　8、加入紅棗白果，　　9、轉小湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白　　10、調入少許鹽，轉砂鍋煲30分鐘左右11、最后倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右，撒入枸杞，裝碗后磨入少許白胡椒碎即成。

簡單易學，便宜美味?！　》窒斫o樓樓、、清蒸菠菜魚、、不錯1. 把菠菜、魚片洗好，再準備好蒜片，大蔥切合適長短 2.菠菜撒鹽腌制放在盤底，然后放上蔥，蔥上放蒜片，蒜片上放魚片，魚片撒鹽、胡椒、辣椒（根據(jù)口味可加其它佐料）覆蓋 3.蒸！可在煮飯時用電飯鍋蒸，也可用其它工具。如果魚是整的一條，可以將這些材料放在魚肚子里而不用切片。方便噻！2.

清炒四季豆　　原料：　　四季豆（四個人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精?！　〔襟E：　　1、四季豆的清理法大家應該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎?！　?、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水?！　?、大概5、6分鐘就應該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~我自己也很喜歡吃四季豆，又簡單，所以經常炒來吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。醋熘土豆絲　　原料：　　中等大小土豆兩個（4-6人量），尖椒兩個（辣的那種，紅、綠各一個），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精　　步驟：　　1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因為在空氣中會變紅的。蒜去皮切碎?！　?、鍋熱了后放油，到七、八成熱時加蒜爆一爆，然后加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘?！　?、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點（看得懂么？我們這里“脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。　　4、炒了4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最后加點雞精，炒幾下就出鍋啦?！　∵@樣炒出來的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。什錦素菜湯 原料： 木耳，黃花，粉絲，時蔬，番茄 黃瓜，胡籮卜，青筍 工藝流程： 黃瓜，胡籮卜，青筍切絲，番茄切片 粉絲和木耳用水泡好，黃花菜焯水，時蔬洗凈 鍋里燒水，水開后將除了番茄以外的全部丟進鍋里，然后調入鹽，味精，雞精（或者蘑菇精），一點點白糖 最后起鍋時下番茄再淋點色拉油即可，整個菜就完成拉。 茄汁蘑菇材料：番茄醬、蘑菇、白醋、糖、醬油、水淀粉、雞精、香油做法：1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋（再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了）二、涼拌嫩豆腐盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可三、涼拌茄子材料：長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可（蒸茄子的時候墊上竹簾，可以避免蒸出來的茄子有過多的水分!）四、油燜冬瓜材料：冬瓜、姜、醬油做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍微多一點點的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火翻炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可最簡單的紅燒牛肉(粉）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然后水開下粉，少許硬一點， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

青椒肉絲

蔥花蛋餅

西紅柿炒雞蛋，先炒雞蛋，雞蛋好了之后把西紅柿放進去，放點鹽，少放點糖，然后來碗米飯^_^

菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！?3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 韭菜炒蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：清香味 工藝：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只調料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗凈切小段；2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用；3、將調料、韭菜、生粉水一起拌勻；4、在大碗內攪散雞蛋；5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。提示：將拌勻的生粉水加入蛋內，可避免炒韭菜時，出現(xiàn)過多的水分。 酸辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（約400g）調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。 醋溜白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克輔料：蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克調料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克醋溜白菜的特色： 特點：色澤銀紅，酸甜辣香。功效：潤腸通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。 2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

米飯要用前一天做好的,不要用當天的,作米飯的時候水不要放多了,但也不要夾生.蛋炒飯有兩種作法,一個是先放蛋一個是后放蛋.不過蛋都要先打成蛋液.蛋液里加一點水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,如果愛吃都一點的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).油熱了倒蛋液,倒的同時攪動,不要讓蛋結成一大塊,等蛋都差不多熟了再放米飯,炒到米飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花就行了.這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮.還有就是先用蔥爆鍋,再把米飯放里炒,炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會再翻動,這樣就是蛋包著米的蛋炒飯.我個人還是喜歡前一種.西紅柿炒雞蛋用料主料西紅柿2個雞蛋3個調料食鹽適量白糖適量小蔥適量植物油3湯匙西紅柿炒雞蛋的做法材料集合圖：西紅柿炒雞蛋1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙西紅柿是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕松的被撕下來了西紅柿炒雞蛋2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用西紅柿炒雞蛋3.鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋5.翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色把雞蛋打在一個碗里絞勻，使蛋青蛋黃充分混合，拿筷子挾不起來就行了。用平底鍋(鍋底平一點也行)，如果你怕燙傷的話就先放油，把鍋拿起來轉轉，讓油很均勻，多一點沒關系。不過最好是加熱以后，覺得有點烤手的時候放油，那樣比較好吃。3油熱的時候，烤手的標準。把雞蛋倒進去，自然會起泡的，不要急著去翻動它，用鏟子把中間的雞蛋液向周圍淋。等到有小一半的雞蛋凝固后，用鏟子將其產起迅速翻0面，要快。一會呢就好了，金黃色的。注意，火不要太大，會燒焦的。

上班看人家?guī)э堄X得很羨慕厭倦了外賣的我也想嘗試一下不會做飯的懶人想出來這樣一招水果+蒸煮營養(yǎng)夠還可以順便減肥真的是很簡單 只要你有一口蒸鍋，或者是電飯鍋，高壓鍋什么都可以只要有蒸煮功能就行買地瓜的時候挑個頭合適自己家鍋的 喜歡吃大個的 如果鍋放不下 就要切開煮了如果你對鍋可以定時就更方便了 提前定好時間 放小半鍋水 蒸半個小時就可以了 如果時間來不及也可以直接放水里煮 個人嘗試過后感覺不如蒸的好吃 但15-20分鐘就可以吃了真的是很方便 又很健康 少油鹽 又不用吸油煙后來我又蒸了土豆和南瓜好吃

新手學做菜的簡單菜譜推薦以下幾種：1、燉排骨。洗凈后涼水下鍋，水高一厘米，大蔥一棵切成十厘米段，姜半兩切成兩三塊，蒜四五瓣不用切開，花椒二十幾粒，大料一個整的，桂皮兩只煙的重量，醬油半小碗，一起放進去。開鍋時把沫子用鏟子弄出去，然后放礦泉水瓶蓋三蓋鹽，改溫火保護開鍋一小時。2、尖椒炒豆腐皮。尖椒3個掰成塊狀，豆腐皮2小張切成三角形，油熱后放入蔥花變黃，尖椒豆腐皮放進去，2勺醬油1小勺鹽，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出鍋。3、雞蛋西紅柿。雞蛋2個打均勻，西紅柿1個切成10-15塊，多放油約半小碗，油微微出煙后倒入雞蛋，油夠熱時雞蛋馬上就變多了，用鏟子翻一個面后推至一邊，西紅柿入鍋，西紅柿上加1勺鹽翻炒，雞蛋在一邊盡量不要動，15秒后與雞蛋一起翻5-10秒，出鍋。以上家常菜就是用比較常見的食材經過簡單的烹飪做成可口的菜肴，要懂得舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意，做菜其實也是藝術。菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價位與簡介等信息。

這些是以前我回答別人的問題的，你也可以試試；做飯一定要用心，很一般的材料也會好吃。糖拌西紅柿這么簡單的菜不同的人做也會差很多，比如盤子中的水要倒干凈呀，西紅柿切的方向與形狀呀，怎樣擺在盤中的呀，白糖灑多少和是否均勻等等都會影響口味...正題吧：1.燉排骨洗凈后涼水下鍋,水高一厘米,大蔥一棵切成十厘米段,姜半兩切成兩三塊,蒜四五瓣不用切開,花椒二十幾粒,大料一個整的,桂皮兩只煙的重量,醬油半小碗,一起放進去.開鍋時把沫子用鏟子弄出去,然后放礦泉水瓶蓋三蓋鹽.攪勻,改溫火保護開鍋一小時.就好啦!如果快干鍋時只能加開水.（此菜摘自本人回答） 2.尖椒炒豆腐皮尖椒3個掰成塊狀，豆腐皮2小張切成三角形，油熱后放入蔥花變黃，尖椒豆腐皮放進去，2勺醬油1小勺鹽，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出鍋。3.雞蛋西紅柿雞蛋2個打均勻，西紅柿1個切成10-15塊，多放油約半小碗，油微微出煙后倒入雞蛋，油夠熱時雞蛋馬上就變多了，用鏟子翻一個面后推至一邊，西紅柿入鍋，西紅柿上加1勺鹽翻炒，雞蛋在一邊盡量不要動，15秒后與雞蛋一起翻5-10秒，出鍋。4.爽口青菜湯蔥姜蒜各少許切成末，綠葉菜切碎約雙手一捧，一起放入鍋中不要有油，3-4小碗清水，煮開鍋3分鐘加少許鹽和一點點白胡椒粉，再1分鐘出鍋。這些只是給你舉個例子，家常菜就是用比較常見的食材經過簡單的烹飪做成可口的菜肴，要懂得舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意，做菜其實也是藝術。祝你快樂！1土豆絲要切得很細，差不多像火柴棍吧，過水；2青椒斜著切絲，兩根土豆絲的寬度；3蔥花；4油剛起煙放入蔥花；5接著放入控干的土豆絲大火不停翻炒45-60秒；6放鹽；7放入青椒絲再翻炒15秒。（油少粘鍋，油多太膩~）2清燉牛肉牛肉切成塊，清水泡一會兒。準備調料：蔥6厘米3段，姜3塊，干辣椒3個，花椒20粒，大料一個，換好清水，多過牛肉1厘米，大火至開鍋，浮起的沫子用鏟子弄出去，高度白酒半茶杯放進去3分鐘不能蓋鍋蓋，放入調料。鹽自己掌握。蓋上蓋子，改小火1小時后就行了，吃的時候放點香菜。

芹菜腐皮 內容： ·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以后拌開。 蒜蓉木耳 材料：木耳 調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法： 1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌 番茄炒雞蛋 作法：雞蛋打好入進碗內，放大半個瓶蓋的黃酒、一小匙食鹽、四五滴生抽后把雞蛋打散，打起泡。把番茄、青辣椒洗凈切好，番茄最好去蒂（番茄蒂硬硬生生的，不好吃，純屬個人愛好把它去掉） 鍋里放入食油，最好多放一些，要想雞蛋煎得香就得稍微多些的放油，等油熱了就把打好的雞蛋倒入鍋內，等一面已起些皮了，就可以用鍋鏟把快結成一塊的雞蛋打散，再炒，至雞蛋全部都已結塊后就可以鏟出鍋。 鍋里再放一些食油，這回油用一點就可以了，把青椒、剝好的蒜放到油里爆一下，放些鹽、爆到青椒起了虎皮，然后放番茄進鍋，大火炒，番茄稍軟時就倒一些蠔油，再炒，至番茄開始出水時就把前面煎好的雞蛋放好鍋內，再小火炒一下下，淋一點點生抽，就可以出鍋了。 不用放雞精、味精的，因為雞蛋本身的鮮味是不買這樣東東的賬的，放了就壞了雞蛋的鮮味了。我這樣做出來的番茄炒雞蛋，很香，因為雞蛋里有些酒，有煎起了皮，配上番茄的汁，有點酸酸的，很好下飯，吃過我做的這道菜的朋友都說，這時候的雞蛋都有肉的味道了。 不妨小試一下，記住炒番茄時不用放水，否則就不香

十大菜譜 麻婆豆腐 材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬 調 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖 做 法： 1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯 調 料：辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 做 法： 1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。 4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 5、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 回鍋肉 原 料：豬后臀尖，青蒜 調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒 做 法： 1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 紅燒肉 原 料：五花肉 調 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖 做 法： 1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 6、這就是做好的樣子了 酸菜魚 原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋 調 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精 做 法： 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 宮保雞丁 材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 調 料：食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 1小匙 做法 ： 1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油; 3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒; 4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。 水煮魚 原 料：草魚、雞蛋 調 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒 做 法： 1、草魚一條，片成魚片。 2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：) 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 (這個油是用來做什么的呢~~~?：)是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸?；ń氛ǔ鱿阄逗?，加入干辣椒(這兩步過程一直用小火) 等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：) 魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調料：食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油; 3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘; 4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 酸辣土豆絲 原料：土豆 調 料：小辣椒、花椒、蒜 做 法： 1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 4、開火、坐炒鍋、添油。 5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。 6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 8、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 9、放白醋。 10、放鹽，動作要快。 11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

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