植物油是什么油，植物油是什么

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植物油是指由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物油。其是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。用途：1、食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會(huì)營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。2、工業(yè)用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。以上內(nèi)容參考：百度百科--植物油

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。主要用途1、食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會(huì)營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。2、工業(yè)用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。3、植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著中國改革開放和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)出口植物油脂的品種和數(shù)量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進(jìn)口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等國家。

一、植物油是什么說了那么多，究竟什么是植物油呢?植物油是由植物提取的，真正的油脂，真正的脂肪油。主要成分是脂肪酸+甘油結(jié)合成的三酸甘油脂。常溫下液態(tài)的稱之為油，常溫下固態(tài)的稱之為脂，統(tǒng)稱油脂。大部分植物油都是從種子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世紀(jì)，人類才學(xué)會(huì)怎么榨取植物油，之前我們根本沒有技術(shù)來提取它們。制造植物油的方式，可以分為兩大類1、浸出，浸出法全程使用化學(xué)溶劑，例如輕汽油，會(huì)在最后的成品中有一定的殘留，這種殘留是在國家標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍之內(nèi)的。2、壓榨(熱榨和冷榨)壓榨法是通過物流壓榨的方法，榨出原料中的脂類成分，全程不需要添加化學(xué)溶劑。這種工藝生產(chǎn)的食用油產(chǎn)量比浸出低，價(jià)格高。二、食用油脂的種類在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，每天都?huì)炒菜，我們在炒菜時(shí)大都使用花生油，東北地區(qū)食用大豆油多一些，南方地區(qū)食用菜籽油多一些。炒菜到底應(yīng)該用什么油，很多人拿不定主意，還有些人會(huì)用幾種油交替炒菜，比如花生油、橄欖油、葵花籽油交替食用，認(rèn)為這樣更能保證營養(yǎng)。芝麻油在日常飲食中通常用于涼拌菜，食用的比較少，對(duì)人體健康影響不大。動(dòng)物油脂中的豬油、牛油、羊油，現(xiàn)在食用的比較少了，在40多年前缺少植物油的年代，家家戶戶都會(huì)用豬油炒菜。要討論吃哪種油好，首先要明確為什么要吃植物油。三、日常飲食為什么要吃植物油在我們?nèi)粘３缘氖澄镏邪似叽鬆I養(yǎng)素，分別是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，脂肪排在了第二位。我們?yōu)槭裁匆秤弥参镉湍亍?、植物油可以為我們提供熱量。2、植物油可以為我們增加飽腹感。3、最重要的一個(gè)作用是，為我們提供必需脂肪酸。四、必需脂肪酸必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物提供的脂肪酸，這種脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸。必需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能夠調(diào)節(jié)血脂代謝，具有降低總膽固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏會(huì)引起皮膚受損引發(fā)皮疹，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等系統(tǒng)疾病。這就是我們必須要吃植物油的原因。講了這么多，你知道植物油是什么了嗎？作為一種常見的烹飪材料，植物油的成本低，價(jià)值高，耐高溫，也是越來越多餐桌上的首選油料。當(dāng)然，即便植物油再好，吃多了一樣會(huì)造成脂肪超標(biāo)。所以我們在烹飪食材的時(shí)候，也要適量放油。在購買的時(shí)候，也要認(rèn)準(zhǔn)高品質(zhì)的植物油品牌哦！

植物油是植物提煉的食用油，常見的品類如下：1、大豆油大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。2、花生油花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。3、橄欖油橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。4、玉米油玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。5、茶籽油茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。6、稻米油稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。7、葵花籽油風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。參考資料來源：人民網(wǎng)—7種常用食用油選購有竅門