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1，常見豆類蔬菜有哪些
1、毛豆 新鮮的毛豆易煮酥，口感良好。選購時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠色或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。2、刀豆 選購時，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的刀豆，掰開時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現(xiàn)褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣?，F(xiàn)在市場上新品種的刀豆長約20厘米，扁扁的，寬約2-3厘米，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。3、豇豆 長豇豆肉質(zhì)厚，莢嫩脆香。一般來說，豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購時，豆莢肉厚，質(zhì)地硬，不顯籽粒的為新鮮豇豆；若莢、籽分離，殼松軟，則表示豇豆已老化，不宜作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細(xì)而質(zhì)地硬的品種。{0}
2，豆科蔬菜有哪些
豆類蔬菜屬于豆科，主要有菜豆（蕓豆）、豆角、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆和刀豆。這些種類中依其生物學(xué)特性不同，可分為喜溫性豆類蔬菜（如菜豆、豆角、毛豆、扁豆、刀豆）和喜冷涼性豆類（如豌豆和蠶豆）兩大類。喜溫性的豆類蔬菜，性喜溫暖，不耐霜凍，要在斷霜后才宜播種或移栽。如菜豆在18～20℃，豆角在20～25℃生長良好，扁豆在35℃高溫下也能正常生長，這類蔬菜雖屬短日照作物，但很多品種屬于中光性，對日照的要求不嚴(yán)格。喜冷涼性豆類蔬菜，性好冷涼，幼苗有較強(qiáng)的耐寒力，一般在零下5℃以上致凍死。生長期以月平均溫度12～16℃較為適宜，開花結(jié)莢期最適宜的溫度為15～18℃。這類蔬菜為長日照作物 ，但豌豆的有些品種在短日照條件下也能開花。豆類蔬菜一般都較耐旱，但在種子發(fā)芽時需要一定的水分，過分干旱會影響出苗。但如水分過多，易使種子腐爛，造成缺苗。開花期要控制水分，但開花期過分干旱，也會引起落花，因此要注意適當(dāng)澆灌，結(jié)莢期則要有較充足的水分。豆類蔬菜都有根瘤菌幫助吸收氮肥，但各種類和品種之間發(fā)達(dá)程度不同，如豆角、菜豆、扁豆和毛豆的早熟品種，根瘤菌一般不太發(fā)達(dá)，幫在增施磷、鉀肥的基礎(chǔ)上，仍要適量追施氮肥；而蠶豆和毛豆的晚熟品種，根瘤菌較為發(fā)達(dá)，應(yīng)以磷、鉀肥為主。豆類蔬菜多為自花授粉作物，但菜豆和蠶豆也會產(chǎn)生天然雜交，因此留種時應(yīng)注意。{1}
3，豆科蔬菜品種有哪些
豆科蔬菜品種有哪些 豆科蔬菜品種有哪些，豆科植物是種子植物中的第三大科，全世界都有種植又被分為含羞草亞科、云實亞科、蝶形花亞科。豆科蔬菜還具有重要的藥用價值。以下了解豆科蔬菜品種有哪些。 豆科蔬菜品種有哪些1 豆類蔬菜屬于豆科，主要有菜豆（蕓豆）、豆角、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆和刀豆。 這些種類中依其生物學(xué)特性不同，可分為喜溫性豆類蔬菜（如菜豆、豆角、毛豆、扁豆、刀豆）和喜冷涼性豆類（如豌豆和蠶豆）兩大類。喜溫性的豆類蔬菜，性喜溫暖，不耐霜凍，要在斷霜后才宜播種或移栽。 如菜豆在18～20℃，豆角在20～25℃生長良好，扁豆在35℃高溫下也能正常生長，這類蔬菜雖屬短日照作物，但很多品種屬于中光性，對日照的要求不嚴(yán)格。 喜冷涼性豆類蔬菜，性好冷涼，幼苗有較強(qiáng)的耐寒力，一般在零下5℃以上致凍死。生長期以月平均溫度12～16℃較為適宜，開花結(jié)莢期最適宜的溫度為15～18℃。這類蔬菜為長日照作物，但豌豆的有些品種在短日照條件下也能開花。豆類蔬菜一般都較耐旱，但在種子發(fā)芽時需要一定的水分，過分干旱會影響出苗。 但如水分過多，易使種子腐爛，造成缺苗。開花期要控制水分，但開花期過分干旱，也會引起落花，因此要注意適當(dāng)澆灌，結(jié)莢期則要有較充足的水分。 豆類蔬菜都有根瘤菌幫助吸收氮肥，但各種類和品種之間發(fā)達(dá)程度不同，如豆角、菜豆、扁豆和毛豆的早熟品種，根瘤菌一般不太發(fā)達(dá)，幫在增施磷、鉀肥的基礎(chǔ)上，仍要適量追施氮肥；而蠶豆和毛豆的晚熟品種，根瘤菌較為發(fā)達(dá)，應(yīng)以磷、鉀肥為主。豆類蔬菜多為自花授粉作物，但菜豆和蠶豆也會產(chǎn)生天然雜交，因此留種時應(yīng)注意。 豆科蔬菜品種有哪些2 豆類蔬菜對身體而言是必不可少的一種食材，既美味可口又身心健康，比如黃豆蛋白質(zhì)含量高，對不一樣階段的群體都是有能補充各種營養(yǎng)成分。豆類蔬菜為豆科植物中以嫩豆莢或嫩黃豆粒作蔬菜水果服用的種植物種，關(guān)鍵有四季豆、豆角、黃豆、扁豆、豇豆、荷蘭豆、刀豆、四棱豆等。 豇豆、扁豆原產(chǎn)地于暖溫帶，抗寒性較強(qiáng)，忌高溫干躁，為半抗寒性蔬菜水果。別的豆類蔬菜皆原產(chǎn)地于亞熱帶，不耐寒與霜降，為喜溫性蔬菜。 豆類蔬菜含有蛋白，其干籽成分達(dá)20%～40%，且為全票價蛋白質(zhì)，是人類大豆蛋白的關(guān)鍵來源于。豆類蔬菜還帶有較多的碳水化合物化合物、人體脂肪、礦物和多種營養(yǎng)元素。菜用豆類食品關(guān)鍵食其嫩豆莢或嫩黃豆粒，生鮮美味可口，可作冷凍、脫水、制罐廠、腌制等的生產(chǎn)加工原材料。 豆類蔬菜的根莖較比較發(fā)達(dá)，人土深，較耐干旱、;主根再造工作能力弱，根莖木栓化程度高，因此選用直播間為宜。成熟種植需選用預(yù)苗栽種，但要留意降低對根莖的損害。 豆類食品的種子含有蛋白，栽種后水份過多，非常容易腐敗問題而缺失出芽工作能力，因而初春露地栽培栽種最好是干籽栽種。盛開前水份過多，非常容易造成葉莖陡長和降低花芽分化。盛開和結(jié)莢時降水多或土壤含水量大，又非常容易導(dǎo)致花落落莢。 豆類蔬菜依習(xí)性分成站立、蔓生、半站立三種種類。蔓生型多見無限生長，并具備左旋(反方向)盤繞性。種子萌發(fā)全過程因其下胚軸伸展是否，可分成嫩葉出土文物與不出土文物二種種類。 嫩葉出土文物種類的有：四季豆、豆角、黃豆等;嫩葉不出土文物種類的有：扁豆、豇豆等。 豆類食品種植須2～3年輪種，重茬不但會加劇病害的產(chǎn)生，還會繼續(xù)因根瘤菌代謝檸檬酸而提升土壤層酸堿性，進(jìn)而限定根瘤菌的活動，并使土壤層中的磷素轉(zhuǎn)換為不可溶，影響根莖消化吸收。 豆類蔬菜多見自花授粉，天然雜交的可能性不大，因此留種較為便捷，無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)基地應(yīng)在豆科植物蔬菜水果上優(yōu)先選擇考慮到制訂和執(zhí)行行之有效的有機(jī)化學(xué)蔬菜種子生產(chǎn)方案，特別是在在開展有機(jī)化學(xué)芽苗菜生產(chǎn)時更應(yīng)選用本產(chǎn)業(yè)基地生產(chǎn)的有機(jī)化學(xué)蔬菜種子。 豆科蔬菜品種有哪些3 豆類的品種很多，主要有扁豆、豌豆、四季豆、豇豆、黃豆、黑豆、綠豆、赤豆、白豆、蕓豆、飯豆、蠶豆等。根據(jù)豆類的營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品，不但可做菜肴，而且還可以作為調(diào)味品的原料。 扁豆：別稱刀豆，刀板豆 是扁豆屬植物，為熱帶、亞熱帶地區(qū)常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片，闊三角狀卵形，托葉基部著生?；ò咨蜃仙?2至多朵叢生于總狀花序的節(jié)上。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質(zhì)21.5%，供食用。入藥有去濕之功。 豆角：別稱四季豆 為菜豆屬植物，是溫帶地區(qū)栽培最廣的一種豆類作物。菜豆名出《本草綱目》，又名云扁豆、四季豆或玉豆,為一年生、纏繞、草質(zhì)藤本。小葉3片，闊卵形至斜方狀卵形；托葉基部著生?；ò咨瑵u變草黃色或淡紫色，數(shù)朵組成腋生的總狀花序。莢果線形，肉質(zhì)，腫脹,稍彎曲；種子球形或矩圓形,白色、褐色或有花斑。 嫩莢供蔬食，含蛋白質(zhì) 6.2%，干種子含蛋白質(zhì)22.9%，為營養(yǎng)高的食品。除鮮食外，還可制成罐頭。菜豆有一變種名龍芽豆植株較矮而直立，為夏初主要蔬菜之一與菜豆同屬的還有棉豆，又稱金甲豆。莢果扁，矩圓形，成熟種子可食。無筋豆屬于豆角的一種。 黃豆：別稱大豆 為大豆屬植物，原產(chǎn)中國，古書記載的五谷，其中“菽”即為大豆?！对娊?jīng)》記載了中國古代周朝的農(nóng)業(yè)情況，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，說明大豆在當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上占有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來，栽培歷史在5000年以上。由于大豆的經(jīng)濟(jì)價值高，20世紀(jì)以來世界各國已開始普遍種植。 大豆的主要產(chǎn)區(qū)為中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。大豆為一年生直立草本,全株被毛。復(fù)葉有小葉3片；頂小葉卵形或橢圓形，側(cè)小葉斜卵形?；ㄐ?，白色或紫色,2～10余朵組成腋生的短總狀花序。 莢果帶狀長圓形，略扁，內(nèi)有橢圓形的種子1～4顆。大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。 大豆的種子含蛋白質(zhì)36～42%，油脂16～20%。用大豆制成的.豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、潤滑油，還可制人造羊毛，又為醫(yī)藥原料。大豆葉含蛋白質(zhì)12～20%，與榨油后的麩餅均為優(yōu)質(zhì)飼料和肥料。黑豆也屬于大豆種類之一。 綠豆：別稱青小豆 為豇豆屬植物，栽培很廣。綠豆名出自《開寶本草》，“綠豆圓小者佳。粉作餌,炙食之良”。世界上綠豆生產(chǎn)以中國占第一位，其他主要產(chǎn)區(qū)有印度、伊朗和菲律賓等。綠豆為一年生直立草本，全株被粗長毛。復(fù)葉由3片闊卵形的小葉組成，托葉大，闊卵形,盾狀著生?；S色，10～25朵叢生于總狀花序的先端。 莢果線狀圓柱形,有10～15顆小的綠色的種子。種子供食用,含蛋白質(zhì)25.59%，淀粉53.6%，富于營養(yǎng),磨粉可做糕餅，又可制成粉絲，為中國傳統(tǒng)副食品之一。種子洗凈浸水中遮光發(fā)芽，名綠豆芽或芽菜，供蔬食。種子入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。枝、葉為良好綠肥。豇豆屬的豆類作物除綠豆以外，常見栽培的還有赤豆、豇豆和眉豆等。 赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原產(chǎn)中國；印度、朝鮮和日本也有栽培。種子含蛋白質(zhì)約20%，可作糧食或制豆沙用以做糕點餡。豇豆名出《本草綱目》，又名豆角，在中國栽培極廣。取其嫩莢供蔬食，莢長者可達(dá)60～70厘米，以豆莢綠色深淺不同分為青豆角和白豆角兩種類型。眉豆又名飯豇豆，莢果較豇豆短，種子供食用，含蛋白質(zhì)23.1%，淀粉61.4%。 紅小豆：別名紅小豆、赤豆 一年生草本植物。主根不發(fā)達(dá)，側(cè)根細(xì)長，株高80～100厘米，有直立叢生型、半蔓生型及蔓生纏繞型。葉為3小葉組成的復(fù)葉。 小葉圓頭型或劍頭型。花梗自葉腋生出，梗的先端，著生數(shù)花，為自花授粉作物，花小，開黃花或淡灰色花，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結(jié)莢1～5個，莢長7～16厘米，果莢內(nèi)包著4～18粒橢圓或長橢圓形種子。種子多為赤褐色，也有黑、灰、白、綠雜、淺黃色等。種子千粒重50～210克，大多在130克左石。 飯豆：別稱眉豆 眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品，一年生纏繞草本，分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。眉豆是粵人所習(xí)稱。李時珍稱"此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品"。 眉豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。 蠶豆：別稱胡豆 為蠶豆屬植物，是最古老的農(nóng)作物之一，在古代曾為人類的主要糧食，原產(chǎn)地中海及里海一帶，現(xiàn)廣植于世界各地。蠶豆一名出自《食物本草》，李時珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶，故名。 蠶豆為一年生或二年生直立草本；莖四棱柱形。偶數(shù)羽狀復(fù)葉有2～6片橢圓形的小葉，無卷須?；ò咨珟Ъt而有紫斑，2～6朵組成腋生的短總狀花序。莢果大而肥厚；種子橢圓形，扁平。其種子含蛋白質(zhì)22～35%，淀粉43%，除食用外亦為制醬的原料。 未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A、B和C，為春季上等蔬菜。莖稈質(zhì)軟，含蛋白質(zhì)10%，適于作青飼料，又為良好綠肥。{2}