亞麻仁油,亞麻籽油是什么油

本文目錄一覽

1,亞麻籽油是什么油

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 亞麻籽油又稱亞麻油、胡麻油、亞麻仁油,是以亞麻籽為原料制取的油。根據(jù)我國亞麻籽油國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 8235-2008),亞麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分別為亞麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亞油酸12.0%~30.0%、棕櫚酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。 亞麻籽油是食用油:亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油,由于對身體的重要性,被稱為“液體黃金”。亞麻籽油中含有一定數(shù)量的木酚素,這種活性物質(zhì)被認(rèn)為是一種植物雌激素,具有調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的作用。因此,整體而言,亞麻籽油是一種營養(yǎng)價值較高的食用油。 其脂肪酸組成特點(diǎn)是,含有大量歐米伽3型多不飽和脂肪酸(α亞麻酸)。α亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA,對維持成年人血脂健康以及兒童大腦和視力發(fā)育具有重要作用。 更多1條 

亞麻籽油是什么油

2,亞麻籽油是什么東西

亞麻籽油是什么亞麻籽油是由亞麻的種子亞麻籽制成的,而亞麻這種植物早在公元前2世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)在我國了,他是張騫出使西域時帶回來的,亞麻籽早期基本都是用作藥用,用其榨油是在16世紀(jì)才開始的,由于其營養(yǎng)價值較高,所以市售價值一直也是比較高的一種油類,這就使得它成為了我國的一種經(jīng)濟(jì)作物,在我國北方地區(qū)種植較多。亞麻籽油發(fā)展到現(xiàn)在,也只有接近五百年的時間,在國內(nèi)所使用的時間更短一些,所以很多人對于它并不是特別了解。但實(shí)際上家中常備一瓶亞麻籽油在很多時候都是非常有好處的,長期食用更可以改變?nèi)说纳眢w狀況,緩解人體壓力。亞麻籽油工藝亞麻籽油目前常見的制作工藝有三種,冷榨法,熱榨法和浸出法,其中冷榨法和熱榨法屬于物理壓榨方法。下面就給大家分析一下它們的優(yōu)缺點(diǎn)。冷榨法優(yōu)點(diǎn):整個生產(chǎn)過程中純粹是采用物理壓榨的方法,沒有其他的生產(chǎn)工序,所以壓榨出來的油所含有的營養(yǎng)成分是非常高的,口感相較于其他方法來說較為細(xì)膩。缺點(diǎn):出油率非常低,所以導(dǎo)致成本會有所提升。熱榨法優(yōu)點(diǎn):由于經(jīng)過了炒制,亞麻籽中的水分幾乎都被排出,所以出油率是比較高的,適合較大規(guī)模生產(chǎn)時使用,也是目前該行業(yè)生產(chǎn)過程中比較常見的一種方式。缺點(diǎn):高溫炒制會破壞亞麻籽的營養(yǎng)成分,使它的實(shí)際作用減弱。浸出法優(yōu)點(diǎn):出油率非常高,而且成本相對較低,非常適合工業(yè)生產(chǎn)中使用,可以大規(guī)模的進(jìn)行亞麻籽油的生產(chǎn),是目前該行業(yè)中最常用的一種壓榨方法。缺點(diǎn):由于生產(chǎn)過程中使用的化學(xué)溶液,所以幾乎破壞了亞麻籽所有的營養(yǎng)成分,而且在油中會存有微量對人體不產(chǎn)生影響的化學(xué)溶液。亞麻籽油的營養(yǎng)成分亞麻籽油中含有大量的亞麻酸以及不飽和脂肪酸,而且它含有的很多成分都是人體必需的,或者是能夠轉(zhuǎn)化成人體所必須的DHA和EPA,為人體提供所需的營養(yǎng)成分,它對于很多病癥都有抑制或者緩解效果,還能夠促進(jìn)大腦發(fā)育,實(shí)際的功效是非常多的,相對于其他植物油來說,對人體的益處更大。

亞麻籽油是什么東西

3,亞麻籽油是什么做的

生產(chǎn)工藝  油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法(精煉法)。壓榨法壓榨法又稱“物理壓榨法”,就是用外力把油料里的油給擠壓出來,不使用其他的化學(xué)溶劑等,避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對人體有益的營養(yǎng)成分,更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“熱榨法:是指將油作物經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后,在經(jīng)過物理壓榨而成的油脂,是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝,出油率較高。冷榨法:是指在低溫條件下,用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油,所以稱之為冷榨法,沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程,所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中,含有非常豐富的亞麻籽固有的成分(亞麻酸等多種營養(yǎng)成分)。浸出法浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油,就是用有機(jī)溶劑(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過浸泡后,進(jìn)行高溫提取,使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物,不能食用,必須經(jīng)過一系列精煉工藝(脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理)后才能食用,這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來,經(jīng)濟(jì)效益非常高,是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。工藝對比(一)冷榨法冷榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油冷榨法工藝特點(diǎn):1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害物質(zhì)。2、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深,出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。3、經(jīng)過多重過濾,避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染。4、避免高溫蒸餾脫臭,有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞,有效的保留的天然的完全的營養(yǎng)成分,更易于人體吸收以及營養(yǎng)補(bǔ)充。優(yōu)點(diǎn):保留了亞麻籽中幾乎所有的營養(yǎng)成分,口感清爽不油膩,多不飽和脂肪酸含量豐富。缺點(diǎn):出油率較低,成本相對較高(二) 熱榨法熱榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 精過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油熱榨法工藝特點(diǎn)1、可以提高出油率,提高油的口感,香味比較濃郁。2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害物質(zhì),破壞油中的營養(yǎng)成分。3、高溫引起蛋白質(zhì)變性,大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量,甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。4、雜質(zhì)較多,如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等,影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。優(yōu)點(diǎn):亞麻籽油口感濃郁香醇,出油率較高。缺點(diǎn):高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。(三)浸出法優(yōu)點(diǎn):出油率非常高,成本低,經(jīng)濟(jì)效益更高?,F(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。缺點(diǎn):破壞了幾乎所有的營養(yǎng)成分,有微量的有機(jī)溶劑殘留。(四)溫度分析溫度對食用油的關(guān)鍵影響:香而在其味,為古時樂道,現(xiàn)今天,更看重的是營養(yǎng)價值。食用油加熱過程中當(dāng)溫度超過80°,食用油的營養(yǎng)成分開始被破壞,所謂炒菜放完油以后,會香味宜人,是營養(yǎng)開始散發(fā)造成。通常,炒菜的油溫適合在70-80度,油炸食品最多達(dá)到150度的油溫,油溫再高就會伴隨其它物質(zhì)的生成或者分解。油溫在250℃以上,油中的物質(zhì)會發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng),并隨沸騰的油揮發(fā)出來。亞麻籽油沸點(diǎn)在287℃,油溫長時間過高高溫(287度以上),就會變黑. 氧化分解,甚至致癌;而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì)。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多,具有致突變性;(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多)建議一:亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會比較少。油炸方面謹(jǐn)慎考慮

亞麻籽油是什么做的

熱文