玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別，紅薯淀粉與玉米淀粉的區(qū)別

玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別主要有以下三點(diǎn)：一、外觀上的差異紅薯淀粉看上去有顆粒感，而玉米淀粉則比較細(xì)膩，看上去呈粉末狀，二者在外觀上還是很容易區(qū)分的。顆粒粗的為紅薯淀粉：呈粉末狀的為玉米淀粉：二、色澤度的差異紅薯淀粉的顏色相對(duì)較暗，通常為暗白色；而玉米淀粉的顏色較亮，通常呈微黃或者白色，所以從顏色上也能將二者區(qū)分開來(lái)。三、制作工藝的差異紅薯中淀粉的含量比較高，所以其制作過(guò)程是將紅薯壓碎后，過(guò)濾掉殘?jiān)撍畷窀珊笮纬傻?；而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工序制作后形成的，前者相對(duì)簡(jiǎn)單，后者在制作工藝上較為復(fù)雜。擴(kuò)展資料一般干炸食物的時(shí)候，建議用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下鍋炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸帶魚，可以這么操作。一般給食物掛糊的時(shí)候，建議用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉做成的面糊不容易脫漿，做出的賣相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很適合用紅薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特別容易脫漿，而且容易回軟。參考資料來(lái)源：百度百科-玉米淀粉參考資料來(lái)源：百度百科-番薯淀粉

玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別？1、原料區(qū)別。玉米淀粉一般主要是用玉米為主料制作而成，而紅薯淀粉則是用紅薯為主料制作而成，二者原料完全不同；2、制作工藝區(qū)別。玉米淀粉一般是將玉米通過(guò)浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等多種工序制作而成，而紅薯淀粉一般是將紅薯清洗后，通過(guò)機(jī)器碾碎，將紅薯粉渣過(guò)濾到桶內(nèi)，之后脫水曬干而成，二者制作工藝不同；3、色澤區(qū)別。玉米淀粉一般呈白色或微黃色，有光澤感，而紅薯淀粉一般色澤呈暗白色；無(wú)光澤感；4、外形區(qū)別。玉米淀粉外形一般呈微小粉末狀，而紅薯淀粉一般呈粗?；蚣?xì)粒兩種， 非粉末狀；5、營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別。玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除了含有人體必須的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以外還含有鈉、鎂、磷等多種礦物質(zhì)，還有維生素B1、B2和煙酸等成分，而紅薯淀粉則只有較高的碳水化合物和鈣質(zhì)，其他礦物質(zhì)含量均較少，無(wú)維生素。玉米淀粉和紅薯淀粉在使用上有何區(qū)別？1、玉米淀粉適合勾芡，紅薯淀粉則不適合。由于玉米淀粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水淀粉進(jìn)行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯淀粉，紅薯淀粉粘性很強(qiáng)，難以化開，所以調(diào)水淀粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋；2、玉米淀粉能做蛋糕，紅薯淀粉則不適合。因?yàn)橛衩椎矸鄣牡鞍踪|(zhì)含量很低，筋度很低，所以適合搭配低筋面粉來(lái)制作蛋糕，味道也很香軟蓬松，而紅薯淀粉粘性太強(qiáng)， 易成團(tuán)也不易散開，所以不適合做蓬松的蛋糕；3、玉米淀粉能做涼皮，紅薯淀粉則不適合。由于玉米淀粉不容易粘鍋，且容易兌成水淀粉，可以直接像涼皮粉一樣使用，把玉米淀粉兌水拌勻化開，之后倒入鍋內(nèi)用中火加熱煮沸至粘稠，然后關(guān)火放涼，之后凝固后切條就成涼皮了，可以直接加調(diào)料涼拌吃，味道不錯(cuò)；4、紅薯淀粉適合油炸，玉米淀粉不太適合。因?yàn)榧t薯淀粉粘性很強(qiáng)，非常適合調(diào)成面糊掛糊油炸使用，不容易脫漿，另外紅薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆，比其他淀粉口感更好，所以紅薯淀粉更適合油炸，而玉米淀粉油炸容易發(fā)軟；5、紅薯淀粉能做紅薯粉，玉米淀粉不適合。因?yàn)榧t薯淀粉粘性強(qiáng)，可以直接兌水蒸熟，切割制作成紅薯粉或者紅薯面皮，而玉米淀粉兌水需要更高濃度，否則蒸熟的易散開，做不了粉條。

玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別分三點(diǎn)：原料不同、口感不同、用法不同。1、原料不同：玉米淀粉是通過(guò)將玉米用0。3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成的。紅薯淀粉是通過(guò)將番薯經(jīng)過(guò)清洗、碾碎、分離、過(guò)濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的。 2、口感不同：玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。 紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會(huì)比較黏。 3、用法不同：它既可以作為稠化劑，也就是勾芡使用;也能用來(lái)腌肉，幫助食材的質(zhì)地變軟滑。另外，因?yàn)橛衩椎矸畚詮?qiáng)，油炸后口感會(huì)更加酥脆。所以說(shuō)，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。 紅薯粉的吸水性強(qiáng)，融于水中后加熱也會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個(gè)粘稠度比較難控制，所以不會(huì)用來(lái)勾芡，主要還是用來(lái)油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯淀粉。炸出來(lái)的雞塊非常干爽，表皮也脆酥硬實(shí)。玉米淀粉作用： 生活中，玉米淀粉的應(yīng)用比較廣，相信大家對(duì)于玉米淀粉并不陌生。由于玉米淀粉的產(chǎn)量比較大，因此也有人稱玉米淀粉為生粉的，我們都知道生粉是可以用來(lái)為菜肴增稠，改善口感的。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)玉米淀粉的用途。1、食品加工行業(yè)。玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。玉米淀粉也在中國(guó)菜里用作增稠劑，中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。2、生產(chǎn)淀粉糖。淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。3、生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等。賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。4、醫(yī)藥行業(yè)。用于醫(yī)藥制作，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。減肥玉米淀粉含有豐富的食物纖維，容易產(chǎn)生飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪使其一起排出體外。預(yù)防疾病玉米淀粉含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，可以幫助預(yù)防疾病，再加上玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收。玉米淀粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化發(fā)生。玉米淀粉中含鈣、鐵較多，可防止高血壓、冠心病。玉米淀粉含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解。玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激。適宜：高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化患者玉米淀粉有軟化和保護(hù)血管、降低血脂和膽固醇的作用。高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化患者適宜食用玉米淀粉。適宜吃玉米淀粉體質(zhì)：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。5、造紙行業(yè)。在造紙精細(xì)化學(xué)品中，淀粉及其衍生物是重要的化學(xué)添加劑。淀粉具有豐富資源，價(jià)格便宜，供應(yīng)穩(wěn)定，使用方便，可化學(xué)改性及生物降解等優(yōu)點(diǎn)。紅薯淀粉作用：紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。1、紅薯食用加工的利用。水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯?xiàng)l、薯餅、薯脯、紫薯等。2、紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯(lián)合會(huì)禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后，生物柴油的研發(fā)全部轉(zhuǎn)向紅薯淀粉。這一版塊市場(chǎng)潛力巨大。3、紅薯淀粉工業(yè)加工的利用。食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無(wú)鉛布料等。4、紅薯淀粉醫(yī)藥加工的利用。西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉（提取胡蘿卜素、代血糖漿）、食用色素等。綠色食品、有機(jī)食品加工及其原材料的利用。美容養(yǎng)顏是紅薯淀粉最重要的功效，它保留了紅薯中的豐富營(yíng)養(yǎng)，人們?cè)诔粤思t薯淀粉后能促進(jìn)身體內(nèi)雌激素分泌，可讓女人皮膚保持光滑細(xì)嫩的健康狀態(tài)，另外人們吃紅薯淀粉還能防止皮下脂肪堆積，能起到潤(rùn)膚抗皺的重要作用。紅薯淀粉還能降低血液中膽固醇的數(shù)量，因?yàn)樗芤种迫肆π∧c對(duì)膽固醇的吸收，而且能凈化血液，促進(jìn)血液循環(huán)，可防止血液中膽固醇數(shù)量增加，能預(yù)防人體因膽固醇數(shù)量過(guò)高，出現(xiàn)動(dòng)脈硬化和高血脂，另外紅薯淀粉中還含有豐富微量元素鉀，這種物質(zhì)對(duì)人體心血管也有明顯保護(hù)作用，經(jīng)常食用它能降低中風(fēng)的發(fā)病率人們吃紅薯淀粉后還能延緩身體衰老，因?yàn)榧t薯淀粉中不但含有多種維生素，還含有一些植物蛋白和賴氨酸，這些營(yíng)養(yǎng)被人體吸收后，可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫功能，而且能加快身體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)代謝，能防止多種衰老癥狀發(fā)生，也能讓人體維持年輕健康狀態(tài)。能夠?yàn)闄C(jī)體提供豐富的碳水化合物，就是糖分，能夠很好的補(bǔ)充肌肉當(dāng)中的糖原和肝臟當(dāng)中的糖原，在緩解肌肉疲勞、恢復(fù)體力、增進(jìn)肝臟功能方面的作用非常明顯。能夠減少腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，因?yàn)榧t薯淀粉當(dāng)中含有非常少的植物蛋白質(zhì)，進(jìn)而能夠限制過(guò)多蛋白質(zhì)的攝入，對(duì)于減少腎臟的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)腎功能的恢復(fù)，以及緩解腎炎、腎衰的癥狀方面的作用非常明顯。常見(jiàn)淀粉種類：淀粉是植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖、谷物、塊根等中的含量特別豐富。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。薯類淀粉：如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。豆類淀粉：如綠豆淀粉、豌豆淀粉等。谷類淀粉：如小麥淀粉、玉米淀粉等。其他淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。9種淀粉對(duì)比：淀粉在食品加工中的作用多是通過(guò)糊化來(lái)實(shí)現(xiàn)的，雖然不同品種的淀粉的作用幾乎是相同的，但是它們?cè)谏珴伞⒖诟?、黏性、吸水性方面有著很大差別。那么，它們的區(qū)別和個(gè)性又是怎樣的呢？1、玉米淀粉：吸濕性強(qiáng)，適合掛糊上漿。應(yīng)用：玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、汆、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細(xì)嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉來(lái)上漿，烹調(diào)出來(lái)的食物十分爽滑可口。一般來(lái)說(shuō)，菜肴勾芡也會(huì)選擇玉米淀粉。2、木薯淀粉：彈性好，適合制作布丁、甜點(diǎn)。應(yīng)用：木薯淀粉是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉色白，在加水遇熱煮熟后，呈透明狀，也沒(méi)有任何的味道，且口感帶有QQ的彈性，一般多用于制作甜品，比如蛋糕布丁、芋圓等，西米露中的西米也是由它加工制成的。東北人喜歡吃的拉皮，也是用木薯淀粉制作而成的。3、豌豆淀粉：質(zhì)感脆，適合做酥肉或燴菜，也可做涼粉。應(yīng)用：豌豆淀粉屬于比較好的淀粉。炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉拍粉或者調(diào)漿比較好，做好的成品軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，食材酥皮不容脫落。不過(guò)，豌豆淀粉最佳的用途應(yīng)該是制作涼粉或者涼皮。4、紅薯淀粉：吸水能力強(qiáng)，適合給肉類上漿，也可做點(diǎn)心、粉絲、粉皮。應(yīng)用：紅薯淀粉與其他淀粉相比，色澤較黑，顆粒也較為粗糙，糊化后口感會(huì)比較黏，勾芡基本不會(huì)用到它。說(shuō)到紅薯淀粉的用途，我們可以把它歸納成四類：一是用來(lái)加工紅薯粉條（比如制作酸辣粉）或者紅薯粉皮、粉塊；二是可以給肉類原料，比如豬肉片、魚肉片等上漿。用它上漿后的原料顏色雖然不及其他的淀粉那么潔白，但是經(jīng)過(guò)焯水處理后口感格外滑嫩，而且有不錯(cuò)的透明度；三是可以用來(lái)制作敲蝦或者敲肉片（比如著名的福建小吃—肉燕，就一定要采用紅薯淀粉來(lái)制作）；四是可以作為干粉使用，比如將豬肉片或者條腌制后，裹上紅薯淀粉油炸，油炸后的酥肉有些發(fā)黑，表皮也不夠酥脆，但拿來(lái)做沙鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。5、綠豆淀粉：吸水性小，適合做粉絲、粉皮。應(yīng)用：綠豆淀粉是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉含有的直鏈淀粉較多，支鏈淀粉較少，而且價(jià)格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生）。但是綠豆淀粉做出來(lái)的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會(huì)加一些豌豆淀粉），做的那么細(xì)還不容易斷，口感還很筋道，別的淀粉很難做到。6、土豆淀粉：黏性足，適合腌肉、勾芡。應(yīng)用：土豆淀粉也是廚房中應(yīng)用最多的淀粉。它是將土豆磨碎后揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。由于糊化溫度低，可以降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆淀粉也可做成土豆粉，很爽滑，涮火鍋、做沙鍋都很不錯(cuò)，但上漿、勾芡不如玉米淀粉的細(xì)膩程度好，而且容易發(fā)生老化反應(yīng)，降低菜肴的口感，所以在烹飪過(guò)程中使用的不多。7、小麥淀粉：色白、透明度好，適合做蝦膠。應(yīng)用：小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。小麥淀粉又叫澄粉，會(huì)用來(lái)做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來(lái)很好看。8、菱角淀粉：質(zhì)細(xì)膩，有光澤，適合做甜品。應(yīng)用：它是從菱角中提取出來(lái)的淀粉，顏色潔白，富有光澤，質(zhì)呈粉末狀，細(xì)膩光滑，粘性大，但吸水性較差。糊化溫度高于玉米淀粉與馬鈴薯淀粉，所以廚房極少使用。質(zhì)地細(xì)，吸水性強(qiáng)，9、藕淀粉：個(gè)性：透明度高，適做甜品。應(yīng)用：藕淀粉是一種不帶麩質(zhì)的粉末。它是用干燥的蓮藕磨成的，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。藕淀粉和其他淀粉相比，有五大特點(diǎn)：一是藕淀粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無(wú)此清香氣；二是取少許藕淀粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀；三是取少量藕淀粉放入口中觸及唾液即會(huì)很快溶化，而其他淀粉入口后不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀；四是純藕淀粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白轉(zhuǎn)為微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)則沒(méi)有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；五是取少許藕淀粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍，熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱熬煮后才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕淀粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明，冷卻后即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。