哪些白酒用到玉米，用玉米釀白酒用什么酒曲最好在哪可以買(mǎi)到

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看你的目標(biāo)，高端的話(huà)一般用小曲中低端的話(huà)一般就是麩曲當(dāng)然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質(zhì)會(huì)受到明顯影響！~~

白酒怎么做

你具體的工藝？一般小型的用安琪的酵母就行，可以加一點(diǎn)糖化酶，提高糖化效率。

帶顏色的 應(yīng)該不是白酒，白酒是蒸餾酒 也叫烈性酒。蒸餾出來(lái)的酒顏色都是無(wú)色的！黃色應(yīng)該是沒(méi)有蒸餾的發(fā)酵酒 一般度數(shù)不會(huì)很高 不超過(guò)19度。 不管白酒的原料是什么，酒精的度數(shù)都可以透過(guò)蒸餾的手段控制的。 不懂可以百度 一下 蒸餾酒 和發(fā)酵酒是什么含義分類(lèi)。。

直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

玉米釀酒不是一個(gè)好的選擇主要是要有一個(gè)去胚工序否則原料脂肪含量過(guò)高出酒品質(zhì)不好酒曲淘 寶可以找到，質(zhì)量就不好說(shuō)了

高粱

固態(tài)玉米酒做法：（玉米打碎+水+酒曲）發(fā)酵-蒸餾-成品酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。第二步：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購(gòu)到。第三步：潤(rùn)糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步：潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五步： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。計(jì)時(shí)開(kāi)始第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八步： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

泡米和玉米醇香濃厚。曬至半干,再泡,可以除去一部分水分,增加效果。 紅薯\糖\酒的比例是 1 斤紅薯 2 兩糖 2 兩酒),拌勻(不能讓紅薯碎了)...餌料:選大粒黃色干玉米粒。用曲酒、玉米香精、蜂蜜、丁香、白糖,提前泡好。以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱(chēng)復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 口子酒釀造歷史悠久。據(jù)傳，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，宋國(guó)遷都相山，就大量釀造?？谧泳茪v時(shí)千年，素有“名馳冀北三千里，昧占江南第一家”之譽(yù)?？谧泳迫肟谖兜栏拭?，酒后心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開(kāi)壇十里香”的美譽(yù)。歷史昭示未來(lái)，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達(dá)南北、承接?xùn)|西的特殊區(qū)域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時(shí)也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者全方位飲酒舒適度的需要基礎(chǔ)上，推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

大豆吧

高粱酒比較香醇

文獻(xiàn)研究表明，早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越多的的谷物類(lèi)糧食被用來(lái)釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱(chēng)之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國(guó)白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開(kāi)始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料，小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢？道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

高粱，大麥，大豆，糧食固態(tài)釀造的西鳳酒，可以品嘗一下

普通酒曲即可玉米酒也稱(chēng)包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。生產(chǎn)方法1、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品3、操作要點(diǎn)：⑴浸泡：加水浸過(guò)玉米層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗凈。⑵初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。⑶燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過(guò)谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開(kāi)口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的谷再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使玉米收汗。⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的玉米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為玉米重量的0.6%。⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上，扒平，玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開(kāi)始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。⑻蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來(lái)倒入下鍋復(fù)蒸。

固態(tài)小曲玉米酒生產(chǎn)工藝一、工藝流程:A、玉米整顆粒釀酒工藝:玉米——浸泡——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過(guò)濾——成品。B、玉米粉碎釀酒工藝:玉米——粉碎——加糠——拌料——堆積——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過(guò)濾——成品。

當(dāng)歸玉米酒: 當(dāng)歸150克，杜仲、丹參各80克，枸杞子250克，黃芪250克，野菊花150克，玉米2000克，酒曲適量。 將上藥水煎棄渣，取藥汁；玉米研粗末，水浸6小時(shí)，瀝干，蒸熟候冷，置于酒壇中，加入藥汁、酒曲攪勻，密封2～3天，聞?dòng)芯葡愫?，將酒壇埋入潮濕黃土中，經(jīng)10日后開(kāi)封，置陰涼干燥處保存飲用。每日兩次，每次30～50毫升溫服。該藥酒可滋陰平肝，[[益血祛風(fēng)]]，適用于高血壓、眩暈、耳聾、耳鳴等。 容器最好用酒壇，不要用普通塑料瓶……會(huì)揮發(fā)酒精……

玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購(gòu)到。第三步：潤(rùn)糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步：潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。計(jì)時(shí)開(kāi)始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

以玉米為原料釀造白酒，除了原料本身所含的各種成分較為適中外，還富含植酸，有利于發(fā)揮酒的回甜風(fēng)味，而且玉米蒸熟后，比較疏松，不粘糊，有利于發(fā)酵。玉米產(chǎn)量高，原料豐富，釀制的白酒酒香濃郁，綿甜醇厚。單一玉米原料制濃香型白酒的方法如下：1．工藝流程固體斜面原菌→二重皿→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種→麩曲2．操作要點(diǎn)(1)玉米原料選用顆粒飽滿(mǎn)，金黃色，千粒重240克以上，含淀粉62％，蛋白質(zhì)8.7％的玉米為原料。經(jīng)清選后粉碎過(guò)篩，篩子的孔徑為3.8～4.2毫米(相當(dāng)于玉米粒的1／6至1／8)。(2)種曲的制備試管原菌用麥芽培養(yǎng)基，接入河內(nèi)白曲原菌后在30℃下培養(yǎng)72小時(shí)。擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，原料為麩皮80％，谷糠20％，加水50％，拌勻后滅菌，冷卻至31～32℃，接入試管原菌，培養(yǎng)72小時(shí)，中間翻拌3～4次，成熟后裝入紙袋，在32～33℃下干燥24小時(shí)備用。曲種制備時(shí)，將麩皮90％、谷糠10％加水90％，拌勻后滅菌1小時(shí)，冷卻至34～35℃接種，接種量為0.3％；堆積6小時(shí)，中間翻拌1次；裝簾培養(yǎng)，在35～36℃下培養(yǎng)96小時(shí)，中間劃簾4～5次，成熟后備用。白曲制造時(shí)，將麩皮80％、谷糠10％和鮮酒糟10％拌勻后，裝甑蒸料1小時(shí)，冷卻至36℃接種，接種量為0.3％；接種后堆積6小時(shí)，中間推倒1次；裝簾培養(yǎng)是在33～34℃下培養(yǎng)40小時(shí)，每2小時(shí)倒簾1次，中間劃簾1次。測(cè)定成品曲水分為32％，酸度1.3，糖化力63.2毫克／小時(shí)即可。詳細(xì)http://wenku.baidu.com/link?url=3XqxosaTzk0z_C-BezmpgTBWBu7eDz_XrSdJVQ52F7OI8UTZ7lQrg8w4UuNja1fMUheTBwMTvRRvRJwYvTAI31JYC1amDtsFQokKuOPb5CS